Oficina de Queijos Emese

Na sua oficina de produção artesanal em Cserszegtomaj, Emese Tusz fabrica queijos e produtos lácteos sem aditivos, utilizando leite de cabras criadas na sua quinta familiar. O que começou como uma solução para as necessidades alimentares do seu filho transformou-se numa arte amada, permitindo que muitos outros voltassem a desfrutar de produtos lácteos de alta qualidade.

Se procura delícias puras, naturais e amigas de estômagos sensíveis à lactose — comece a sua jornada de degustação aqui. Antiga professora de alemão, Emese começou a experimentar com leite de cabra quando o seu filho foi diagnosticado com intolerância à proteína do leite e à lactose. As suas experiências caseiras rapidamente se tornaram uma paixão e, depois, uma profissão. Concluiu um curso de dois anos em processamento de laticínios em Csermajor e estabeleceu a sua própria oficina em Cserszegtomaj.

Hoje, o seu filho — que cresceu rodeado por cabras — também participa no trabalho diário da quinta.

No mercado de Emese, encontrará queijos frescos de cabra aromatizados com ervas, queijos maturados de vaca Jersey, iogurte, kefir e, ocasionalmente, manteiga e requeijão — tudo feito com leite da sua própria quinta. O seu rebanho de cabras conta atualmente com cerca de 80 animais, sendo que cerca de três quartos produzem leite. Todos os produtos são feitos com leite pasteurizado, coalho natural e culturas selecionadas, garantindo um sabor limpo e suave, sem o gosto "forte" característico de cabra.

Emese cuida das suas cabras com conhecimento e atenção, sabendo que animais saudáveis e bem tratados são a chave para um queijo de qualidade. Não utiliza aditivos, realçadores de sabor ou conservantes. Cada produto é feito à mão — desde moldar o queijo até temperá-lo. Emese adapta as suas receitas diariamente, respondendo às variações naturais do leite:

“Todos os dias, o leite comporta-se de forma diferente. O sabor, a textura, tudo muda — não se pode forçar uma fórmula, tem de se seguir o que o leite nos diz.”

Os queijos frescos são frequentemente temperados com pimentão fumado ou ervas. O iogurte é espesso, mas sedoso, enquanto o kefir é leve, mas cheio de sabor. Os queijos maturados oferecem um perfil de sabor mais profundo e complexo. Emese também mantém uma vaca Jersey, cujo leite rico em beta-caseína A2 amplia a sua gama de produtos — perfeito para clientes sensíveis. Os seus queijos maturados e iogurtes de edição limitada são frequentemente feitos com este leite, utilizando receitas específicas para destacar o seu caráter único.

As cabras começam naturalmente a produzir leite após os partos na primavera, sendo que a época de ordenha geralmente dura até ao outono. Como resultado, os produtos frescos de leite de cabra — como queijo, iogurte e kefir — estão disponíveis apenas em determinadas épocas do ano. No inverno, quando as cabras descansam, a produção é interrompida.

Pode encontrar os produtos de Emese exclusivamente no Mercado de Hévíz. Para ela, conhecer os clientes faz parte da experiência. Adora falar sobre os seus queijos, as suas cabras e como tudo é feito — muitas vezes partilhando dicas de combinações também.

“Se é bom o suficiente para o meu filho, é bom o suficiente para qualquer pessoa.”

Esta filosofia simples resume o que torna os produtos de Emese tão especiais: são saudáveis, naturais, deliciosos — e feitos com honestidade, coração e cuidado.

Queijos de cabra em várias variedades

Queijos frescos, cremes para barrar, iogurte e kefir — tudo feito com leite proveniente das cabras de Emese, com mais de uma década de experiência. Cada produto é feito com leite de cabra pasteurizado, coalho natural e culturas cuidadosamente selecionadas. Os queijos frescos são preparados pouco antes dos dias de mercado para garantir frescura. Além dos queijos naturais simples, encontrará sabores emocionantes: alho, chili, cebola roxa, feno-grego, cebolinho e até um queijo de sobremesa com nozes e arandos. Emese dá ênfase à qualidade e à segurança sem glúten, utilizando ingredientes Lukullusz para garantir que os seus queijos são seguros para clientes sensíveis ao glúten.

Sem aditivos, sem corantes, sem conservantes. As variedades fumadas são defumadas a frio com madeira de faia, preservando a textura macia e os aromas naturais. O queijo de cabra combina perfeitamente com uma fatia de pão de fermentação natural, numa salada fresca ou acompanhado de maçãs crocantes.

• Mercado de Hévíz

Mais informações & Contacto:

• Telefone: +36 30 709 3640