Turismo gastronómico e sustentabilidade em 2025: práticas inspiradoras baseadas nas tendências internacionais

Nos últimos anos, a Grécia iniciou um desenvolvimento abrangente no campo do turismo gastronômico, cujo elemento mais importante foi a criação da primeira organização nacional de gestão de destinos gastronômicos e enológicos (DMO). Esta organização redefiniu a gestão do turismo gastronômico no país: o pensamento focado na promoção foi substituído por uma verdadeira gestão integrada de destinos, baseada na sustentabilidade e na conexão entre territórios, prestadores de serviços e comunidades. O DMO desenvolve rotas temáticas — centradas em azeite, vinho, mel ou queijos — enquanto agrega a oferta em plataformas digitais e a organiza com padrões de qualidade. Em menos de dois anos, mais de quatrocentas empresas foram integradas à rede, criando um ecossistema nacional que fortalece a ruralidade, os produtores locais, a qualidade e a sustentabilidade.

Na Índia, no estado de Telangana, surgiu uma abordagem completamente nova: um dos primeiros aceleradores de startups especializados em turismo gastronômico do mundo. O modelo baseia-se na ideia de que a experiência gastronômica não é apenas um produto turístico, mas também uma infraestrutura de inovação. O programa seleciona anualmente jovens empresas capazes de criar novos valores sustentáveis, digitais ou culturais. Oferece apoio de mentoria, conexões com investidores e suporte em pesquisa.

A iniciativa inclui o Culinary & Cultural Passport, um sistema digital gamificado para os visitantes. Ele guia os turistas por rotas temáticas que conectam sabores locais, produtos artesanais, histórias e espaços comunitários. Os visitantes podem acumular pontos, desbloquear atividades e, passo a passo, criar uma conexão mais profunda com a cultura local. O modelo é inteiramente baseado em uma experiência sustentável para os visitantes e na retenção de valor nas comunidades locais.

A Nova Zelândia aplica uma das práticas de sustentabilidade mais avançadas no turismo. O país tomou uma medida radical e única no mundo: concedeu personalidade jurídica ao rio Whanganui, ao Monte Taranaki e à floresta Te Urewera, reconhecendo-os como entidades legais. Assim, o ambiente natural não é apenas uma área protegida, mas um "parceiro de vida" igual, cujos interesses podem ser defendidos legalmente.

O elemento central da gestão turística é o Tiaki Promise, que também exige dos visitantes que "cuidem da Nova Zelândia" — respeitem as comunidades, preservem os ecossistemas e deixem um impacto positivo. As empresas podem aderir a este compromisso por meio de padrões de sustentabilidade. O exemplo da Nova Zelândia destaca que o turismo gastronômico não pode ser separado da natureza: a conexão entre paisagem, solo e alimentos só pode ser plenamente compreendida dessa forma.

Na Noruega, a gastronomia e a natureza foram combinadas de forma aventureira com a criação da Secret Supper Society. O conceito é que os convidados só recebem as coordenadas GPS do local do jantar no dia do evento, poucas horas antes. O local pode ser uma caverna, uma cabana abandonada à beira-mar ou uma pequena enseada cercada por colunas de basalto.

O menu é sempre baseado nos ingredientes coletados no ambiente naquele dia. O jantar é, assim, uma aventura próxima à natureza, um ritual comunitário e uma experiência gastronômica de alto nível. O modelo mostra que surpresa, narrativa e interação são hoje tão importantes no turismo gastronômico quanto a comida.

Na Itália, nos últimos anos, surgiu uma nova onda de "chef’s table", que baseia a experiência gastronômica na conexão pessoal e no acesso aos bastidores. O Piazza Duomo Alba, por exemplo, criou uma "immersive room" elegante e isolada, onde os convidados recebem os pratos e histórias diretamente do chef. O Ristorante Berton, em Milão, oferece uma sala "Carrozza" semi-fechada e suavemente iluminada para uma experiência íntima. Já o Pepe in Grani, em Campânia, recebe os visitantes em uma pequena sala com forno próprio, onde podem ouvir diretamente de Franco Pepe as histórias por trás das pizzas.

Essas experiências redefinem o luxo gastronômico: menos convidados, mais atenção e uma narrativa pessoal tornam-se os verdadeiros valores.

Nos Estados Unidos, o turismo gastronômico está cada vez mais baseado em rituais comunitários. Grupos temáticos e espaços comunitários estão surgindo, onde a comida é tanto uma identidade cultural quanto uma conexão social. O Indigenous Food Lab transmite o conhecimento sobre a culinária indígena americana por meio de cozinhas comunitárias e programas educacionais. Em Nova York, os jantares pop-up do Babetown criam uma comunidade inclusiva, especialmente para grupos marginalizados.

Essas formas vão além da experiência clássica de "restaurante": por meio da participação, da co-criação e da narrativa, a gastronomia se transforma em uma rede social. Este modelo é extremamente inspirador para destinos que desejam basear o turismo sustentável em fundamentos comunitários.

A região de Ogliastra–Barbagia, na Sardenha, foi identificada como a primeira Blue Zone do mundo, onde a longevidade excepcional está associada à dieta local, à vida comunitária, à atividade física e ao cotidiano próximo à natureza. A região transformou esse legado em um produto turístico único.

O "Percorso dei Centenari" é uma rota que atravessa vilarejos e paisagens, conectando paradas, espaços comunitários, jardins e fontes — todos locais simbólicos da longevidade. Prestadores de serviços locais oferecem "caminhos da longevidade" para pequenos grupos, com aulas de culinária, coleta de ervas medicinais, refeições comunitárias e eventos musicais tradicionais. O modelo combina turismo de saúde, patrimônio cultural e sustentabilidade baseada na ruralidade.