チェルセグトマイ・デライツ

ローストしたヘーゼルナッツを食べたことがありますか？カブのピクルスを試したことは？発酵野菜が好きですか？チェルセグトマイ・デライツでは、家族が育てた果物や野菜をおいしいジャム、健康的なピクルス、濃厚な野菜スプレッド、さらにはNutellaの主要成分であるローストヘーゼルナッツにまで変身させています。エヴァ・モゼルネ・メリクスとその家族は、何十年も自家栽培を続けてきました。小規模な加工に拡大することで、種から瓶詰めまでのすべての工程を自分たちで管理しています。

この農場は、何世代にもわたる家族の知識と経験に基づいています。個人用の食材を育てることから始まり、やがて地元の市場で余剰分を販売するようになりました。長年にわたり、エヴァのおばあちゃんはケストヘイ市場で自家製の商品を販売していました。保存料のない手作り食品への需要が高まる中、エヴァは以前の仕事を辞め、農業と加工に専念することを決意しました。

現在、家族はチェルセグトマイで数ヘクタールの果樹園、野菜畑、ヘーゼルナッツの林を栽培しています。加工能力の向上により、今では一年中製品を提供できるようになりましたが、季節ごとの食材が常にバラエティをもたらしています。

製品ラインナップには、クラシックなピクルス、発酵野菜、野菜スプレッド、ジャム、ローストしたトルコ産ヘーゼルナッツ（プレーン、塩味、チョコレートコーティング）が含まれます。季節によっては、エヴァが市場に新鮮な農産物を持ち込むこともあります——秋にはカボチャ、冬には柿やマルメロペーストなど。保存、発酵、自然加工の技術は、エヴァが義母から学んだものです。

多くの製品は保存料や添加物を使用せず、伝統的な方法で作られています——まるでおばあちゃんが作ったように。発酵食品やピクルス——カブ、キャベツ、ビーツ、そら豆など——は非加熱処理されており、自然な栄養素と豊かな風味を保っています。すべての野菜は家族の土地で栽培され、スライス、瓶詰め、ラベル貼りまで、すべての工程がチェルセグトマイの作業場で手作業で行われています。

この哲学は、チェルセグトマイ・デライツのスローガンそのものと言えるでしょう。エヴァは、保存、ピクルス、発酵のいずれにおいても、本当に健康的で高品質な食品を作る鍵は忍耐だと信じています。

チェルセグトマイの農場に加えて、家族はアルショパホクにも農園を維持しており、そこでは2つのゲストハウスを運営しています。近いうちにデモンストレーションガーデンを開設し、テーマ別プログラムや実践的なワークショップを提供する予定です。訪問者は自家製保存食品の秘密を学ぶことができます。

「庭が与えてくれるものを、ただの味以上のものにしたい。命を作りたいのです。」

エヴァにとって、農業は単なる仕事ではなく使命です。彼女は、私たちが食べるものが生活の質に影響を与えると強く信じており、食べ物がどこから来て、どのように作られるのかを知ることが本当に重要だと考えています。

ザクスカ

この伝統的な野菜スプレッドは、果樹の薪で焼いたナス、自家製のパプリカ、トマトピューレを使用して作られています——すべて添加物なし。ナスは果樹の炭火で焼かれ、特有のスモーキーな風味を持っています。ナスの皮むき、庭で育てたパプリカや玉ねぎの収穫、トマトの煮込みなど、すべての工程が手作業で行われます。

シンプルかつ大胆に味付けされたザクスカは、野菜本来の味を引き立てます。濃厚でクリーミーなこのスプレッドは、ヴィーガン対応でグルテンフリー。パンやトーストに塗ったり、風味豊かなサイドディッシュとして最適です。各瓶にはチェルセグトマイの季節のエッセンスが詰まっています。

ローストヘーゼルナッツ

エヴァの息子ゲルゲーとその家族は、700本以上のヘーゼルナッツの木をエコフレンドリーで化学薬品を使わない方法で管理しています。収穫後、ナッツは乾燥、殻割り、手作業で選別され、小ロットでローストされることで最大限の風味とカリッとした食感を実現しています。プレーン、塩味、チョコレートコーティングの3種類があり、甘いもの好きにもぴったりです。ゲルゲーはまた、冷圧搾ヘーゼルナッツオイルも生産しており、ハンガリーでは珍しい珍味です。

• ヘーヴィーズ農産物市場
• セゾンコシャール（季節のバスケットイニシアチブ）

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