Delicias de Cserszegtomaj

¿Alguna vez has probado avellanas tostadas? ¿Has probado nabos encurtidos? ¿Te encantan los vegetales fermentados? En Delicias de Cserszegtomaj, las frutas y verduras cultivadas por la familia se transforman en deliciosas mermeladas, saludables encurtidos, ricos untables de vegetales e incluso avellanas tostadas, uno de los ingredientes clave de la Nutella. Éva Mózerné Merics y su familia llevan décadas cultivando sus propios productos. Al expandirse a la elaboración a pequeña escala, ahora gestionan cada paso desde la semilla hasta el tarro.

La granja se basa en generaciones de conocimiento y experiencia familiar. Lo que comenzó como el cultivo de alimentos para uso personal gradualmente se convirtió en la venta de excedentes en mercados locales. Durante años, la abuela de Éva vendió sus productos caseros en el mercado de Keszthely. A medida que creció la demanda de productos caseros sin conservantes, Éva dejó su trabajo anterior y se dedicó a tiempo completo a la agricultura y la elaboración.

Hoy en día, la familia cultiva varias hectáreas de huertos, parcelas de verduras y un avellanar en Cserszegtomaj. Gracias al aumento de la capacidad de procesamiento, sus productos están disponibles durante todo el año, aunque los ingredientes de temporada aseguran una variedad constante.

La gama de productos incluye pepinillos clásicos, vegetales fermentados, untables de vegetales, mermeladas y avellanas turcas tostadas: naturales, saladas o cubiertas de chocolate. Dependiendo de la temporada, Éva también puede llevar productos frescos al mercado: calabazas en otoño, caquis o dulce de membrillo en invierno. Éva aprendió el arte de conservar, fermentar y procesar de manera natural de su suegra.

Muchos de sus productos se elaboran sin conservantes ni aditivos, utilizando métodos tradicionales, como lo hacía la abuela. Los productos fermentados y encurtidos, como nabos, col, remolacha o habas, no se pasteurizan, conservando sus nutrientes naturales y ricos sabores. Todas las verduras se cultivan en las tierras de la familia. Cada paso, desde cortar hasta embotellar y etiquetar, se realiza a mano en su taller en Cserszegtomaj.

Esa filosofía podría ser fácilmente el lema de Delicias de Cserszegtomaj. Éva cree que la paciencia es la clave para crear alimentos verdaderamente saludables y de alta calidad, ya sea conservando, encurtiendo o fermentando.

Además de su granja en Cserszegtomaj, la familia también mantiene plantaciones en Alsópáhok, donde gestionan dos casas de huéspedes. Pronto abrirán un jardín demostrativo, ofreciendo programas temáticos y talleres prácticos donde los visitantes podrán aprender los secretos de las conservas caseras.

“Lo que da el jardín, quiero convertirlo en algo más que sabor. Quiero crear vida.”

Para Éva, la agricultura no es solo un trabajo, sino una vocación. Cree firmemente que lo que comemos afecta nuestra calidad de vida, por lo que saber de dónde provienen los alimentos y cómo se producen realmente importa.

Zakuska

Este tradicional untable de vegetales se elabora con berenjenas asadas al fuego, pimientos molidos caseros y su propio puré de tomate, todo sin aditivos. Las berenjenas se asan sobre brasas de madera de frutales, lo que les da un característico sabor ahumado. Cada paso se realiza a mano: pelar las berenjenas, cosechar los pimientos y cebollas del huerto, cocinar a fuego lento los tomates.

Condimentado de manera sencilla pero audaz, el zakuska destaca el verdadero sabor de los vegetales. Espeso y cremoso, es vegano, sin gluten y perfecto para untar en pan, tostadas o como acompañamiento sabroso. Cada tarro captura la esencia de una temporada en Cserszegtomaj.

Avellanas tostadas

En su plantación, el hijo de Éva, Gergő, y su familia cuidan más de 700 arbustos de avellanas utilizando métodos ecológicos y libres de químicos. Después de la cosecha, las avellanas se secan, se cascan, se seleccionan a mano y se tuestan en pequeños lotes para garantizar el máximo sabor y textura crujiente. Están disponibles naturales, saladas o cubiertas de chocolate para los más golosos. Gergő también produce aceite de avellana prensado en frío, una delicadeza poco común en Hungría.

• Mercado de Agricultores de Hévíz
• Szezonkosár (Iniciativa Cesta de Temporada)

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