Emesejeva sirarna

Emese Tusz na svoji majhni kmetiji v Cserszegtomaju ročno in brez dodatkov pripravlja svoje sire in mlečne izdelke – iz mleka koz, ki jih sama vzreja. Ta rokodelska dejavnost se je začela kot rešitev družinskega izziva, danes pa mnogim zvestim kupcem ponuja užitek mlečnih dobrot. Če iščeš čiste, kakovostne izdelke, ki jih lahko uživajo tudi osebe s preobčutljivostjo na mleko – tukaj začni z okušanjem!

Emese je bila sprva učiteljica nemščine, dokler pri njenem sinu niso odkrili preobčutljivosti na mlečne beljakovine in laktozo. Začela je iskati alternative.
Domači poskusi so hitro prerasli v strast in nato v poklic: prve mlečne izdelke in sire je začela pripravljati iz kozjega mleka, saj jih je njen sin bolje prenašal.
Da bi pridobila strokovno podlago, je Emese opravila dvoletno izobraževanje iz mlekarstva v Csermajorju, nato pa na domači kmetiji vzpostavila majhen obrat.
Danes njen sin, ki je v kozjerejo pravzaprav odraščal, aktivno pomaga pri vsakodnevnem delu s kozami in vodenju družinskega podjetja.

Na stojnici sirarne Emese najdete sveže, z zelišči aromatizirane kozje sire, zorjene kravje sire iz jersey mleka, jogurte, kefirje – včasih pa tudi maslo ali skuto. Vse iz lastne kmetije v Cserszegtomaju.
Trenutno redi okoli 80 koz, med katerimi jih približno tri četrtine daje mleko.
Izdelki so vedno pripravljeni iz pasteriziranega mleka, z naravnim sirilom in mlečnokislinskimi kulturami, zato ni nobenega “kozjega priokusa”.
Emese koze neguje z znanjem in skrbjo – čistoča in dobro počutje živali sta osnova kakovostnega sira.
V svojih izdelkih ne uporablja nobenih dodatkov, ojačevalcev okusa ali konzervansov – vse pripravi po naravni poti, skladno s predpisi.
Velik del procesa poteka ročno – od oblikovanja sirov do dodajanja začimb. Recepture prilagaja dnevnim spremembam mleka, saj,  kot pravi:
“Vsak dan je mleko drugačno – drugačen okus, drugačno obnašanje. Tega ne moreš vnaprej načrtovati – temu se moraš prilagoditi.”

Sveži, kremasti sir pogosto začini z dimljeno papriko ali zelišči. Jogurt ima gosto, a svilnato teksturo, kefir pa je lahek, a polnega okusa. Zorjeni siri so bolj aromatični in izraziti.
Poleg koz pa Emese redi tudi jersey kravo, s katero želi razširiti svojo ponudbo.
Mleko te pasme vsebuje A2 β-kazein, zato ga pogosto bolje prenašajo ljudje, občutljivi na običajno mleko. Iz tega mleka najpogosteje pripravlja zorjene sire, v omejeni količini pa tudi jogurt.
Vrsti mleka strogo ločuje – ima ločene recepture, saj se mleko različno obnaša in daje različne teksture ter okuse.
Zanimivost: Naravni cikel proizvodnje kozjega mleka se začne spomladi, po kotitvi, in običajno traja do jeseni. To pomeni, da so sveži izdelki iz kozjega mleka – kot so sir, jogurt ali kefir – na voljo le v določenem obdobju leta. Pozimi koze ne dajejo mleka, zato takrat sirarna počiva.

Izdelke lahko kupite izključno na Hévíški tržnici pridelovalcev, saj Emese verjame, da je osebni stik s kupcem pomemben del izkušnje. Z veseljem pove več o siru, kozah in postopku izdelave – včasih pa svetuje tudi, kaj se s čim najbolje kombinira.

Ta stavek najbolje opiše, zakaj so izdelki iz Emesejeve sirarne posebni: niso le zdravi, naravni in okusni – ampak tudi iskreni, domači in ljubeče pripravljeni.

Kozji siri različnih okusov

Sveži siri, kremni siri, jogurti in kefirji – vse to najdete v Emesejevi ponudbi. Kakovost jamčijo lastna reja koz, strokovno znanje in več kot 10 let izkušenj s sirarstvom.
Siri so izključno iz pasteriziranega kozjega mleka, z naravnim sirilom in skrbno izbranimi kulturami. Sveže sire Emese vedno pripravlja tik pred tržnimi dnevi – svežina je torej zagotovljena.
Poleg naravne različice lahko izbirate med številnimi zanimivimi okusi: česen, čili, rdeča čebula, grško seno ali drobnjak – pa tudi sladki sir z orehi in brusnicami.
Pri začimbah Emese stavi na kakovost in brezglutenskost – uporablja izdelke znamke Lukullusz, da so siri varni tudi za občutljive na gluten.
Vsi siri so popolnoma brez aditivov – brez ojačevalcev, barvil ali konzervansov. Dimljene različice pripravi s hladnim dimljenjem z bukovim lesom, da ohrani mehko teksturo in naravno aromo.
Kozji sir je popolna izbira ob rezini kislega kruha, v sveži solati ali celo ob jabolku.
________________________________________
Kje kupiti:
●    Hévíška tržnica pridelovalcev
●    Telefonska številka: +36 30 709 3640