Kreiner Margit

Pode-se dizer que Margit cresceu no meio da agricultura e da produção caseira. Ao longo de muitos anos, adquiriu experiência nas tarefas associadas à criação de animais. Anteriormente, vivia com a sua família em Káptalantóti, onde criavam centenas de aves e ovelhas, produziam chás medicinais e cultivavam lavanda e rosas. 
Após mudar-se para Raposka, passou a dispor de uma área menor, mas o amor pelos animais permaneceu inalterado. A ideia de criar codornizes veio de um conhecido experiente, e, como em tudo o que aprendeu antes, Margit adquiriu este conhecimento através de muita leitura e, claro, prática. 
Hoje, ela e a sua filha criam centenas de codornizes, que exigem cuidados diários. As aves precisam de ser abastecidas com água em quantidade suficiente e ração de qualidade. Desde o início, Margit evita o uso de rações industriais, optando por alimentos naturais – milho, trigo, cevada, ervilha e soja – adquiridos numa quinta local. Assim, as codornizes permanecem saudáveis e os ovos mantêm um sabor rico e característico.
Segundo Margit: “Quem já provou ovos de aves alimentadas com ração industrial e depois experimenta ovos de aves alimentadas com ração natural de uma produção caseira sente imediatamente a diferença.” 
A diferença não é apenas no sabor, mas também na aparência dos ovos. As gemas têm uma cor muito mais intensa e, mesmo após a cozedura ou fritura, mantêm o seu tom amarelo vibrante.

Os ovos de codorniz são cozidos e depois mergulhados em água salgada por várias horas, antes de serem fumados com madeira de faia. Os ovos brancos e firmes são então conservados em azeite, juntamente com alho, malagueta, alho selvagem ou outros temperos sazonais. Cada sabor é resultado de experiências próprias – nada é colocado à venda sem que Margit o considere 100% perfeito.
Os sabores mais populares são: natural, com alho e com malagueta.
Dica: A marinada, ou seja, o azeite temperado, também é valioso, pois pode ser usado para cozinhar depois de os ovos de codorniz terem sido consumidos.
Os clientes também costumam sugerir ideias para novos sabores, que Margit geralmente aceita e tenta realizar.
Embora o produto principal seja o ovo de codorniz cozido e fumado, Margit também produz pesto de alho selvagem, creme de pimentão doce e picante feito com vegetais cultivados por ela, bem como compotas e xaropes feitos com os seus próprios frutos.

Pesto de alho selvagem
O pesto de alho selvagem é feito com alho selvagem fresco, colhido na sua melhor época. As folhas são cuidadosamente limpas e trituradas por Margit, que depois as mistura com azeite, sal, nozes ou malagueta. Apenas as folhas da planta são usadas no pesto, preservando o seu aroma fresco e ligeiramente semelhante ao do alho. O alho selvagem é colhido por Margit em locais conhecidos e próximos, com a ajuda da família em algumas ocasiões. As versões com nozes ou malagueta dão um caráter especial a esta iguaria primaveril. O pesto é excelente para massas, torradas, como acompanhamento de carnes ou como molho para saladas. Não contém conservantes.


Ovos de codorniz fumados e temperados em azeite

Os ovos de codorniz fumados e conservados em azeite são um dos produtos mais especiais do ateliê artesanal de Margit. As codornizes são criadas de forma natural, com ração de qualidade, o que contribui para o alto teor de vitaminas e minerais dos ovos. A preparação destas pequenas delícias é um processo cuidadoso: antes de cozinhar, os ovos são mergulhados em água com vinagre para remover manchas naturais de pigmento, depois cozidos em água salgada, arrefecidos, descascados manualmente e fumados com madeira de faia durante três horas. Os ovos assim preparados são conservados em azeite, naturais ou temperados com especiarias como alho ou malagueta. O azeite não só preserva, mas também absorve o aroma do fumo e dos temperos, podendo ser usado posteriormente na preparação de pratos. O produto contém apenas ingredientes naturais, sem aditivos ou conservantes, e tem uma validade de seis meses. Ideal como entrada, petisco para convidados ou complemento para saladas – uma autêntica iguaria caseira de Raposka.



Podes adquirir os produtos:
●    Mercado de Produtores de Hévíz
●    Mercado Liliomkert, Káptalantóti