Чершегтомайские деликатесы

Знаете, какой вкус у жареного фундука? Пробовали квашеную репу? Любите ферментированные овощи? В семейном хозяйстве «Чершегтомайские деликатесы» из собственных овощей и фруктов готовят ароматные джемы, полезные квашеные продукты и ферментированные блюда. Здесь вы также найдете один из ингредиентов нутеллы – жареный фундук. Ева Мозерне Мерич и её семья десятилетиями занимаются выращиванием овощей и фруктов, дополнив это ремесло небольшим производством, чтобы всё – от посева до готового продукта – оставалось в руках семьи.

Хозяйство основывается на знаниях и опыте нескольких поколений семьи. Сначала продукция предназначалась для собственного потребления, а излишки продавались на рынке. Много лет вкусности можно было купить у бабушки на рынке в Кестхее. Увидев растущий спрос на домашние и натуральные продукты, Ева оставила свою прежнюю работу и полностью посвятила себя производству и переработке.

Сегодня семья обрабатывает несколько гектаров земли: выращивает фруктовые деревья, овощные плантации и занимается фундуком в Чершегтомае. Ева и её семья решились на большие перемены, увеличили производственные мощности, благодаря чему их продукция доступна круглый год. Меняются только ингредиенты в зависимости от сезона.

В ассортименте вы найдете классические квашеные продукты, ферментированные овощи, овощные пасты и джемы. Также можно попробовать жареный фундук в солёной или шоколадной глазури. В зависимости от сезона Ева может привезти на рынок свежие фрукты или овощи: осенью – тыкву, зимой – финиковую сливу или айвовый мармелад.

Ева научилась основам консервирования, натурального хранения и ферментации у свекрови, поэтому её продукты не содержат консервантов и добавок, а готовятся по традиционным методам – как у бабушки!

Ферментированные и квашеные продукты – такие как репа, капуста, свёкла или бобы – не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют свои питательные свойства.

Все овощи выращиваются в собственном хозяйстве, а каждый этап переработки выполняется вручную в мастерской в Чершегтомае: от нарезки до фасовки и маркировки.

«На хорошие вещи нужно время.» – говорит Ева, что могло бы стать девизом «Чершегтомайских деликатесов», ведь чтобы создать действительно полезные и качественные продукты, нужно дать время для консервирования, квашения и ферментации.

У семьи есть плантации не только в Чершегтомае, но и в Альшопахоке, где работают два гостевых дома. Также можно посетить их владения. В ближайшем будущем Ева и её семья планируют создать демонстрационный сад, где можно будет участвовать в тематических программах и мастер-классах, чтобы узнать секреты домашнего приготовления вкусностей.

«Я хочу извлечь из сада всё, что он может дать. Не только вкус, но и жизнь.» – говорит Ева, что является её главным мотиватором, чтобы каждый день с радостью работать в огороде. Ева убеждена, что питание напрямую влияет на качество жизни, поэтому важно знать, откуда берётся еда, как и из чего она приготовлена.

Закуска

Производственная закуска готовится из запечённых на углях баклажанов, домашнего молотого перца и собственного томатного сока, без добавок. Баклажаны запекаются на углях из фруктовых деревьев, что придаёт им характерный копчёный вкус. Каждый этап обработки выполняется вручную: баклажаны очищаются вручную, лук и перец собираются с собственного огорода, а томаты перерабатываются самостоятельно. Приправы простые, но выразительные – используются только натуральные ингредиенты, чтобы подчеркнуть истинный вкус овощей. Закуска густая, кремовая, веганская, без глютена, идеально подходит для намазывания на хлеб, тосты или в качестве гарнира. Каждая банка – это вкус сезона из Чершегтомая.

Фундук

На плантации фундука в Чершегтомае сын Евы, Гергё, и его семья ухаживают за более чем 700 кустами, используя методы органического земледелия. После сбора урожая орехи сушат, очищают, сортируют вручную, обжаривают и перерабатывают различными способами – из них делают солёные и натуральные закуски, а также сладости в шоколадной глазури. Обжаркой занимается Гергё: орехи обжариваются небольшими партиями с особой тщательностью, чтобы сохранить их хрусткость и насыщенный вкус. Гергё также производит редкое для нашей страны фундуковое масло.

Баклажаны

Почвы на территории выращивания баклажанов сформировались за последние десятки тысяч лет на четвертичных отложениях – в основном песчаных – которые накопились в результате эрозии склонов под воздействием воды и талого снега.

Точки продажи «Чершегтомайских деликатесов»:

• Фермерский рынок в Хевизе
• Szezonkosár

Дополнительная информация и контакты:

• Facebook 

В то время как северный массив Кестхейских гор состоит из молодых (всего несколько миллионов лет) вулканических пород, на юге – в том числе в окрестностях Чершегтомая – преобладают гораздо более древние доломиты, образовавшиеся в тропических морях. Помимо так называемого Главного доломита, который также широко распространён в Альпах, здесь можно найти и Рези-доломит, сформировавшийся более 200 миллионов лет назад. Кестхейское плато пересечено сетью северо-южных долин и микротектонических разломов. Из-за тонкого слоя почвы и разнообразного рельефа более 70% территории покрыто лесами. Карстовая поверхность испытывает нехватку воды круглый год, что создаёт особые экологические условия. Плато разделено межгорными котловинами и ограничено глубокими разломами (например, Хевизским и Эдеричским). Из-за структурных линий это сейсмически активная зона.

На территории, где расположены плантации «Чершегтомайских деликатесов», почвы сформировались на склонах из обломков Главного и Рези-доломитов. Эти почвы являются природной основой для использования земли, а фундук предпочитает известковые почвы. Ева и её семья ведут хозяйство на западной окраине Кестхейского плато, которое характеризуется близостью плато с высотой 350–440 метров, состоящего из поднятых блоков, ограниченных разломами.