체르세그토마이의 맛있는 음식들

볶은 헤이즐넛의 맛을 아시나요? 절인 순무를 드셔보신 적 있나요? 발효 채소를 좋아하시나요? 체르세그토마이의 맛있는 음식들은 가족 농장에서 직접 재배한 채소와 과일로 만들어집니다. 풍미 가득한 잼, 건강한 피클, 발효 제품뿐만 아니라 누텔라의 재료 중 하나인 볶은 헤이즐넛도 만나보실 수 있습니다. 모제르네 메릭스 에바와 그녀의 가족은 수십 년간 채소와 과일을 재배해왔으며, 소규모 가공을 추가하여 씨앗을 심는 것부터 완제품까지 모든 과정을 가족이 함께 진행합니다.

이 농장은 여러 세대에 걸친 가족의 지식과 경험을 바탕으로 운영됩니다. 처음에는 자가 소비를 위해 시작되었고, 이후 남는 생산물을 시장에서 판매하기 시작했습니다. 남은 맛있는 음식들은 몇 년 동안 할머니가 케스트헤이 시장에서 판매하셨고, 가정식 및 방부제 없는 제품에 대한 수요가 증가하는 것을 보고 에바는 이전 직업을 그만두고 전업으로 생산과 가공에 전념하게 되었습니다.

현재는 몇 헥타르에 걸쳐 농사를 짓고 있으며, 과수원과 채소밭을 가꾸고 체르세그토마이에서 헤이즐넛도 재배하고 있습니다. 에바와 가족은 큰 꿈을 꾸며 가공 능력을 확장하여, 그들의 제품을 연중 내내 제공할 수 있게 되었습니다. 단지 계절에 따라 원재료가 달라질 뿐입니다.

제품 라인업에는 클래식 피클, 발효 채소, 채소 크림, 잼이 포함되어 있으며, 소금에 절이거나 초콜릿에 담근 볶은 헤이즐넛도 맛볼 수 있습니다. 계절에 따라 에바는 신선한 과일이나 채소를 시장에 가져오기도 합니다. 가을에는 호박을, 겨울에는 대추 자두나 모과 젤리를 구매할 수 있습니다.

에바는 남편의 어머니로부터 잼 만들기, 자연 보존법, 발효의 기초를 배웠으며, 일부 제품에는 방부제와 첨가물이 들어가지 않고 전통적인 방식으로 병에 담깁니다. 마치 할머니가 만든 것처럼요!

발효 및 절임 제품 – 순무, 양배추, 비트, 누에콩 등 – 은 열처리를 받지 않아 제품의 영양가를 그대로 유지합니다.

채소는 모두 직접 재배한 것이며, 가공의 모든 단계는 체르세그토마이에 있는 작업장에서 손으로 이루어집니다. 채소를 자르고, 병에 담고, 라벨을 붙이는 모든 과정이 수작업으로 진행됩니다.

“좋은 것은 기다릴 가치가 있다.” - 에바의 신념으로, 체르세그토마이의 맛있는 음식들의 슬로건이 될 수도 있습니다. 건강하고 질 좋은 음식이 탄생하려면 잼 만들기, 절임, 발효에 시간을 들여야 한다는 것을 그녀는 잘 알고 있습니다.

이 가족은 체르세그토마이뿐만 아니라 알쇼파호크에도 농장을 운영하고 있으며, 두 개의 게스트하우스도 운영 중입니다. 방문객으로 농장을 찾을 수도 있습니다. 에바와 가족은 가까운 미래에 데모 가든을 조성하여, 테마 프로그램과 워크숍을 통해 수제 음식의 비법을 배울 수 있는 기회를 제공할 예정입니다.

