Przysmaki z Cserszegtomaj

Próbowaliście kiedyś prażonych orzechów laskowych? Kiszonej rzepy? Kochacie fermentowane warzywa? W Przysmakach z Cserszegtomaj owoce i warzywa z rodzinnych upraw zamieniają się w pyszne dżemy, zdrowe kiszonki, bogate pasty warzywne — a nawet prażone orzechy laskowe, jeden z kluczowych składników Nutelli. Éva Mózerné Merics i jej rodzina od dekad uprawiają własne produkty. Rozwijając małoskalowe przetwórstwo, teraz sami zarządzają każdym etapem — od nasion po słoik.

Gospodarstwo opiera się na pokoleniach rodzinnej wiedzy i doświadczenia. Zaczęło się od uprawy na własne potrzeby, która stopniowo przekształciła się w sprzedaż nadwyżek na lokalnych targach. Przez lata babcia Évy sprzedawała domowe produkty na targu w Keszthely. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na domowe, bezkonserwantowe wyroby, Éva porzuciła swoją wcześniejszą pracę i poświęciła się w pełni rolnictwu i przetwórstwu.

Dziś rodzina uprawia kilka hektarów sadów, grządek warzywnych i plantację orzechów laskowych w Cserszegtomaj. Dzięki zwiększonej zdolności przetwórczej ich produkty są dostępne przez cały rok — choć sezonowe składniki zapewniają ciągłą różnorodność.

W ofercie znajdują się klasyczne kiszonki, fermentowane warzywa, pasty warzywne, dżemy i prażone tureckie orzechy laskowe — naturalne, solone lub w czekoladzie. W zależności od sezonu Éva może również przywieźć na targ świeże produkty: dynie jesienią, kaki lub pastę z pigwy zimą. Éva nauczyła się sztuki konserwowania, fermentacji i naturalnego przetwarzania od swojej teściowej.

Wiele z jej produktów powstaje bez konserwantów i dodatków, przy użyciu tradycyjnych metod — tak jak robiła to babcia. Fermentowane i kiszone produkty — takie jak rzepa, kapusta, buraki czy bób — są niepasteryzowane, zachowując naturalne składniki odżywcze i bogaty smak. Wszystkie warzywa pochodzą z rodzinnych upraw. Każdy etap — krojenie, butelkowanie, etykietowanie — odbywa się ręcznie w ich warsztacie w Cserszegtomaj.

Ta filozofia mogłaby być hasłem Przysmaków z Cserszegtomaj. Éva wierzy, że cierpliwość jest kluczem do tworzenia naprawdę zdrowej, wysokiej jakości żywności — czy to przy konserwowaniu, kiszeniu, czy fermentacji.

Oprócz gospodarstwa w Cserszegtomaj rodzina prowadzi również plantacje w Alsópáhok, gdzie zarządza dwoma domkami gościnnymi. Wkrótce otworzą ogród pokazowy, oferując programy tematyczne i warsztaty praktyczne, na których odwiedzający mogą poznać tajniki domowych przetworów.

„To, co daje ogród, chcę zamienić w coś więcej niż tylko smak. Chcę tworzyć życie.”

Dla Évy rolnictwo to nie tylko praca, ale powołanie. Mocno wierzy, że to, co jemy, wpływa na jakość naszego życia, dlatego wiedza o pochodzeniu żywności — i o tym, jak jest wytwarzana — naprawdę ma znaczenie.

Zakuszka

Ta tradycyjna pasta warzywna powstaje z pieczonych bakłażanów, domowej mielonej papryki i własnego przecieru pomidorowego — wszystko bez dodatków. Bakłażany pieczone są na węglu z drewna owocowego, co nadaje im charakterystyczny wędzony smak. Każdy etap jest wykonywany ręcznie: obieranie bakłażanów, zbieranie papryki i cebuli z ogrodu, gotowanie pomidorów.

Doprawiona prosto, ale wyraziście, zakuszka podkreśla prawdziwy smak warzyw. Gęsta i kremowa, jest wegańska, bezglutenowa i idealna na chleb, tosty lub jako aromatyczny dodatek. Każdy słoik oddaje esencję sezonu w Cserszegtomaj.

Prażone orzechy laskowe

Na swojej plantacji syn Évy, Gergő, wraz z rodziną opiekuje się ponad 700 krzewami orzechów laskowych, stosując ekologiczne, bezchemiczne metody. Po zbiorach orzechy są suszone, łuskane, ręcznie sortowane i prażone w małych partiach, aby zapewnić maksymalny smak i chrupkość. Dostępne są w wersji naturalnej, solonej lub w czekoladzie dla miłośników słodyczy. Gergő produkuje również tłoczony na zimno olej z orzechów laskowych — rzadki przysmak na Węgrzech.

• Targ rolników w Hévíz
• Szezonkosár (Inicjatywa Kosz Sezonowy)

Więcej informacji i kontakt:

• Facebook