Delícias de Cserszegtomaj

Você já experimentou avelãs torradas? Já provou nabos em conserva? Ama vegetais fermentados? Nas Delícias de Cserszegtomaj, as frutas e os vegetais cultivados pela família se transformam em deliciosas geleias, picles saudáveis, cremes vegetais ricos — e até avelãs torradas, um dos ingredientes principais da Nutella. Éva Mózerné Merics e sua família cultivam seus próprios produtos há décadas. Ao expandir para o processamento em pequena escala, agora eles gerenciam cada etapa, da semente ao pote, por conta própria.

A fazenda é construída com base em gerações de conhecimento e experiência familiar. O que começou como cultivo para consumo próprio gradualmente se transformou em venda de excedentes nos mercados locais. Durante anos, a avó de Éva vendeu seus produtos caseiros no mercado de Keszthely. À medida que a demanda por produtos caseiros e sem conservantes crescia, Éva deixou seu emprego anterior e se dedicou integralmente à agricultura e ao processamento.

Hoje, a família cultiva vários hectares de pomares, hortas e um bosque de avelãs em Cserszegtomaj. Graças ao aumento da capacidade de processamento, seus produtos agora estão disponíveis o ano todo — embora os ingredientes sazonais garantam uma variedade constante.

A linha de produtos inclui picles clássicos, vegetais fermentados, cremes vegetais, geleias e avelãs turcas torradas — naturais, salgadas ou cobertas de chocolate. Dependendo da estação, Éva também pode levar produtos frescos ao mercado: abóboras no outono, caquis ou marmelada no inverno. Éva aprendeu a arte de conservar, fermentar e processar naturalmente com sua sogra.

Muitos de seus produtos são feitos sem conservantes ou aditivos, usando métodos tradicionais — como a vovó fazia. Os produtos fermentados e em conserva — como nabos, repolho, beterraba ou favas — não são pasteurizados, preservando seus nutrientes naturais e sabores ricos. Todos os vegetais são cultivados nas terras da família. Cada etapa — cortar, embalar, rotular — é feita manualmente no ateliê deles em Cserszegtomaj.

Essa filosofia poderia facilmente ser o slogan das Delícias de Cserszegtomaj. Éva acredita que a paciência é a chave para criar alimentos verdadeiramente saudáveis e de alta qualidade — seja conservando, fermentando ou processando.

Além da fazenda em Cserszegtomaj, a família também mantém plantações em Alsópáhok, onde operam duas casas de hóspedes. Em breve, eles abrirão um jardim demonstrativo, oferecendo programas temáticos e oficinas práticas onde os visitantes podem aprender os segredos das conservas caseiras.

“O que o jardim dá, eu quero transformar em mais do que sabor. Quero criar vida.”

Para Éva, a agricultura não é apenas trabalho, mas uma vocação. Ela acredita firmemente que o que comemos afeta nossa qualidade de vida, por isso saber de onde vem a comida — e como ela é feita — realmente importa.

Zakuska

Essa tradicional pasta de vegetais é feita com berinjelas assadas no fogo, pimentões moídos caseiros e purê de tomate produzido por eles mesmos — tudo sem aditivos. As berinjelas são assadas em carvão de madeira frutífera, conferindo-lhes um sabor defumado característico. Cada etapa é feita à mão: descascar as berinjelas, colher os pimentões e cebolas cultivados no jardim, cozinhar os tomates.

Temperada de forma simples, mas marcante, a zakuska destaca o verdadeiro sabor dos vegetais. Espessa e cremosa, é vegana, sem glúten e perfeita para comer com pão, torradas ou como acompanhamento saboroso. Cada pote captura a essência de uma estação em Cserszegtomaj.

Avelãs torradas

Na plantação, o filho de Éva, Gergő, e sua família cuidam de mais de 700 arbustos de avelã, utilizando métodos ecológicos e livres de produtos químicos. Após a colheita, as avelãs são secas, quebradas, selecionadas à mão e torradas em pequenos lotes para garantir o máximo sabor e crocância. Elas estão disponíveis naturais, salgadas ou cobertas de chocolate para quem gosta de um doce. Gergő também produz óleo de avelã prensado a frio — uma raridade na Hungria.

• Mercado de Agricultores de Hévíz
• Szezonkosár (Iniciativa Cesta Sazonal)

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