„정원이 주는 모든 것을 활용하고 싶어요. 단지 맛뿐만 아니라 생명을요.” - 에바가 말하길, 이 말은 그녀가 매일 채소밭에서 기쁨으로 하루를 보내는 가장 큰 동기입니다. 에바는 음식이 삶의 질에 직접적인 영향을 미친다고 믿으며, 음식이 어디에서 왔는지, 어떻게 만들어졌는지 아는 것이 중요하다고 강조합니다.

자쿠스카

자쿠스카는 숯불에 구운 가지, 직접 간 고추, 자가 재배한 토마토 주스로 만들어지며, 첨가물이 전혀 들어가지 않습니다. 가지는 과일나무로 만든 불에서 숯불로 구워 독특한 훈제 맛을 냅니다. 가공의 모든 단계는 손으로 이루어지며, 가지는 직접 껍질을 벗기고, 양파와 고추는 정원에서 수확하며, 토마토는 직접 끓여 만듭니다. 양념은 간단하지만 강렬하며, 오직 자연 재료만 사용하여 채소 본연의 맛을 강조합니다. 자쿠스카는 진하고 크리미한 질감으로, 비건, 글루텐 프리이며, 빵이나 토스트에 발라 먹거나 반찬으로도 훌륭합니다. 모든 병에는 체르세그토마이의 계절의 맛이 담겨 있습니다.

헤이즐넛

체르세그토마이 헤이즐넛 농장에서 에바의 아들 게르고와 그의 가족은 700그루 이상의 나무를 관리하며, 화학물질 없이 자연 친화적인 방식으로 재배합니다. 수확 후, 누텔라 맛이 나는 이 기름진 견과류는 건조, 껍질 제거, 손으로 선별, 볶음 과정을 거칩니다. 소금 간을 한 스낵이나 초콜릿에 담근 달콤한 버전도 맛볼 수 있습니다. 볶음은 게르고가 직접 담당하며, 견과류를 세심하게 소량씩 볶아 바삭함과 강렬한 맛을 유지합니다. 게르고는 또한 국내에서 드문 헤이즐넛 오일도 생산합니다.

가지

가지 재배지는 수만 년 동안 물과 눈 녹은 물의 침식 작용으로 형성된 경사면 아래에 퇴적된 사질 토양에서 자랍니다.

체르세그토마이의 맛있는 음식들 판매 장소:

• 헤비즈 농산물 시장
• Szezonkosár

추가 정보 및 연락처:

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케스트헤이 산맥의 북쪽 지역은 비교적 젊은(불과 몇 백만 년 된) 화산암으로 이루어져 있는 반면, 남쪽 – 체르세그토마이 주변 지역 – 은 훨씬 오래된, 열대 바다에서 형성된 돌로마이트가 주를 이룹니다. 알프스 지역에서도 널리 발견되는 '주요 돌로마이트' 형성과 함께, 2억 년 이상 전에 형성된 레지 돌로마이트도 부분적으로 발견됩니다. 케스트헤이 고원은 북-남 방향의 계곡 네트워크와 미세 단층선으로 나뉘어 있습니다. 얕은 토양층과 다양한 지형으로 인해 이 지역의 70% 이상이 숲으로 덮여 있습니다. 카르스트 지형은 연중 물 부족 상태를 보이며 독특한 생태적 특성을 가지고 있습니다. 고원은 산간 분지로 나뉘며, 깊은 단층선(예: 헤비즈 단층 및 에데릭스 단층)으로 경계 지어집니다. 이러한 구조적 선들로 인해 이 지역은 지진에 민감합니다.

체르세그토마이의 맛있는 음식들 농장의 지역에서는 주요 돌로마이트와 레지 돌로마이트의 경사면 퇴적물 위에 형성된 토양이 이 지역의 농업적 기반을 이루며, 헤이즐넛은 석회질 토양을 선호합니다. 에바와 그녀의 가족은 케스트헤이 고원의 서쪽 경계에서 농사를 짓고 있으며, 이 지역은 350–440m 높이의 단층으로 경계 지어진 고원과 가까운 것이 특징입니다.