Емеше Сироварня

Емеше у своєму маленькому цеху в Чершегтомаї вручну та без додатків виготовляє сири та молочні продукти з молока кіз, вирощених у її господарстві. Ремісничий бізнес виник через сімейну потребу, яка тепер дарує багатьом постійним клієнтам можливість насолоджуватися молочними продуктами. Якщо ти шукаєш чистий, якісний продукт, який можуть споживати навіть ті, хто чутливий до молока, – почни дегустацію тут!

Раніше Емеше працювала вчителькою німецької мови, поки у її сина не діагностували непереносимість молочного білка та лактози. Щоб вирішити цю проблему, вона почала шукати альтернативи.

Домашні експерименти переросли у пристрасть, а потім у професію: спершу вона почала виготовляти сири та молочні продукти з козячого молока, яке її син краще переносив. Щоб закріпити свої знання, Емеше закінчила дворічний курс молочної промисловості в Чермайорі, після чого створила власний маленький цех у Чершегтомаї.

Сьогодні її син, який фактично виріс серед кіз, також активно бере участь у догляді за тваринами та підтримці сімейного бізнесу.

На стенді «Емеше Сироварня» можна знайти свіжий козячий сир зі спеціями, витриманий сир із молока джерсейської корови, йогурт, кефір, а іноді навіть масло та сир, усі інгредієнти яких походять із власного господарства в Чершегтомаї.

Поголів'я кіз наразі складає близько 80 тварин, з яких молоко дають приблизно три чверті.

Продукти завжди виготовляються з пастеризованого молока, з використанням натуральних заквасок та культур, тому не варто хвилюватися про «козячий присмак». Емеше з великою увагою та знаннями доглядає за своїми козами, тому тварини чисті, що є запорукою якісного сироваріння.

Емеше не використовує добавок, підсилювачів смаку чи консервантів, її продукти виготовляються природним способом відповідно до вимог.

Більшість процесів виконується вручну – від формування сиру до його приправлення. Емеше адаптує рецепти залежно від змін у молоці, адже «щодня молоко інше, зі своїм смаком і поведінкою – і це не можна втиснути в шаблони, лише слідувати за ним.»

Свіжий, кремовий сир часто приправляється легко копченою паприкою або спеціями, йогурт має густу, але шовковисту текстуру, а кефір – легкий, але насичений на смак. Витримані сири мають більш виражений смаковий профіль.

Окрім кіз, Емеше також тримає джерсейську корову, щоб розширити асортимент продукції. Молочні продукти з молока джерсейської корови, завдяки вмісту A2-типу бета-казеїну, можуть споживати навіть ті, хто чутливий до звичайного молока. Зазвичай з цього молока Емеше виготовляє витримані сири, а іноді й обмежену кількість йогурту.

Вона обробляє різні типи молока окремо, використовуючи різні рецепти, адже знає: кожне молоко поводиться по-різному, і смак та текстура також змінюються.

Цікаво: Природний період лактації у кіз починається навесні, одразу після окоту, і зазвичай триває до осені. Це означає, що більшість свіжих продуктів із козячого молока – таких як сир, йогурт чи кефір – доступні лише в певні періоди року. У зимові місяці кози не дають молока, тому виробництво сирів призупиняється.

Продукти можна придбати лише на фермерському ринку в Хевізі, оскільки Емеше наполягає, що зустріч із покупцем є частиною досвіду. Вона із задоволенням розповідає про сир, кіз, процес виготовлення – і навіть іноді дає поради, з чим краще поєднувати продукти.

Ця фраза, мабуть, найкраще підсумовує, чому те, що створюється в «Емеше Сироварня», є особливим: це не лише здорове, натуральне та смачне – це також щире, людяне та сповнене любові.

Козячі сири з різними смаками

Свіжі сири, сирні креми, йогурт і кефір – усе це можна знайти в «Емеше Сироварня». Гарантією якості продукції є те, що сировина походить від власних кіз, а також серйозні знання та понад 10 років досвіду у виготовленні сирів.

Сири виготовляються виключно з пастеризованого козячого молока, з використанням натуральних заквасок і ретельно відібраних бактеріальних культур. Свіжі сири Емеше готує перед ринковими днями, тому їхня свіжість гарантована.

Окрім натурального сиру, можна вибрати з багатьох захопливих смаків. Наприклад, можна скуштувати часниковий, чилі, з червоною цибулею, з пажитником або з цибулею-різанцем, а також є десертний сир із горіхами та журавлиною.

Приправляючи сири, Емеше приділяє велику увагу якості та безглютеновості: вона використовує продукцію Lukullusz, щоб сири були безпечними для тих, хто має непереносимість глютену.

Сири повністю без додатків – без підсилювачів смаку, барвників чи консервантів. Копчені варіанти виготовляються за допомогою холодного копчення на буковій деревині, щоб зберегти їхню ніжну текстуру та природний аромат.

Козячий сир ідеально доповнює шматок заквасного хліба, але його також можна додати до свіжого салату або з’їсти разом із яблуком.

Де можна придбати продукцію:

• Фермерський ринок у Хевізі