Cserszegtomaj Delícias

Já provou avelãs torradas? Experimentou nabos em conserva? Adora vegetais fermentados? Na Cserszegtomaj Delícias, os frutos e vegetais cultivados pela família transformam-se em deliciosas compotas, pickles saudáveis, cremes de vegetais ricos — e até avelãs torradas, um dos ingredientes principais da Nutella. Éva Mózerné Merics e a sua família cultivam os seus próprios produtos há décadas. Ao expandirem-se para o processamento em pequena escala, agora gerem todos os passos, desde a semente até ao frasco.

A quinta baseia-se em gerações de conhecimento e experiência familiar. O que começou como cultivo para consumo próprio acabou por se transformar na venda de excedentes nos mercados locais. Durante anos, a avó de Éva vendeu os seus produtos caseiros no mercado de Keszthely. À medida que a procura por produtos caseiros e sem conservantes cresceu, Éva deixou o seu emprego anterior e dedicou-se a tempo inteiro à agricultura e ao processamento.

Hoje, a família cultiva vários hectares de pomares, hortas e um bosque de avelãs em Cserszegtomaj. Graças ao aumento da capacidade de processamento, os seus produtos estão agora disponíveis durante todo o ano — embora os ingredientes sazonais garantam uma constante variedade.

A gama de produtos inclui pickles clássicos, vegetais fermentados, cremes de vegetais, compotas e avelãs turcas torradas — simples, salgadas ou cobertas de chocolate. Dependendo da estação, Éva também pode levar produtos frescos ao mercado: abóboras no outono, dióspiros ou marmelada no inverno. Éva aprendeu a arte de conservar, fermentar e processar naturalmente com a sua sogra.

Muitos dos seus produtos são feitos sem conservantes ou aditivos, utilizando métodos tradicionais — tal como a avó fazia. Os produtos fermentados e em conserva — como nabos, couve, beterraba ou favas — não são pasteurizados, preservando os seus nutrientes naturais e sabores ricos. Todos os vegetais são cultivados nas terras da família. Cada etapa — cortar, engarrafar, rotular — é feita manualmente no seu atelier em Cserszegtomaj.

Essa filosofia poderia facilmente ser o lema da Cserszegtomaj Delícias. Éva acredita que a paciência é a chave para criar alimentos verdadeiramente saudáveis e de alta qualidade — seja a conservar, fermentar ou fazer pickles.

Além da quinta em Cserszegtomaj, a família também mantém plantações em Alsópáhok, onde gerem duas casas de hóspedes. Em breve, irão abrir um jardim de demonstração, oferecendo programas temáticos e workshops práticos onde os visitantes podem aprender os segredos das conservas caseiras.

“O que o jardim dá, quero transformar em mais do que sabor. Quero criar vida.”

Para Éva, a agricultura não é apenas trabalho, mas uma vocação. Ela acredita firmemente que o que comemos afeta a nossa qualidade de vida, e é por isso que saber de onde vem a comida — e como é feita — é realmente importante.

Zakuska

Este creme de vegetais tradicional é feito com beringelas assadas no fogo, pimentos moídos caseiros e puré de tomate da própria produção — tudo sem aditivos. As beringelas são assadas em brasas de madeira de árvores de fruto, conferindo-lhes um sabor fumado característico. Cada etapa é feita à mão: descascar as beringelas, colher os pimentos e cebolas do jardim, cozinhar os tomates lentamente.

Temperado de forma simples mas ousada, o zakuska realça o verdadeiro sabor dos vegetais. Espesso e cremoso, é vegan, sem glúten e perfeito para barrar no pão, tostas ou como acompanhamento saboroso. Cada frasco captura a essência de uma estação de Cserszegtomaj.

Avelãs torradas

Na sua plantação, o filho de Éva, Gergő, e a sua família cuidam de mais de 700 arbustos de avelãs, utilizando métodos ecológicos e sem químicos. Após a colheita, as avelãs são secas, descascadas, selecionadas à mão e torradas em pequenos lotes para garantir o máximo sabor e crocância. Estão disponíveis simples, salgadas ou cobertas de chocolate para os mais gulosos. Gergő também produz óleo de avelã prensado a frio — uma raridade na Hungria.

• Mercado de Hévíz
• Szezonkosár (Iniciativa Cesta Sazonal)

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