잔코 농장

잘라센틀라슬로에 위치한 농장은 노르베르트의 아내 부모님의 옛 집으로, 현재는 수제 사업의 중심지입니다. 노르베르트는 조부모님이 시작한 일을 이곳에서 이어가고 싶다는 확고한 의지를 가지고 있었습니다. 그것은 고품질의 첨가물 없는 진짜 음식을 만드는 것이었습니다. 이 집은 그의 장인이 직접 지은 집으로, 오늘날에는 현대적인 소규모 공장이 자리 잡고 있습니다.
노르베르트는 어린 시절 전통적인 돼지 도축에 자주 참여했으며, 그 당시에는 몰랐지만, 성인이 되어 이 경험들이 '할머니의 맛' 가족 농장을 운영하는 데 기반이 되었습니다.

농장에는 현재 세 가지 품종의 돼지 60~70마리가 살고 있습니다: 토종 망갈리차, 미국 두록, 그리고 교잡종입니다. 이를 통해 고객의 다양한 요구에 맞출 수 있습니다. 지방이 많은 제품을 선호하든, 살코기를 선호하든 모두 가능합니다. 돼지들은 자유 방목으로 키워지며, 사료의 대부분은 농장에서 직접 재배합니다. 따라서 돼지들이 무엇을 먹는지, 그리고 결국 고객의 식탁에 오르는 음식이 무엇인지 정확히 알고 있습니다.
제품 목록에는 훈제 햄, 소시지, 돼지껍데기, 집에서 만든 돼지기름이 포함되어 있으며, 노르베르트는 계절에 따라 순대, 그릴 소시지, 목살, 간 파테, 족발 요리도 만듭니다. 모든 것은 전통적인 잘라 지역 방식으로, 인공 첨가물과 색소 없이 만들어집니다. 
노르베르트는 제품의 레시피가 세대를 거쳐 변하지 않았다는 점에 자부심을 느낍니다. 소금, 후추, 마늘, 파프리카만 사용하며, 그 외에는 아무것도 필요 없습니다. 훈제는 너도밤나무와 때로는 과일나무로, 차가운 훈제 방식으로 진행되며, 옛 어르신들의 방법을 따릅니다.

'할머니의 맛'은 단순한 브랜드 이름이 아닙니다. 이는 진정한 맛으로 돌아가자는 라이프스타일과 철학을 담고 있습니다. 노르베르트의 목표는 자신이 가족에게 기꺼이 제공할 수 있는 것을 모든 고객에게도 제공하는 것입니다. 그래서 구매는 가공장 옆 농장에서 직접 이루어지며, 제품과 이야기를 직접 경험할 수 있습니다.
노르베르트에게 가장 큰 보람은 “어떤 할머니가 눈물을 글썽이며 ‘이건 예전 그대로야’라고 말할 때입니다. 이보다 더 큰 보람은 없습니다.”

시골의 소규모 공장이 어떻게 운영되는지 궁금하신가요? 농장을 둘러보고 잔코 제품이 만들어지는 과정을 더 가까이에서 알아보고 싶으신가요? 좋은 소식은 노르베르트가 기꺼이 안내해 드린다는 것입니다. 돼지들을 보여주고 훈제실도 들여다볼 수 있습니다. 추가로, 시골 식탁을 요청하면 잘라센틀라슬로 집 마당에서 맛있는 할머니의 맛을 즐길 수 있습니다. 사전에 전화로 예약만 하시면 됩니다.

훈제 햄

잔코 노르베르트의 훈제 햄은 서두르지 않습니다. 아마도 이것이 그 특별한 맛의 비결일 것입니다. 최고 품질의 돼지고기는 소금, 마늘, 후추만 포함된 소금물에 4~6주 동안 담가둡니다. 그 후, 너도밤나무만을 사용한 느린 차가운 훈제 과정을 거칩니다. 이렇게 해서 햄은 깊고도 우아한 훈제 맛을 얻게 됩니다. 고기는 스펀지 같거나 물기가 많지 않고, 탄력 있고 깔끔하게 썰리며 자연스럽게 짭짤합니다. 첨가물이나 맛 증진제는 전혀 들어가지 않으며, 전통을 충실히 따릅니다.

집에서 만든 잘라 소시지 

이 소시지는 단순히 '집에서 만든' 것이 아닙니다. 정말로 우리 할머니들이 만들었던 그대로입니다. 레시피는 세대를 거쳐 변하지 않았습니다: 신선하고 최고 품질의 고기, 적절한 양의 지방, 소금, 후추, 마늘, 그리고 고품질의 파프리카로 맛을 냅니다. 그 외에는 아무것도 없습니다.
양념된 고기는 천연 케이싱에 채워지고, 너도밤나무로 차가운 훈제를 며칠 동안 천천히 진행합니다. 덕분에 소시지는 짙은 붉은색을 띠고, 풍부하지만 지나치게 짜지 않은 맛과 약간의 탄력 있는 질감을 가지게 됩니다. 아침 식사, 저녁 식사, 냉채 요리, 혹은 와인 한 잔과 함께 즐기기에 이 소시지는 절대 눈에 띄지 않을 수 없습니다.

잔코 '할머니의 맛' 가족 농장 판매 장소:
●    8788 잘라센틀라슬로, 라코치 페렌츠 거리 13.