Эмеше Сыроварня

Эмеше в своей небольшой мастерской в Чершегтомае вручную и без добавок изготавливает сыры и молочные продукты из молока коз, выращенных на её ферме. Более того, эта ремесленная деятельность началась из-за семейной проблемы, которая теперь позволяет многим постоянным покупателям наслаждаться её продукцией. Если вы ищете чистые, качественные лакомства, которые подходят даже людям с непереносимостью молока – начните дегустацию здесь!

Ранее Эмеше работала учителем немецкого языка, пока у её сына не диагностировали непереносимость молочного белка и лактозы. В поисках решения проблемы она начала искать альтернативы.

Домашние эксперименты превратились в увлечение, а затем и в профессию: сначала она начала делать сыры и молочные продукты из козьего молока, которое её сын переносил лучше. Чтобы углубить свои знания, Эмеше прошла двухлетнее обучение в молочной промышленности в Чермайоре, а затем создала собственную мини-мастерскую в Чершегтомае.

Сегодня её сын, который буквально вырос среди коз, активно участвует в уходе за животными и поддержании семейного бизнеса.

На стенде Эмеше Сыроварни вы найдёте свежий козий сыр с пряностями, выдержанный сыр из молока джерсейской коровы, йогурт, кефир, а иногда даже масло и творог, все из сырья, произведённого на её ферме в Чершегтомае.

Сейчас на ферме около 80 коз, из которых молоко дают примерно три четверти.

Продукты всегда изготавливаются из пастеризованного молока с использованием натуральных заквасок и культур, благодаря чему вы не почувствуете «козьего привкуса». Эмеше с любовью и профессионализмом ухаживает за своими козами, что является залогом качественного сыроварения.

Эмеше не использует добавки, усилители вкуса и консерванты, её продукты изготавливаются естественным образом и в соответствии с требованиями.

Большая часть работы выполняется вручную – от формовки сыра до его приправления. Эмеше корректирует рецепты в зависимости от изменений в молоке, ведь «каждый день молоко разное, с разным вкусом и поведением – и это невозможно загнать в рамки, можно только следовать за ним.»

Свежий, кремовый сыр часто приправляется слегка копчёной паприкой или специями, йогурт густой, но шелковистый, а кефир лёгкий, но насыщенный по вкусу. Выдержанные сыры обладают более ярким и выразительным вкусом.

Кроме коз, Эмеше держит одну джерсейскую корову, чтобы расширить ассортимент своей продукции. Молочные продукты из молока джерсейской коровы, благодаря содержащемуся в нём бета-казеину типа А2, могут употреблять даже люди с непереносимостью обычного молока. Из этого молока Эмеше обычно делает выдержанные сыры, а иногда – йогурт в ограниченных количествах.

Она обрабатывает молоко разных типов отдельно, так как знает: оно ведёт себя по-разному, и вкус, и текстура тоже отличаются.

Интересный факт: Естественный период лактации у коз начинается весной, сразу после окота, и обычно длится до осени. Это значит, что большинство свежих продуктов из козьего молока – таких как сыр, йогурт или кефир – доступны только в определённые периоды года. Зимой козы не дают молока, и производство сыра приостанавливается.

Продукты можно приобрести только на фермерском рынке в Хевизе, так как Эмеше считает, что встреча с покупателем – это часть опыта. Она с удовольствием рассказывает о сыре, козах, процессе приготовления – и иногда даже даёт советы, с чем лучше сочетать её продукцию.

Эта фраза, пожалуй, лучше всего отражает, почему продукция Эмеше Сыроварни так особенная: она не только полезная, натуральная и вкусная – но и искренняя, человечная и душевная.

Козьи сыры с различными вкусами

Свежие сыры, сырные кремы, йогурт и кефир – всё это вы найдёте у Эмеше Сыроварни. Качество продукции гарантируется, во-первых, тем, что сырьё поступает от её собственных коз, а во-вторых, серьёзными профессиональными знаниями и более чем 10-летним опытом в сыроварении.

Сыры изготавливаются исключительно из пастеризованного козьего молока с использованием натуральных заквасок и тщательно отобранных бактериальных культур. Свежие сыры Эмеше готовит непосредственно перед рыночными днями, чтобы гарантировать их свежесть.

Помимо классического натурального сыра, вы можете выбрать из множества интересных вкусов. Попробуйте, например, чесночный, с чили, с красным луком, с пажитником или с зелёным луком, а также десертный сыр с грецкими орехами и клюквой.

При добавлении специй Эмеше уделяет большое внимание качеству и безглютеновости: она использует продукцию Lukullus, чтобы даже люди с непереносимостью глютена могли безопасно наслаждаться её сырами.

Сыры полностью натуральные – без усилителей вкуса, красителей и консервантов. Копчёные варианты готовятся с использованием буковой древесины методом холодного копчения, чтобы сохранить их мягкую текстуру и натуральный аромат.

Козий сыр прекрасно сочетается с кусочком заквасного хлеба, его можно добавлять в свежие салаты или подавать с яблоком.

Где можно приобрести продукцию:

• Фермерский рынок в Хевизе