Kelemen Kenyere Pekarna

V mirni ulici Rezij, blizu vinorodnega hriba, zrak napolni prav poseben vonj – vonj po sveže pečenem kislem kruhu. Tu domuje pekarna Kelemen Kenyere, kjer Gábor Kelemen ročno pripravlja svoj kruh z ljubeznijo do tradicionalnega pekarstva in z veliko predanostjo.

Čeprav kruh potrebuje le nekaj osnovnih sestavin – moko, vodo, kislo testo –, zahteva njegovo priprava veliko potrpežljivosti in natančnosti. Peka kruha je dolgotrajen proces, je rezultat pa je natančnega dela. Pek vstaja ponoči, peče ob zori in zjutraj ponudi svež kruh – to je resničen poklic, ki zahteva srčnost.

Gáborjevi kruhi izstopajo zaradi skrbno izbranih mok in izvirnih okusov – njegov osebni favorit je čebulno-slaninov kruh.

Gábor se je izučil za peka v Zalaegerszegu, nato je začel svojo pot v Keszthelyju. Svoje znanje je nadgradil v tujini, v francoski pekarni v Angliji, kjer se je specializiral za kislo testo. Po vrnitvi domov se je s svojo družino preselil v Rezi, da bi uresničil svoje sanje – odprtje lastne pekarne. Njegov cilj ni bila množična proizvodnja, temveč želja, da tudi ljudem na podeželju ponudi kakovosten kruh.

Zato Gábor izbiri moke posveča posebno pozornost, pri čemer sledi tudi priporočilom madžarskega Inštituta za ekološko kmetijstvo (ÖMKi). Njegov cilj ni bil ustvariti kruh za vse – ampak ustvariti tak kruh, ki ostane svež tudi po petih dneh in ima pravi okus.

Ponudba pekarne Kelemen Kenyere vključuje izključno kisle kruhe, ki vsebujejo le moko, vodo in kislo testo – ter dodatek okusa, ki ga Gábor doda z domiselno izbiro dodatkov. Brez aditivov, brez ojačevalcev okusa, brez umetnih sredstev.

Postopek izdelave kruha traja tudi do 24–30 ur. Testo iz moke, vode, kislega nastavka in soli je treba večkrat prepogniti, pustiti počivati, pozorno spremljati. Ta dolgotrajni postopek fermentacije ne izboljša le prebavljivost, temveč zagotavlja tudi poln okus in dolgo obstojnost.

Moka je skrbno izbrana: pšenica, rž, pira, enozrnica in sorta bánkúti – vse našteto tudi v polnozrnati različici. Gábor ponuja tako klasične bele in polnozrnate kruhe kot tudi posebne: s sušenim paradižnikom, s pečeno čebulo in slanino, ali večzrnate različice. Ena največjih posebnosti pa je kruh z orehi in enozrnico, pri čemer moko iz enozrnice nabavlja v bližnjem Zalaszentlászlóju.

Poleg kruha lahko pri Gáborju kupiš tudi preste, ciabatto in sladke brioše.

Pekarna v Rezij je odprta ob ponedeljkih, sredah in petkih od 17. ure dalje – takrat je na policah sveže pečeni kruh. Ob sobotah pa se Gábor s svojimi vrstami kruha udeležuje tudi Hévíške tržnice lokalnih pridelovalcev.

Kruh z orehi in enozrnico – kislo testo

Ta poseben kisli kruh Gábor pripravlja iz ene najstarejših vrst žita – enozrnico, poznano tudi kot pra-pšenica. Moko pridobiva iz Zalaszentlászlója.

Enozrnica ima izjemne prehranske vrednosti, saj ni žlahtnjena – v primerjavi s sodobnimi mokami vsebuje več beljakovin, vlaknin in antioksidantov. In kot da to ne bi bilo dovolj, Gábor kruhu doda še pražene orehe, ki še dodatno obogatijo okus in hranilno vrednost.

Testo – kot vse pri Gáborju – nastaja z naravnim kislim nastavkom in dolgotrajnim fermentacijskim postopkom, zato je kruh ne le okusen, temveč tudi lažje prebavljiv. Koščki orehov v vsakem grižljaju poskrbijo za teksturo in bogat okus, skorjica je hrustljava, sredica pa prožna in mehka.

Gábor peče brez konzervansov, kvasa in aditivov – zato je to kruh, ki ni le dober, temveč tudi zdrav.

● Hévíška tržnica pridelovalcev

● 8373 Rezi, József Attila u. 2.

● Google Maps

Dodatne informacije in kontakt:

● Facebook

● Telefonska številka: +36 30 786 4087