Warsztat Serów Emese

W swojej małej pracowni w Cserszegtomaj Emese Tusz ręcznie wytwarza sery i produkty mleczne bez dodatków, korzystając z mleka kóz hodowanych na rodzinnym gospodarstwie. To, co zaczęło się jako rozwiązanie dla potrzeb dietetycznych jej syna, przerodziło się w ukochane rzemiosło, pozwalając wielu innym ponownie cieszyć się wysokiej jakości produktami mlecznymi.

Jeśli szukasz czystych, naturalnych produktów przyjaznych dla osób z nietolerancją laktozy — rozpocznij swoją podróż smakową tutaj. Była nauczycielka języka niemieckiego, Emese, zaczęła eksperymentować z mlekiem kozim, gdy u jej syna zdiagnozowano nietolerancję białka mleka i laktozy. Domowe eksperymenty szybko przerodziły się w pasję, a następnie w zawód. Ukończyła dwuletni kurs przetwórstwa mleka w Csermajor i założyła własną pracownię w Cserszegtomaj.

Dziś jej syn — który dorastał wśród kóz — również uczestniczy w codziennych pracach na farmie.

Na stoisku Emese na targu znajdziesz świeże sery kozie z dodatkiem ziół, dojrzewające sery z mleka krów rasy Jersey, jogurt, kefir, a czasem także masło i twaróg — wszystko wytwarzane z mleka z jej własnej farmy. Jej stado kóz liczy obecnie około 80 sztuk, z czego około trzy czwarte daje mleko. Wszystkie produkty powstają z mleka pasteryzowanego, naturalnej podpuszczki i wyselekcjonowanych kultur bakterii, co zapewnia czysty, łagodny smak bez intensywnego „koziego” aromatu.

Emese z troską i wiedzą opiekuje się swoimi kozami, wiedząc, że zdrowe, zadbane zwierzęta to klucz do jakościowego sera. Nie używa dodatków, wzmacniaczy smaku ani konserwantów. Każdy produkt jest wytwarzany ręcznie — od formowania sera po jego przyprawianie. Emese codziennie dostosowuje swoje przepisy, reagując na naturalne zmiany w mleku:

„Każdego dnia mleko zachowuje się inaczej. Jego smak, konsystencja, wszystko się zmienia — nie można go wtłoczyć w sztywną formułę, trzeba podążać za jego naturą.”

Świeże sery często przyprawiane są wędzoną papryką lub ziołami. Jogurt jest gęsty, a jednocześnie aksamitny, podczas gdy kefir jest lekki, ale pełen smaku. Dojrzewające sery oferują głębszy, bardziej złożony profil smakowy. Emese hoduje również krowę rasy Jersey, której mleko bogate w A2 beta-kazeinę poszerza jej ofertę — idealne dla wrażliwych klientów. Jej dojrzewające sery i limitowane edycje jogurtów często powstają z tego mleka, przygotowywane według oddzielnych receptur, aby podkreślić jego unikalny charakter.

Kozy naturalnie zaczynają produkować mleko po wiosennych porodach, a sezon dojów trwa zazwyczaj do jesieni. W związku z tym świeże produkty z mleka koziego — takie jak ser, jogurt i kefir — są dostępne tylko w określonych porach roku. Zimą, kiedy kozy odpoczywają, produkcja się zatrzymuje.

Produkty Emese znajdziesz wyłącznie na Targu Rolnym w Hévíz. Dla niej spotkania z klientami są częścią doświadczenia. Uwielbia opowiadać o swoich serach, kozach i procesie produkcji — często dzieląc się również wskazówkami dotyczącymi łączenia smaków.

„Jeśli jest wystarczająco dobre dla mojego syna, jest wystarczająco dobre dla każdego.”

Ta prosta filozofia podsumowuje, co sprawia, że produkty Emese są tak wyjątkowe: są zdrowe, naturalne, pyszne — i tworzone z uczciwością, sercem i troską.

Sery kozie w różnych smakach

Świeże sery, kremowe smarowidła, jogurt i kefir — wszystko wytwarzane z mleka pochodzącego od kóz Emese, z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem. Każdy produkt powstaje z pasteryzowanego mleka koziego, naturalnej podpuszczki i starannie wyselekcjonowanych kultur bakterii. Świeże sery przygotowywane są tuż przed dniami targowymi, aby zapewnić świeżość. Oprócz naturalnych serów znajdziesz ekscytujące smaki: czosnek, chili, czerwoną cebulę, kozieradkę, szczypiorek, a nawet deserowy ser z orzechami włoskimi i żurawiną. Emese kładzie nacisk na jakość i bezpieczeństwo dla osób z nietolerancją glutenu, używając składników Lukullusz, aby jej sery były bezpieczne dla wrażliwych klientów.

Bez dodatków, bez barwników, bez konserwantów. Wędzone odmiany są wędzone na zimno na drewnie bukowym, co zachowuje ich miękką teksturę i naturalne aromaty. Ser kozi doskonale komponuje się z kromką chleba na zakwasie, w świeżej sałatce lub podany z chrupiącymi jabłkami.

• Targ Rolny w Hévíz

Więcej informacji i kontakt:

• Telefon: +36 30 709 3640