チェロサジト

レジのブドウ畑にある小さなワイナリーでは、今やワインではなくチーズが熟成されています。チェレープ・ローベルトの手によって、スモークパレニツァ、スパイシーゴモリャチーズ、そして甘いオルダクリームが日々作られています。朝早く、他の人がまだ眠っている時間に、ロビはすでにチーズ工房で作業を開始します。パスチャライズ、凝固、混合、成形、燻製、包装といった作業をこなします。チェロサジトの物語は、代々受け継がれた職人技から生まれたものではなく、転機、決断、そして多くの学び直しから始まりました。チーズは現地で、のどかに草を食む牛たちとともに、レジのブドウ畑の美しい丘に囲まれた場所で味わうことができます。

ロビは以前IT技術者として働いていましたが、ある時点で画面と閉ざされた空間にうんざりしました。自然に近い生活と、それに伴う静けさ、そして手作業で何かを作り上げることへの憧れが彼を山へと導きました。

「朝、チーズ作りを始める前に、工房の前に立つだけで十分です。牛たちは静かに草を食べ、霧がちょうど上がり始めるところです。寒い日には彼らの息が見えることもあります。そんな時、ここが自分の居場所だと感じます。」

ロビは生まれも育ちもレジであったため、ここでチーズ作りを始めるのは自然な選択でした。

最初のチーズは試験的に2リットルの牛乳から作られ、最初は家族のためだけでしたが、フィードバックを受けてロビの手作りの小規模生産のチーズが他の人々にも喜ばれることが分かりました。初期の情熱は年月を経て事業へと成長し、現在ではロビには助けてくれる人もいます。専門的なトレーニング、試行錯誤、失敗を経て、彼はワイナリーを改装して自分のチーズ工房を作り上げました。現在ではすべての規制に適合した施設として運営されていますが、本質は変わらず、手作りで人と自然に寄り添ったものです。

チェロサジトの商品には、新鮮なナチュラルやスパイシーなゴモリャチーズ、手で伸ばしたナチュラルまたはフレーバー付きのパレニツァがあります。ロビはさらに、甘くて濃厚なオルダクリームも作っています。これはヨーグルトよりもクリーミーで濃厚なため、全く異なる味わいを楽しむことができます。

ロビはすべてのチーズを低温で優しくパスチャライズした牛乳から作り、その栄養価を保っています。凝固剤や乳酸菌は慎重に選ばれ、添加物のない天然の塩のみを使用しています。
フレーバーはいつもよく考えられており、紫玉ねぎ、ハム、ニンニク、行者ニンニク、ドライトマト、ドライブルーベリー、チリなど、すべて自然な素材で、しばしば自家栽培のものです。

パレニツァは手作業で伸ばし、成形し、詰め、ブナの木で燻製されます。これにより、特徴的でやや塩味があり、スモーキーな風味が生まれ、チェロサジトのトレードマークの一つとなっています。

製品には保存料や添加物は一切含まれていません。

チェロサジトの工房では、全く同じチーズを二つ味わうことはありません。手作りの特性と自然に近い畜産からくるもので、これは普通のことです。ロビには自分の確立したレシピがありますが、チーズの食感や味は、天候や牛が食べた草の成分によって常に変わります。

ロビの言葉を借りれば、「チーズは牛乳次第。牛乳は動物次第。そして動物は飼育方法次第。」

レジのブドウ畑には現在、3頭の牛がいます。2頭のハンガリアン・スポッテッドと1頭のカルパチアン・ブラウンド、名前はレゼダ、ピパチ、ジャズミンです。

チェロサジトのチーズをぜひ味わってみてください。そして可能であれば、工房を訪れて、チーズ職人の日々の仕事を垣間見たり、牛たちと触れ合ったりしてみてください。

パレニツァ – 手作業で伸ばし、ブナの木で燻製

パレニツァが元々スロバキアのチーズで、タトラ山脈の羊飼いたちが作ったものだと知っていましたか？そこから広がりを見せ、今ではレジのブドウ畑でも作られています。

チェロサジトのパレニツァは新鮮な牛乳から作られます。ロビは優しくパスチャライズした後、伝統的な方法で手作業で伸ばし、巻いて形を整えます。基本のバージョンはやや塩味があり、弾力のある食感で燻製されています。燻製にはブナの木のみを使用し、特徴的でありながら柔らかな風味をチーズに与えます。保存料や添加物は一切含まれておらず、塩も天然でミネラル豊富なものを使用しています。パレニツァは紫玉ねぎ、ハム、ニンニク、行者ニンニク、ドライトマト、ドライブルーベリー、チリといった様々なフレーバーで楽しむことができます。

チェロサジトの販売場所:

• 8373 レジ キシュコマイ通り 地番2622
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詳細情報と連絡先:

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• 電話番号: 06304247424