Cserszegtomajské pochúťky

Ochutnali ste už pražené lieskové orechy? Skúsili ste nakladanú kvaku? Milujete fermentovanú zeleninu? V Cserszegtomajských pochúťkach sa rodinné ovocie a zelenina premieňajú na lahodné džemy, zdravé nakladané produkty, bohaté zeleninové nátierky — a dokonca aj na pražené lieskové orechy, ktoré sú jednou z hlavných ingrediencií Nutelly. Éva Mózerné Merics a jej rodina pestujú vlastné plodiny už desaťročia. Rozšírením o malovýrobu teraz sami riadia každý krok od semienka až po pohár.

Farma stojí na generáciách rodinných vedomostí a skúseností. To, čo začalo ako pestovanie jedla pre vlastnú potrebu, sa postupne zmenilo na predaj prebytkov na miestnych trhoch. Roky predávala Évina babička ich domáce výrobky na trhu v Keszthely. Keď dopyt po domácich výrobkoch bez konzervantov rástol, Éva opustila svoju predchádzajúcu prácu a začala sa plne venovať farmárčeniu a spracovaniu.

Dnes rodina obhospodaruje niekoľko hektárov sadov, zeleninových polí a lieskový háj v Cserszegtomaji. Vďaka zvýšenej kapacite spracovania sú ich produkty dostupné počas celého roka — aj keď sezónne suroviny zaručujú neustálu rozmanitosť.

Sortiment zahŕňa klasickú nakladanú zeleninu, fermentované produkty, zeleninové nátierky, džemy a pražené turecké lieskové orechy — prírodné, solené alebo obalené v čokoláde. Podľa sezóny môže Éva priniesť na trh aj čerstvé produkty: tekvice na jeseň, hurmikaki alebo dulový syr v zime. Éva sa umeniu konzervovania, fermentácie a prírodného spracovania naučila od svojej svokry.

Mnohé z jej výrobkov sú bez konzervantov a prídavných látok, vyrobené tradičnými metódami — presne tak, ako to robievala babička. Fermentované a nakladané produkty — ako kvaka, kapusta, cvikla či fazuľa — sú nepasterizované, takže si zachovávajú svoje prirodzené živiny a bohaté chute. Všetka zelenina sa pestuje na rodinnej pôde. Každý krok — krájanie, plnenie do pohárov, etiketovanie — sa vykonáva ručne v ich dielni v Cserszegtomaji.

Táto filozofia by mohla byť ľahko sloganom Cserszegtomajských pochúťok. Éva verí, že trpezlivosť je kľúčom k vytváraniu skutočne zdravých a kvalitných potravín — či už ide o konzervovanie, nakladanie alebo fermentáciu.

Okrem farmy v Cserszegtomaji rodina udržiava aj plantáže v Alsópáhoku, kde prevádzkujú dve penzióny. Čoskoro otvoria ukážkovú záhradu, ktorá ponúkne tematické programy a praktické workshopy, kde sa návštevníci môžu naučiť tajomstvá výroby domácich konzerv.

„To, čo dá záhrada, chcem premeniť na viac než len chuť. Chcem vytvárať život.“

Pre Évu nie je farmárčenie len prácou, ale poslaním. Pevne verí, že to, čo jeme, ovplyvňuje kvalitu nášho života, a preto je dôležité vedieť, odkiaľ jedlo pochádza a ako sa vyrába.

Zakuska

Táto tradičná zeleninová nátierka je vyrobená z ohňom pečených baklažánov, domácej mletej papriky a vlastného paradajkového pretlaku — všetko bez prídavných látok. Baklažány sa pečú na ovocnom drevenom uhlí, čo im dodáva charakteristickú údenú chuť. Každý krok sa robí ručne: lúpanie baklažánov, zber paprík a cibule z vlastnej záhrady, varenie paradajok.

Jednoducho, ale výrazne ochutená zakuska zvýrazňuje pravú chuť zeleniny. Hustá a krémová, je vegánska, bezlepková a ideálna na chlieb, toasty alebo ako chutná príloha. Každý pohár zachytáva podstatu jednej sezóny v Cserszegtomaji.

Pražené lieskové orechy

Na svojej plantáži sa Évin syn Gergő a jeho rodina starajú o viac ako 700 lieskových kríkov, pričom používajú ekologické a chemicky nezávadné metódy. Po zbere sa orechy sušia, lúpajú, ručne triedia a pražia v malých dávkach, aby sa zabezpečila maximálna chuť a chrumkavosť. Sú dostupné prírodné, solené alebo obalené v čokoláde pre tých, ktorí majú radi sladké. Gergő tiež vyrába za studena lisovaný lieskový olej — vzácnu delikatesu v Maďarsku.

• Farmársky trh Hévíz
• Szezonkosár (Iniciatíva sezónneho košíka)

Viac informácií a kontakt:

• Facebook