Delícias de Cserszegtomaj

Você já provou avelãs torradas? Já experimentou nabo em conserva? Gosta de vegetais fermentados? As Delícias de Cserszegtomaj são feitas com vegetais e frutas cultivados pela própria família, transformados em geleias saborosas, conservas saudáveis e produtos fermentados. Além disso, você também encontra um dos ingredientes do famoso creme de avelã: as avelãs torradas. Éva Mózer e sua família se dedicam há décadas ao cultivo de frutas e vegetais, complementando com processamento artesanal. Assim, desde o plantio até o produto final, tudo é feito pela família, com muito cuidado.

A fazenda é baseada no conhecimento e na experiência de várias gerações da família. A princípio, a produção era para consumo próprio, mas o excedente começou a ser vendido no mercado. Durante anos, as delícias caseiras e sem conservantes eram vendidas pela avó no mercado de Keszthely. Percebendo a crescente demanda por produtos caseiros e naturais, Éva decidiu deixar seu antigo emprego e se dedicar integralmente à produção e ao processamento.

Hoje, a família cultiva vários hectares: cuidam de pomares, plantações de vegetais e também trabalham com avelãs em Cserszegtomaj. Éva e sua família sonharam alto, ampliaram a capacidade de processamento e, assim, seus produtos estão disponíveis o ano todo. Apenas os ingredientes mudam conforme a estação.

No catálogo, você encontra conservas clássicas, vegetais fermentados, pastas de vegetais e geleias. Além disso, pode experimentar avelãs torradas em versões salgadas ou cobertas com chocolate. Dependendo da estação, Éva também traz frutas ou vegetais frescos para o mercado: no outono, abóbora; no inverno, ameixas secas ou marmelada.

Éva aprendeu as bases da conservação, preservação natural e fermentação com a sogra. Por isso, muitos de seus produtos não contêm conservantes ou aditivos, sendo preparados de forma tradicional – exatamente como na casa da vovó!

Os produtos fermentados e em conserva – como nabo, repolho, beterraba ou fava – não passam por tratamento térmico, preservando assim seus valores nutricionais.

Todos os vegetais são de cultivo próprio, e cada etapa do processamento é feita manualmente no ateliê da família em Cserszegtomaj: desde o corte, o envase até a rotulagem.

“Coisas boas levam tempo.” – afirma Éva, uma frase que poderia ser o lema das Delícias de Cserszegtomaj. Afinal, para criar alimentos realmente saudáveis e de qualidade, é preciso dar tempo ao processo de conservação, fermentação e preparo.

A família possui plantações não apenas em Cserszegtomaj, mas também em Alsópáhok, onde administram duas casas de hóspedes. Além disso, você pode visitar a propriedade. Em breve, Éva e sua família planejam criar um jardim demonstrativo, onde você poderá participar de programas temáticos e workshops para aprender os segredos das delícias caseiras.

“Quero aproveitar tudo o que o jardim oferece. Não apenas o sabor, mas a vida.” – diz Éva, que encontra nessa filosofia sua maior motivação para viver cada dia com alegria em sua horta. Ela acredita firmemente que a alimentação tem impacto direto na qualidade de vida, por isso é importante saber de onde vem a comida, como e com o que ela é feita.

Zakuszka

A zakuszka artesanal é feita com berinjela assada na brasa, pimentão moído caseiro e suco de tomate produzido localmente, sem aditivos. A berinjela é assada em fogo de lenha, ganhando seu sabor característico defumado. Cada etapa do processamento é feita manualmente: a berinjela é descascada à mão, a cebola e o pimentão vêm do próprio jardim, e o tomate é preparado pela família. O tempero é simples, mas marcante – usando apenas ingredientes naturais, destacando o sabor autêntico dos vegetais. A zakuszka tem uma textura cremosa, é vegana, sem glúten e perfeita para passar no pão, torradas ou como acompanhamento. Cada pote captura o sabor da estação em Cserszegtomaj.

Avelãs

Na plantação de avelãs em Cserszegtomaj, o filho de Éva, Gergő, e sua família cuidam de mais de 700 arbustos, sem o uso de produtos químicos, com práticas agrícolas sustentáveis. Após a colheita, as avelãs – conhecidas pelo sabor que lembra creme de avelã – são secas, quebradas, selecionadas manualmente, torradas e processadas de diversas formas: em petiscos salgados ou naturais, e para os amantes de doces, há a versão coberta com chocolate. A torrefação é feita por Gergő, que, com muito cuidado, torra os grãos em pequenas quantidades, garantindo crocância e um sabor intenso e marcante. Além disso, Gergő também produz óleo de avelã, um produto raro na região.

Berinjela

Os solos onde as berinjelas são cultivadas se formaram ao longo de dezenas de milhares de anos, em depósitos de areia do período quaternário, acumulados pela ação da água e do degelo nas encostas.

Pontos de venda das Delícias de Cserszegtomaj:

• Feira de Produtores de Hévíz
• Szezonkosár

Mais informações e contato:

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Enquanto o bloco norte das montanhas de Keszthely é caracterizado por rochas vulcânicas jovens (de apenas alguns milhões de anos), ao sul – incluindo a região de Cserszegtomaj – predominam dolomitos muito mais antigos, formados em mares tropicais. Além das formações de dolomito principal, amplamente encontradas nos Alpes, há também o Dolomito Rezi, com mais de 200 milhões de anos. O planalto de Keszthely é cortado por vales orientados norte-sul e linhas de falha tectônica. Devido à camada superficial rasa e ao relevo variado, mais de 70% da área é coberta por florestas. A superfície cárstica sofre com a falta de água durante todo o ano, apresentando características ecológicas únicas. O planalto é dividido por bacias intermontanas e delimitado por falhas profundas (como as falhas de Hévíz e Ederics). Por conta dessas linhas estruturais, a região é sismicamente sensível.

Na região de cultivo das Delícias de Cserszegtomaj, os solos formados sobre os detritos de dolomito principal e Dolomito Rezi são a base natural para o uso da terra. As avelãs, por exemplo, prosperam em solos calcários. Éva e sua família cultivam na borda oeste do planalto de Keszthely, onde o relevo é marcado por blocos elevados delimitados por falhas, com altitudes entre 350 e 440 metros.