Padaria Kelemen Kenyere

Em uma rua tranquila de Rezi, perto das colinas de vinhedos, um aroma especial toma conta do ar: o cheiro de pão de fermentação natural recém-assado. É aqui que se encontra a Padaria Kelemen Kenyere, onde Gábor Kelemen prepara seus pães artesanalmente, com paixão e dedicação à tradicional arte da panificação.

Embora o pão exija poucos ingredientes - farinha, água e fermento natural -, seu preparo demanda muita paciência e atenção. Fazer pão é um processo demorado e o resultado de um trabalho preciso. Além disso, o padeiro acorda à noite, assa de madrugada e vende o pão fresco pela manhã, o que exige um grande senso de vocação.

Os pães de Gábor são especiais devido às farinhas cuidadosamente selecionadas e aos sabores únicos - seu favorito pessoal é o de cebola com bacon.

Gábor Kelemen aprendeu o ofício da panificação em Zalaegerszeg e começou sua carreira em Keszthely. Após adquirir experiência no exterior, aprofundou seus conhecimentos sobre fermentação natural em uma padaria francesa na Inglaterra. Ao retornar, mudou-se com sua família para Rezi para realizar seu sonho: abrir sua própria padaria. Gábor e sua família decidiram levar a experiência de um bom pão para os moradores de Zala. Eles não foram motivados pela produção em massa, mas pela crença de que as pessoas do interior também merecem produtos de panificação de qualidade.

Por isso, Gábor presta atenção especial à qualidade na escolha dos ingredientes, como as farinhas, e segue, por exemplo, as recomendações do Instituto de Pesquisa em Agricultura Ecológica (ÖMKi). Afinal, o objetivo não é fazer pão para todos, mas criar um lugar onde o pão seja realmente pão - que não resseca após cinco dias e que tenha sabor.

Na Padaria Kelemen Kenyere, você encontrará exclusivamente pães de fermentação natural, feitos apenas com farinha, água e fermento - além do toque especial de sabor que Gábor adiciona aos seus pães. Nenhum outro aditivo, realçador de sabor ou agente de volume é utilizado.

O preparo dos pães pode levar de 24 a 30 horas, durante as quais a massa feita de farinha, água, fermento natural e sal é dobrada, descansada e monitorada. Esse tempo de fermentação não só ajuda na quebra dos nutrientes, mas também resulta em um sabor único e uma longa durabilidade.

A base dos pães é a farinha cuidadosamente selecionada: trigo, centeio, espelta, einkorn e trigo Bánkúti - também em versões integrais. Na padaria de Gábor, você pode experimentar os pães brancos e integrais básicos, mas, se quiser algo mais especial, há opções como o de tomate seco, o de cebola com bacon tostado ou o multigrãos. Um dos destaques é o pão de nozes com einkorn, feito com farinha de trigo einkorn obtida em Zalaszentlászló, uma cidade próxima.

Além dos pães, você também pode encontrar pretzels, ciabattas e pães doces.

A padaria em Rezi abre às segundas, quartas e sextas-feiras a partir das 17 horas, quando os pães frescos são colocados nas prateleiras. Aos sábados, você também pode encontrar os pães de Gábor no mercado de produtores de Hévíz.

Pão de fermentação natural com nozes e einkorn

Este pão especial de fermentação natural é feito por Gábor com uma das variedades de trigo mais antigas, o einkorn, também conhecido como trigo monococcum. A farinha de einkorn é obtida em Zalaszentlászló, uma cidade próxima.

O einkorn - ou trigo monococcum - possui excelentes valores nutricionais, pois não é geneticamente modificado. Comparado às farinhas tradicionais, o einkorn tem maior teor de proteínas e fibras, além de ser rico em antioxidantes. E, como se isso não bastasse, Gábor adiciona nozes tostadas ao pão feito com einkorn, aumentando ainda mais seu valor nutricional.

A massa - como tudo na padaria de Gábor - é feita com fermento natural e passa por um longo processo de fermentação, resultando em um pão não apenas saboroso, mas também mais fácil de digerir. Os pedaços de nozes em cada fatia proporcionam textura e um sabor rico, com uma crosta crocante e um miolo macio e cheio de sabor.

Gábor assa sem conservantes, fermento químico ou aditivos, garantindo que você consuma um pão que não é apenas delicioso, mas também saudável.

• Mercado de Produtores de Hévíz
• 8373 Rezi, Rua József Attila 2
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• Telefone: 06 30 786 4087