O poder do garfo: Como o viajante molda a alimentação global? (2º Objetivo de Desenvolvimento Sustentável)

“A fraca conexão entre o setor de turismo e a agricultura local resulta em uma dependência significativa de alimentos importados, marginalizando os pequenos produtores locais.” (UN Tourism)

Um dos maiores pecados do turismo moderno é a "homogeneização dos cardápios". Hotéis ao redor do mundo oferecem os mesmos bifes, abacates e salmões, forçando os agricultores locais a abandonarem suas culturas nativas e resilientes para atender às demandas globais. Essa agricultura monocultural torna a segurança alimentar do país vulnerável.

O que você pode fazer? Procure por ingredientes locais esquecidos, "feios" ou desconhecidos (ex.: milhete, tubérculos, plantas selvagens). Se houver demanda por variedades nativas, os agricultores terão incentivo para preservar a diversidade genética, que é a principal linha de defesa contra a fome em tempos de mudanças climáticas.

Pouco se fala sobre isso, mas a produção de alimentos é responsável por 70% do uso global de água doce. Se consumirmos alimentos importados e de alta demanda hídrica, como carne bovina industrial, em países de clima seco (ex.: Jordânia ou Marrocos), estamos, na verdade, "exportando" os escassos recursos hídricos locais para o nosso prato.

O que você pode fazer? Adapte-se à ecologia local! Escolha alimentos que cresçam bem nas condições de chuva da região. Assim, você garante indiretamente que a comunidade local tenha água suficiente para cultivar alimentos básicos.

“Gerenciar o desperdício de alimentos na indústria da hospitalidade não é apenas uma questão técnica, mas também política: redirecionar os excedentes para os necessitados é uma ferramenta fundamental na luta contra a fome.”  - apontaram os estudos especializados já em meados da década de 2010. 

O buffet não é apenas uma questão estética, mas também ética. Nos países em desenvolvimento, o aumento nos preços dos alimentos causado pelo turismo e o desperdício gerado colocam uma pressão dupla sobre a população local. O viajante consciente hoje busca acomodações que utilizem inteligência artificial (ex.: sistema Winnow) para monitorar as perdas na cozinha.

O que você pode fazer? Não se concentre apenas no que está no seu prato! Pergunte na sua hospedagem: o que acontece com os alimentos que sobram? Locais verdadeiramente sustentáveis não jogam fora, mas redirecionam a energia por meio de redes sociais locais (bancos de alimentos) para onde é necessário.

O agroturismo não é apenas lazer; é uma ferramenta econômica que permite aos pequenos agricultores diversificarem suas rendas e resistirem à pressão de venda.

“O agroturismo desempenha um papel crucial na preservação da viabilidade das pequenas propriedades agrícolas, pois a renda complementar reduz a vulnerabilidade dos agricultores às flutuações de preços do mercado e incentiva a manutenção de sistemas alimentares locais e tradicionais.” (FAO)

O que você pode fazer? Participe de uma visita autêntica a uma fazenda ou de uma aula de culinária local! Em vez de escolher um programa estéril de uma grande agência de viagens, busque contato direto com os produtores. Essa receita ajuda o agricultor a evitar vender sua terra para grandes investidores industriais e a continuar produzindo alimentos para sua região.