Lídrind Porta

Lídia wuchs schon als Kind in die Welt der Landwirtschaft hinein: Ihr Vater hielt Rinder und beschäftigte sich mit deren Verarbeitung, sodass Schlachtung, Fütterung und alles, was mit Tierhaltung zu tun hat, Teil des Familienlebens waren. Lídia verbrachte viel Zeit an der Seite ihres Vaters, half oft mit und lernte so nicht nur durch Zuschauen, sondern auch, was es bedeutet, Tiere verantwortungsvoll zu halten, Fleisch zu verarbeiten und hochwertige Lebensmittel herzustellen.
Einen kurzen Abstecher machte sie dennoch: Sie studierte Buchhaltung und begann in diesem Beruf zu arbeiten. Obwohl die Welt der Zahlen eine Zeit lang erfüllend war, begann sie neben ihrer Buchhaltertätigkeit, eigene Rinder zu halten – anfangs nur zur Selbstversorgung, später auch für Kunden. Aus dem Hobby wurde wieder eine Lebensform, diesmal jedoch unter ihrer eigenen Leitung, aber mit all dem Wissen ihres Vaters.

Bei Lídia leben die Tiere in Freilandhaltung und weiden am Ufer des Flusses Zala. Die Lebensqualität der Tiere beeinflusst nämlich auch die Qualität der fertigen Produkte. Zudem baut die Familie das Futter für die Tiere auf ihren eigenen Feldern an, um die Inhaltsstoffe der Produkte garantieren und kontrollieren zu können. 
Das Ziel: gesunde, gut gehaltene Tiere zu züchten, deren Fleisch eine würdige Grundlage für die verarbeiteten Produkte bildet. Die Metzgerarbeit, das Zerlegen, Pökeln und Räuchern erfolgen alle von Hand in der kleinen Manufaktur in Csáford. 

Das ikonische Produkt von Lídrind Porta ist der geräucherte Rinderschinken und die -wurst sowie die Salami, aber Lídia und ihre Familie stellen inzwischen auch Produkte aus Schweinefleisch her, und du kannst bei ihnen auch frische Eier kaufen. 
Die neueste Spezialität ist Basturma. Hinter dem Namen verbirgt sich luftgetrocknetes Rindfleisch, das in einer Gewürzkruste gewälzt wird – ein Genuss mit einer Scheibe Sauerteigbrot und hausgemachtem Käse. 
Lídia hält nicht nur ihre Tiere naturnah, sondern verzichtet auch bei der Fleischverarbeitung auf Zusatzstoffe. Die Konservierung erfolgt ausschließlich mit Salz, und sie vermeiden bewusst Nitrit, Farbstoffe und Schnellpökelsalze. 
Das Räuchern erfolgt mit Akazien- und Buchenholz, die Konservierung ausschließlich mit Salz. 
Die Schinken werden über einen langen Zeitraum gepökelt, damit sich der Geschmack und die Konsistenz auf natürliche Weise entwickeln – etwas, das in der Massenproduktion oft durch beschleunigte Verfahren erreicht wird. 
Auch die Würzung erfolgt nicht mit vorgefertigten Mischungen, sondern mit natürlichen Zutaten, oft aus eigenem Anbau – wie zum Beispiel der Paprika für die scharfe Salami oder die Wacholderbeeren.

Bei Lídrind Porta kannst du die Produkte nicht nur kaufen, sondern auch vor Ort probieren. Im Rahmen der ländlichen Gastfreundschaft erwarten dich liebevoll angerichtete kalte Platten, warme Gerichte und hausgemachte Desserts – wie zum Beispiel das traditionelle Zalaer Schmalzgebäck, das aus eigenem Schmalz hergestellt wird. Im Mittelpunkt der Gastfreundschaft am Weinberg stehen immer das gemeinsame Erlebnis und die Liebe zum Essen. Bei einem Besuch der Porta kannst du nicht nur satt werden, sondern auch Einblicke in die Welt der Landwirtschaft, Verarbeitung und handwerklichen Fleischprodukte gewinnen. Alles, was du tun musst, ist, vorher telefonisch einen Termin zu vereinbaren.

Geräucherter Rinderschinken und -wurst
Die Rinderwurst und der geräucherte Schinken von Lídrind Porta sind für diejenigen gemacht, die traditionelle Geschmäcker und reine Zutaten schätzen. Die Grundlage der Wurst bildet das Fleisch von selbst aufgezogenen, freilaufenden Rindern, und die Würzung ist klassisch: Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Salz – alles ohne künstliche Zusatzstoffe. Die Würste werden von Lídia und ihrer Familie von Hand in Naturdärme gefüllt und anschließend mit Buchen- und Akazienholz geräuchert.
Der geräucherte Rinderschinken wird über einen langen Zeitraum im Kaltrauchverfahren hergestellt und ausschließlich mit natürlichem Salz konserviert. Die Fleischstücke – Keule, Schulter, Nacken – werden separat gepökelt, um den bestmöglichen Geschmack und die beste Konsistenz zu erreichen. Die langsame Reifung und das schonende Räuchern verleihen Lídrind Porta ihren einzigartigen Charakter. Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Schnellpökelsalze werden nicht verwendet.

Verkaufsstellen von Lídrind Porta:
●    8795 Zalaszentgrót, W3G9+37