Dobrote iz Cserszegtomaja – Iz vrta v kozarec

Veste, kakšen je okus praženih lešnikov? Ste že kdaj poskusili vloženo okroglo repo? Obožujete fermentirano zelenjavo? Družinska kmetija Cserszegtomaji Finomságok pripravlja okusne domače marmelade, zdrave vložene in fermentirane izdelke iz lastno pridelane zelenjave in sadja – med njimi tudi eno od osnov Nutelle: pražene lešnike. Mózerné Merics Éva in njena družina se že desetletja ukvarjajo s pridelavo vrtnin in sadja, ki jo dopolnjujejo z ročno predelavo, tako da vse od setve do končnega izdelka ustvarjajo sami, v družinskem krogu. 

Kmetija temelji na znanju in izkušnjah več generacij. Najprej so pridelovali za lastne potrebe, nato so začeli viške prodajati na trgu. Več let je bila babica tista, ki je svoje dobrote prodajala na tržnici v Keszthelyju. Ko je Éva opazila vedno večje zanimanje za domače, brez konzervansov pripravljene izdelke, se je odpovedala prejšnjemu poklicu in se v celoti posvetila pridelavi in predelavi.
Danes obdelujejo več hektarjev: skrbijo za sadovnjake, zelenjavne nasade in lešnike v Cserszegtomaju. S pogumom in vizijo so povečali predelovalne zmogljivosti, zato so njihovi izdelki dostopni vse leto – le surovine se spreminjajo glede na sezono.

V njihovi ponudbi najdete klasično vloženo zelenjavo, fermentirano zelenjavo, zelenjavne namaze in marmelade, poleg tega pa tudi slane ali čokoladne pražene lešnike. Občasno Éva na tržnico prinese tudi sveže sadje ali zelenjavo – jeseni buče, pozimi datljeve slive ali kutinov sir.
Éva se je umetnosti vlaganja, fermentacije in naravnega konzerviranja naučila od tašče, zato nekateri izdelki ne vsebujejo konzervansov in dodatkov – pripravljeni so ročno in po tradicionalnih postopkih, kot pri babici.
Fermentirani in vloženi izdelki – kot so okrogla repa, zelje, rdeča pesa ali bob – niso toplotno obdelani, zato ohranijo vse hranilne vrednosti. Vsa zelenjava je iz lastne pridelave, vsak korak predelave pa poteka ročno v njihovi delavnici v Cserszegtomaju – od rezanja do polnjenja in etiketiranja.
“Na dobre stvari je treba počakati”, pravi Éva – in to je lahko tudi moto kmetije Dobrote iz Cserszegtomaja. Da nastanejo res kakovostni in zdravi izdelki, potrebujejo čas – za kuhanje marmelad, kisanje zelenjave in naravno fermentacijo.

Družina ima poleg Cserszegtomaja tudi posest v Alsópáhoku, kjer obratujeta dve hiši za goste – in obiskovalci so vedno dobrodošli. V kratkem načrtujejo odprtje razstavnega vrta z delavnicami in programi, kjer lahko obiskovalci pobliže spoznajo svet domače predelave.

“Iz vrta želim iztisniti vse. Ne le okus, tudi življenje”, pravi Éva – kar je tudi razlog, zakaj vsak dan z veseljem preživi med gredicami. Verjame, da ima prehrana neposreden vpliv na kakovost življenja, zato je pomembno, da poznamo izvor hrane, način pridelave in sestavine.

Zakuska
Domača zakuska je pripravljena iz jajčevcev pečenih na oglju, domače mlete paprike in lastnega paradižnikovega soka – brez dodatkov. Jajčevce pečejo na žerjavici iz sadnega lesa, ki jim daje značilen dimljen okus. Vse poteka ročno: jajčevce olupijo na roke, čebulo in papriko poberejo z vrta, paradižnik pa skuhajo sami. Začimbe so preproste, a okus izrazit – uporabljajo samo naravne sestavine, poudarek pa je na resničnem okusu zelenjave. Zakuska je gosta, kremasta, veganska, brez glutena, odlična na kruhu, toastu ali kot priloga. Vsak kozarec skriva košček Cserszegtomaja.
Lešniki
Na nasadu v Cserszegtomaju Évin sin Gergő in njegova družina brez kemije skrbijo za več kot 700 grmov leske, z naravno obdelavo tal. Po obiranju lešnike posušijo, ročno lomijo, preberejo in pražijo – iz njih nastajajo slani, naravni in čokoladni prigrizki. Gergő lešnike praži z izredno natančnostjo in v majhnih količinah, da ohranijo hrustljavost in intenziven okus. Pripravlja tudi redko lešnikovo olje, ki je prava posebnost.
________________________________________
Kje lahko kupite izdelke:
●    Hévízi termelői piac
●    Szezonkosár
Za več informacij in kontakt:
●    Facebook
●    Telefonska številka: +36 30 123 456