Гастрономический туризм и устойчивое развитие в 2025 году: вдохновляющие примеры из международных трендов

В последние годы Греция начала масштабное развитие в области гастрономического туризма, ключевым элементом которого стало создание первой национальной организации по управлению гастрономическими и винными направлениями (DMO). Эта организация изменила подход к управлению гастрономическим туризмом в стране: вместо акцента на продвижение теперь применяется подход destination stewardship, то есть управление, основанное на устойчивом развитии, объединяющее территории, поставщиков услуг и сообщества. DMO разрабатывает тематические маршруты — посвященные оливковому маслу, вину, меду или сырной культуре — и одновременно агрегирует предложения на цифровых платформах, организуя их по стандартам качества. Менее чем за два года в сеть было включено более четырехсот предприятий, что создало национальную экосистему, укрепляющую сельские районы, местных производителей, качество и устойчивость.

В индийском штате Телангана был разработан совершенно новый подход: один из первых в мире стартап-акселераторов, специализирующихся на гастрономическом туризме. Основная идея модели заключается в том, чтобы рассматривать гастрономический опыт не просто как туристический продукт, но как инновационную инфраструктуру. Программа ежегодно отбирает молодые предприятия, способные создавать новые, устойчивые, цифровые или культурные ценности. Им предоставляется менторская поддержка, контакты с инвесторами и исследовательская база.

Частью инициативы является Culinary & Cultural Passport — цифровая, геймифицированная система для посетителей. Она проводит гостей по тематическим маршрутам, соединяющим местные вкусы, ремесленные изделия, истории и общественные пространства. Посетители могут зарабатывать очки, открывать активности и шаг за шагом устанавливать более глубокую связь с местной культурой. Модель полностью сосредоточена на устойчивом туристическом опыте и сохранении ценностей на местном уровне.

Новая Зеландия применяет одну из самых прогрессивных практик устойчивого развития в туризме. Страна сделала радикальный шаг, не имеющий аналогов в мире: река Вангануи, гора Таранаки и лес Те Уревера получили правовой статус юридических лиц. Таким образом, природная среда стала не просто охраняемой территорией, а равноправным «партнером», чьи интересы могут быть защищены юридически.

Центральным элементом управления туризмом является Tiaki Promise, который требует от посетителей «заботиться о Новой Зеландии» — уважать сообщества, беречь экосистемы и оставлять после себя положительный след. Предприятия могут присоединиться к инициативе, соответствуя стандартам устойчивости. Пример Новой Зеландии подчеркивает, что гастрономический туризм неотделим от природы: только так можно по-настоящему понять связь между ландшафтом, почвой и продуктами питания.

В Норвегии гастрономия и природа соединились в концепции приключений благодаря Secret Supper Society. Суть идеи заключается в том, что координаты места проведения ужина отправляются гостям только в день мероприятия, за несколько часов до него. Локацией может быть пещера, заброшенная хижина на берегу моря или небольшой залив, окруженный базальтовыми колоннами.

Меню всегда основано на ингредиентах, собранных в тот же день в окрестностях. Таким образом, ужин становится одновременно природным приключением, общественным ритуалом и гастрономическим событием высокого уровня. Эта модель показывает, что сюрприз, история и взаимодействие сегодня являются неотъемлемой частью гастрономического туризма, наряду с едой.

В Италии за последние годы появилось новое направление chef’s table, которое делает гастрономический опыт более личным и позволяет заглянуть за кулисы. Например, Piazza Duomo Alba создала элегантную, изолированную «immersive room», где гости получают блюда и истории непосредственно от шеф-повара. В миланском Ristorante Berton есть полузакрытая, мягко освещенная комната «Carrozza», создающая интимную атмосферу. А в Pepe in Grani в Кампании гостей принимают в небольшой комнате с собственной печью, где Франко Пепе лично рассказывает истории своих пицц.

Эти впечатления переосмысливают понятие гастрономической роскоши: меньше гостей, больше внимания и личный рассказ становятся основными ценностями.

В США гастрономический туризм все больше основывается на общественных ритуалах. Создаются тематические группы и общественные пространства, где еда становится одновременно культурной идентичностью и социальной связью. Indigenous Food Lab передает знания о традиционных блюдах коренных народов Америки через общественные кулинарные мероприятия и образовательные программы. В Нью-Йорке поп-ап ужины Babetown создают инклюзивное сообщество, ориентированное на маргинализированные группы.

Эти форматы выходят за рамки классического «ресторанного опыта»: участие, совместное приготовление пищи и рассказывание историй превращают гастрономию в социальную сеть. Эта модель вдохновляет направления, стремящиеся развивать устойчивый туризм на основе сообществ.

Район Ольястра–Барбаджа на Сардинии стал первой в мире «Голубой зоной», где долгожительство связано с местной диетой, общественной жизнью, физической активностью и близостью к природе. Этот регион превратил это наследие в уникальный туристический продукт.

«Percorso dei Centenari» — это маршрут, проходящий через деревни и ландшафты, соединяющий остановки, общественные пространства, сады и источники — места, символизирующие долгую жизнь. Местные поставщики предлагают кулинарные курсы, сбор трав, совместные трапезы и традиционные музыкальные мероприятия в рамках небольших «маршрутов долголетия». Эта модель объединяет медицинский туризм, культурное наследие и устойчивое развитие сельских территорий.