켈레멘 켄예레 베이커리

레지의 조용한 거리, 포도밭 근처에서 특별한 향기가 공기를 감쌉니다: 갓 구운 발효빵의 향기입니다. 이곳은 켈레멘 켄예레 베이커리로, 켈레멘 가보르가 전통적인 제빵 기술에 대한 열정과 헌신으로 직접 빵을 만듭니다.​

빵을 만드는 데 필요한 재료는 간단합니다 - 밀가루, 물, 발효종 - 하지만 만드는 과정은 많은 인내와 세심한 주의를 요구합니다. 빵 굽기는 긴 과정이며, 정밀한 작업의 결과입니다. 게다가 제빵사는 밤에 일어나 새벽에 빵을 굽고 아침에 갓 구운 빵을 판매합니다. 이는 강한 직업 의식이 필요한 일입니다.

가보르의 빵은 신중하게 선택된 밀가루와 독특한 맛 덕분에 특별합니다. 그가 가장 좋아하는 빵은 양파와 베이컨이 들어간 빵입니다.

켈레멘 가보르는 잘러에게르섹에서 제빵 기술을 배운 후 케스트헤이에서 경력을 시작했습니다. 해외 경험을 쌓기 위해 영국의 한 프랑스 베이커리에서 발효빵 제조 기술을 심화시켰습니다. 귀국 후 가족과 함께 레지로 이주하여 자신의 베이커리를 열겠다는 꿈을 실현했습니다. 가보르와 그의 가족은 대량 생산이 아닌, 지방 사람들도 품질 좋은 빵을 누릴 자격이 있다는 믿음으로 이 일을 시작했습니다. 

그래서 가보르는 재료, 특히 밀가루 선택에 매우 신경을 씁니다. 그는 지속적으로 예를 들어 헝가리 생태농업 연구소(ÖMKi)의 권장 사항을 따릅니다. 목표는 모든 사람을 위한 빵을 만드는 것이 아니라, 5일이 지나도 마르지 않고 진정한 맛을 지닌 빵을 제공하는 것입니다.

켈레멘 켄예레 베이커리의 메뉴에는 오직 발효빵만 있습니다. 이 빵에는 밀가루, 물, 발효종만 들어가며, 가보르가 더하는 특별한 맛이 추가됩니다. 다른 첨가물, 맛 증강제, 부피 증강제는 들어가지 않습니다.

빵을 만드는 과정은 24~30시간이 걸릴 수 있으며, 이 과정에서 밀가루, 물, 발효종, 소금으로 반죽한 반죽을 접고, 휴지시키고, 관찰해야 합니다. 이 숙성 시간은 영양소 분해를 도울 뿐만 아니라 독특하고 풍부한 맛과 긴 보존 기간을 제공합니다.

빵의 기본은 신중하게 선택된 밀가루입니다: 밀, 호밀, 스펠트밀, 알라코르 밀, 그리고 뱅쿠티 밀 - 통밀 형태로도 가능합니다. 가보르의 베이커리에서는 기본 흰빵과 통밀빵을 맛볼 수 있으며, 좀 더 특별한 것을 원한다면 말린 토마토, 구운 양파와 베이컨, 또는 여러 곡물이 들어간 빵도 있습니다. 특별한 제품 중 하나는 호두와 알라코르 밀로 만든 빵으로, 알라코르 밀가루는 가까운 잘라센틀라슬로에서 공급받습니다.

빵 외에도 프레첼, 치아바타, 그리고 달콤한 빵도 구입할 수 있습니다.

베이커리는 레지에서 월요일, 수요일, 금요일 오후 5시부터 문을 열며, 갓 구운 빵이 선반에 진열됩니다. 토요일에는 가보르의 빵을 구매하기 위해 헤비즈 농산물 시장을 방문할 수도 있습니다.

호두와 알라코르 발효빵

이 특별한 발효빵은 가보르가 가장 오래된 곡물 중 하나인 알라코르 밀로 굽습니다. 알라코르 밀은 고대 밀로도 알려져 있습니다. 알라코르 밀가루는 가까운 잘라센틀라슬로에서 공급받습니다.

알라코르 밀은 개량되지 않은 덕분에 뛰어난 영양 성분을 가지고 있습니다. 일반 밀가루와 비교했을 때 알라코르 밀은 단백질과 섬유질 함량이 높고, 항산화 물질이 풍부합니다. 게다가 가보르는 구운 호두를 알라코르 밀로 만든 빵에 넣어 영양 가치를 더욱 높입니다.

반죽은 - 가보르의 모든 제품처럼 - 천연 발효종과 긴 숙성 과정을 거쳐 만들어지며, 빵은 맛있을 뿐만 아니라 소화도 더 쉽습니다. 호두 조각은 각 슬라이스에 독특한 식감과 풍부한 맛을 더하며, 껍질은 바삭하고 속은 쫄깃하며 풍부합니다.

가보르는 방부제, 이스트, 첨가물 없이 빵을 굽기 때문에 맛있고 건강한 빵을 즐길 수 있습니다.

• 헤비즈 농산물 시장
• 8373 레지, 요제프 아틸라 거리 2
• 구글 지도

추가 정보 및 연락처:

• 영업시간: 페이스북
• 전화번호: 06 30 786 4087