달콤한 공방

아도르얀네 바라트 모니카와 그녀의 딸 아도르얀 보리는 오랫동안 가족 레스토랑을 운영했으며, 보리는 점점 더 디저트를 만드는 데 많은 시간을 보냈습니다. 손님들의 피드백과 베이킹의 즐거움은 보리에게 제과학교를 다니며 전문적인 기반을 다지면서도 수작업으로 작업할 수 있는 용기를 주었습니다. 
모니카는 레스토랑이 아닌 집에서 가족을 위해 거의 매일 달콤한 '반죽'을 만들어 기쁨을 주며 가정식 디저트와 가까워졌습니다. 첫 대량 주문은 헤비즈의 한 호텔에서 크리스마스 선물로 먹을 수 있는 디저트를 요청받으면서 시작되었습니다. 당연히 진저브레드를 구울 수도 있었지만, 모니카와 그녀의 가족은 완전히 다른 아이디어를 제안했습니다. 오래된 가족 레시피를 꺼내 보다가 잊혀진 디저트인 꿀쿠키를 발견했습니다.
팬데믹 기간 동안 외식업이 중단되자, 집에서 만든 꿀쿠키의 성공은 새로운 방향을 열어주었습니다. 가족은 레스토랑을 닫고 달콤한 공방을 설립했습니다. 목표는 전통적인 제과점을 운영하는 것이 아니라, 자신들만의 속도와 취향으로 타협 없이 창작할 수 있는 공방을 만드는 것이었습니다.

공방에서는 각자 좋아하는 작업이 있습니다: 보리는 현대적인 케이크, 타르트, 마카롱, 맞춤 주문의 달인이며, 어머니 모니카는 전통 디저트를 만듭니다 – 육층 케이크, 꿀크림 케이크, 플로드니, 제르보 등.
레시피 중 일부는 오래된 가족의 유산입니다: 증조할머니, 이모, 할머니 또는 아브라함 게자네의 레시피 노트에서 유래했으며, 이를 자신들의 취향에 맞게 변형했습니다. 
모든 디저트에는 자신들만의 혁신이 담겨 있어, 특별하고 따뜻하며 달콤한 공방만의 매력을 더합니다.

달콤한 공방의 꿀쿠키는 시간 여행으로 초대합니다: 시골 할머니의 부엌을 떠올리게 하고, 크리스마스의 향신료 향으로 집의 따뜻함을 불러옵니다. 하얀 설탕 코팅으로 감싸인 쿠키는 외형뿐만 아니라 맛과 식감으로도 눈길을 끕니다. 한 입 베어 물면 부드러운 반죽이 입안에서 녹아내립니다.
달콤한 공방 꿀쿠키의 가장 큰 비밀은 자체 레시피로 만든 향신료 믹스에 있습니다. 이 믹스는 8가지 향긋한 향신료로 구성되어 있습니다. 
쿠키의 또 다른 주요 재료는 꿀로, 이는 지역 양봉가인 지에네스디아시에서 공급받습니다.
보리와 모니카는 꿀쿠키로 실험하는 것을 좋아하며, 가끔 새로운 맛도 선보입니다. 가장 최근의 신제품은 통밀과 밀가루로 만든 버전입니다.
여름 시즌의 인기 맛은 라벤더로, 공방 정원에서 재배하고 수확한 라벤더를 건조하고 분쇄하여 꿀 반죽에 넣습니다.

공방은 전통적인 제과점이 아닙니다. 디저트는 주문 제작되며, 헤비즈 농산물 시장에서도 만나볼 수 있습니다. 구매의 개인적인 경험은 이 컨셉의 중요한 부분입니다 – 시장에서 시식하거나 사전에 예약된 방문을 통해 가능합니다.

꿀쿠키
달콤한 공방의 대표 제품인 꿀쿠키는 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. 반죽은 단단하면서도 부드럽고, 한 입 베어 물면 입안에서 녹아내립니다. 며칠을 기다릴 필요 없이 바로 부드러운 상태로 즐길 수 있습니다 – 이 쿠키는 즉시 부드럽습니다. 완벽한 식감은 오래된 레시피에서 비롯됩니다: 밀가루, 설탕, 마가린, 계란, 사워크림, 베이킹 소다, 그리고 비밀스러운 향신료 믹스. 이 믹스는 8가지 다양한 향신료로 구성된 자체 개발 레시피입니다.
쿠키는 하나하나 손으로 동그랗게 빚어져 베이킹 트레이에 올려집니다. 구운 후에는 큰 그릇에 설탕 코팅을 입히고, 하나씩 줄지어 건조됩니다 – 모든 과정이 손으로 세심하게 이루어집니다.
맛은 전통적인 것부터 독특한 것까지 다양합니다: 기본, 말린 자두-럼, 크랜베리, 설탕에 절인 오렌지, 생강(설탕 코팅 없음), 코코아-초콜릿 칩, 그리고 계절 한정 라벤더 맛도 있습니다.
라벤더 맛 쿠키에 사용되는 라벤더는 매년 6월 공방 정원에서 꽃을 피웁니다.

제품 구매처:
●    헤비즈 농산물 시장