ЧероСыр

В одном из винных погребов на холме Рези теперь вызревает не вино, а сыр. В руках Роберта Черепа ежедневно рождаются копчёная пареница, пряный гомоля и сладкий творожный крем. Рано утром, когда все ещё спят, Роберт уже в сыроварне: пастеризует, заквашивает, перемешивает, формует, коптит, упаковывает. История ЧероСыра не связана с многопоколенной традицией, а началась с перемен, решения и множества переобучений. Сыры можно попробовать прямо на месте, в окружении мирно пасущихся коров, на живописных холмах виноградника Рези.

Роберт раньше работал IT-специалистом, но в какой-то момент ему надоели экраны и закрытые пространства. Его привлекла жизнь на природе, спокойствие и желание создавать что-то своими руками.

«Утром, перед тем как начать делать сыр, я просто выхожу перед мастерской. Коровы тихо пасутся, туман только начинает подниматься, а в холодные дни даже их дыхание видно. В такие моменты я понимаю, что нахожусь в правильном месте.»

Роберт всегда жил в Рези, поэтому для него было естественно начать своё сыроваренное дело именно здесь.

Первый сыр он сделал из двух литров молока в качестве эксперимента, сначала только для семьи. Но отзывы показали, что его ремесленные, фермерские сыры нравятся и другим. Начальный энтузиазм со временем превратился в бизнес, и теперь у Роберта есть помощники. После профессиональных курсов, экспериментов и неудач он превратил винный погреб в собственную сыроварню, которая сегодня соответствует всем требованиям. Однако суть осталась прежней: ремесленный, человеко- и природоориентированный подход.

Среди продукции ЧероСыра вы найдёте свежий натуральный и пряный гомоля, а также вручную вытянутую натуральную или ароматизированную пареницу. Роберт также делает нежный сладкий творожный крем, который гораздо более кремовый и густой, чем йогурт, поэтому вкус вас приятно удивит.

Все сыры Роберт готовит из пастеризованного при низкой температуре молока, чтобы сохранить его питательные свойства. Закваски и бактериальные культуры он подбирает тщательно, а соль использует исключительно натуральную, без добавок.
Ароматические добавки всегда тщательно продуманы: красный лук, ветчина, чеснок, черемша, вяленые помидоры, сушёная клюква, чили – все ингредиенты натуральные, часто собственного выращивания.

Пареница вытягивается, формуется и наполняется вручную, а затем коптится на буковой древесине, что придаёт ей характерный, слегка солёный, копчёный вкус, ставший визитной карточкой ЧероСыра.

Продукция не содержит консервантов и добавок.

В мастерской ЧероСыра вы никогда не попробуете два одинаковых сыра – возможны различия. Это нормально для ремесленного производства и природоориентированного животноводства. Хотя у Роберта есть проверенный рецепт, текстура и вкус сыра всегда зависят, например, от погоды или состава травы, которую едят коровы.

Как говорит Роберт: «Сыр такой, какое молоко. А молоко такое, какое животное. А животное такое, как за ним ухаживают.»

На винограднике Рези сейчас пасутся три коровы: две венгерские пёстрые и одна карпатская бурёнка, которых зовут Резеда, Пипач и Жасмин.

Мы рекомендуем попробовать ЧероСыры, а если у вас будет возможность, посетите ферму, где вы сможете заглянуть в будни сыровара и поближе познакомиться с коровами.

Пареница – вручную вытянутая, копчёная на буковой древесине

Знали ли вы, что пареница изначально – это словацкий сыр, который готовили пастухи в Татрах? Оттуда она начала своё победное шествие и теперь производится даже на винограднике Рези.

Пареница ЧероСыр готовится из свежего молока. Роберт пастеризует молоко бережно, а затем вручную вытягивает и скручивает сыр в традиционную форму. Базовый вариант слегка солёный, с эластичной текстурой и копчёный – для копчения используется исключительно буковая древесина, которая придаёт сыру характерный, но мягкий вкус. Сыр не содержит консервантов или добавок, а соль используется натуральная, богатая минералами. Пареницу можно попробовать в различных вариантах вкуса: красный лук, ветчина, чеснок, черемша, вяленые помидоры, сушёная клюква, чили.

Места продажи ЧероСыра:

• 8373 Рези, Кишкомаи ут, участок 2622
• Google Карты

Дополнительная информация и контакты:

• Веб-сайт
• Facebook
• Телефон: 06304247424