에메셰 치즈 워크숍

체르세그토마이에 위치한 소규모 작업장에서 에메셰 투스는 가족 농장에서 키운 염소의 우유를 사용해 첨가물 없이 수제 치즈와 유제품을 만듭니다. 그녀의 아들의 식단 문제를 해결하기 위해 시작된 이 작업은 이제 많은 사람들이 고품질 유제품을 다시 즐길 수 있도록 돕는 사랑받는 공예로 성장했습니다.

깨끗하고 순수하며 유당 민감성을 고려한 맛있는 제품을 찾고 계신다면, 여기서 맛보는 여정을 시작하세요. 독일어 교사였던 에메셰는 아들이 유단백질 및 유당 불내증 진단을 받은 후 염소 우유로 실험을 시작했습니다. 그녀의 가정 실험은 곧 열정으로, 그리고 직업으로 발전했습니다. 그녀는 체르마요르에서 2년간의 유제품 가공 과정을 수료하고 체르세그토마이에 자신의 작업장을 설립했습니다.

오늘날, 염소들과 함께 자란 그녀의 아들도 농장의 일상 작업에 참여하고 있습니다.

에메셰의 시장 부스에서는 허브로 맛을 낸 신선한 염소 치즈, 숙성된 저지 소 치즈, 요거트, 케피어, 그리고 가끔씩 버터와 코티지 치즈를 만나볼 수 있습니다 — 모두 그녀의 농장에서 생산된 우유로 만들어졌습니다. 현재 그녀의 염소 무리는 약 80마리로, 그 중 약 4분의 3이 우유를 생산합니다. 모든 제품은 저온 살균된 우유, 천연 응유제, 그리고 엄선된 배양균으로 만들어져 깨끗하고 부드러운 맛을 자랑하며, 강한 "염소 냄새"가 나지 않습니다.

에메셰는 건강하고 깨끗한 동물이 고품질 치즈의 핵심이라는 것을 알기에 전문성과 세심한 관리로 염소를 돌봅니다. 그녀는 첨가물, 맛 증진제, 방부제를 사용하지 않습니다. 모든 제품은 손으로 만들어지며 — 치즈의 모양을 잡는 것부터 양념을 하는 것까지 직접 작업합니다. 에메셰는 매일 우유의 자연스러운 변화에 따라 레시피를 조정합니다:

“매일 우유는 다르게 반응합니다. 맛, 질감, 모든 것이 변하죠 — 이를 공식에 맞추려 하지 않고 우유의 흐름을 따라야 합니다.”

신선한 치즈는 종종 훈제 파프리카나 허브로 양념됩니다. 요거트는 진하면서도 부드럽고, 케피어는 가볍지만 풍미가 가득합니다. 숙성 치즈는 더 깊고 복잡한 맛을 제공합니다. 에메셰는 또한 저지 소를 키우며, A2 베타 카제인이 풍부한 이 우유는 그녀의 제품군을 확장시킵니다 — 민감한 고객들에게 완벽한 선택입니다. 숙성 치즈와 한정판 요거트는 종종 이 우유로 만들어지며, 독특한 특성에 맞춘 별도의 레시피로 제작됩니다.

염소는 봄 출산 후 자연스럽게 우유를 생산하기 시작하며, 착유 시즌은 보통 가을까지 이어집니다. 따라서 신선한 염소 우유 제품 — 치즈, 요거트, 케피어 등은 연중 특정 시기에만 이용 가능합니다. 겨울에는 염소들이 휴식을 취하며 생산이 중단됩니다.

에메셰의 제품은 오직 헤비즈 농부 시장에서만 만나볼 수 있습니다. 그녀에게 고객을 만나는 것은 경험의 일부입니다. 그녀는 자신의 치즈, 염소, 그리고 모든 제작 과정을 이야기하는 것을 즐기며, 종종 페어링 팁도 공유합니다.

“제 아들에게 충분히 좋은 제품이라면, 누구에게나 충분히 좋습니다.”

이 단순한 철학은 에메셰의 제품이 특별한 이유를 잘 보여줍니다: 건강하고, 자연스럽고, 맛있으며 — 정직과 진심, 그리고 세심한 손길로 만들어졌습니다.

다양한 맛의 염소 치즈

신선한 치즈, 크림 스프레드, 요거트, 케피어 — 모두 에메셰의 염소에서 얻은 우유로 만들어졌으며, 10년 이상의 경험을 바탕으로 제작되었습니다. 모든 제품은 저온 살균된 염소 우유, 천연 응유제, 엄선된 배양균으로 만들어집니다. 신선한 치즈는 시장 날 직전에 준비되어 신선함을 보장합니다. 기본적인 자연 치즈 외에도 마늘, 칠리, 적양파, 호로파, 차이브, 그리고 호두와 크랜베리를 곁들인 디저트 치즈와 같은 흥미로운 맛을 만나볼 수 있습니다. 에메셰는 품질과 글루텐 프리 안전성을 강조하며, 루쿨루스 재료를 사용해 글루텐 민감 고객들도 안심하고 즐길 수 있도록 합니다.

첨가물, 색소, 방부제는 전혀 사용하지 않습니다. 훈제 치즈는 너도밤나무로 차갑게 훈제되어 부드러운 질감과 자연스러운 향을 유지합니다. 염소 치즈는 사워도우 빵 한 조각, 신선한 샐러드, 혹은 아삭한 사과와 함께 완벽한 조화를 이룹니다.

• 헤비즈 농부 시장

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