Cserszegtomajské dobroty

Vieš, aká je chuť pražených lieskových orieškov? Už si niekedy ochutnal nakladanú guľatú repu? Máš rád fermentovanú zeleninu? Rodinná farma Cserszegtomajské dobroty vyrába lahodné džemy, zdravé nakladané a fermentované produkty z vlastnej pestovanej zeleniny a ovocia. Dokonca u nich nájdeš aj jednu zo základných surovín na nutellu – pražené lieskové oriešky. Éva Mózerné Merics a jej rodina sa už desaťročia venujú pestovaniu zeleniny a ovocia, ktoré dopĺňajú malovýrobným spracovaním, takže všetko od sejby až po hotový produkt vyrábajú vlastnoručne v rodinnom kruhu.

Farma je postavená na vedomostiach a skúsenostiach viacerých generácií rodiny. Pôvodne sa činnosť začala pre vlastnú spotrebu, neskôr sa prebytky predávali na trhu. Počas mnohých rokov bolo možné tieto dobroty kúpiť od starej mamy na trhu v Keszthelyi. Keďže dopyt po domácich a konzervačných látok zbavených produktoch vzrástol, Éva opustila svoju predchádzajúcu prácu a začala sa naplno venovať výrobe a spracovaniu.

Dnes už hospodária na niekoľkých hektároch: starajú sa o ovocné stromy, zeleninové plantáže a pestujú lieskové oriešky v Cserszegtomaji. Éva a jej rodina mali odvahu snívať vo veľkom, rozšírili svoje spracovateľské kapacity, takže ich produkty sú dostupné počas celého roka. Menia sa len suroviny podľa sezóny.

V ponuke nájdeš klasickú nakladanú zeleninu, fermentovanú zeleninu, zeleninové nátierky a džemy, ale môžeš ochutnať aj pražené lieskové oriešky v slanej alebo čokoládovej verzii. Podľa sezóny sa stáva, že Éva prinesie na trh čerstvé ovocie alebo zeleninu: na jeseň tekvicu, v zime datľové slivky alebo kdoulový syr.

Éva sa základy zavárania, prirodzenej konzervácie a fermentácie naučila od svokry, a preto niektoré jej produkty neobsahujú konzervačné látky ani prídavné látky, a do pohárov sa dostávajú tradičným spôsobom – presne ako u starej mamy!

Fermentované a nakladané produkty – ako guľatá repa, kapusta, cvikla alebo bôb – nie sú ani tepelne upravované, vďaka čomu si zachovávajú svoju výživovú hodnotu.

Všetka zelenina pochádza z vlastnej produkcie a každý krok spracovania sa vykonáva ručne v ich dielni v Cserszegtomaji: či už ide o krájanie, plnenie do pohárov alebo označovanie.

„Na dobré veci sa oplatí čakať.“ – tvrdí Éva, čo by mohlo byť aj sloganom Cserszegtomajských dobrôt, pretože na to, aby sa pod jej rukami zrodili skutočne zdravé a kvalitné jedlá, je potrebné venovať čas zaváraniu, nakladaniu a fermentácii.

Rodina má plantáže nielen v Cserszegtomaji, ale aj v Alsópáhoku, kde prevádzkujú dva penzióny. Na ich pozemok však môžeš prísť aj ako návštevník. V blízkej budúcnosti plánujú vytvoriť ukážkovú záhradu, kde sa budeš môcť zúčastniť tematických programov a workshopov, na ktorých sa naučíš tajomstvá výroby domácich dobrôt.

„Z toho, čo dá záhrada, chcem vyťažiť maximum. Nielen chuť. Život.“ – hovorí Éva, čo je jej najväčšou motiváciou, aby každý deň prežila s radosťou vo svojej záhrade. Éva je presvedčená, že stravovanie má priamy vplyv na kvalitu života, a preto je dôležité vedieť, odkiaľ jedlo pochádza, ako a z čoho je vyrobené.

Zakuska

Zakuska od výrobcu sa pripravuje z baklažánu pečeného na uhlíkoch, domácej mletej papriky a vlastnej paradajkovej šťavy, bez prídavných látok. Baklažán sa pečie na ohni z ovocného dreva, čím získava svoju charakteristickú údenú chuť. Každý krok spracovania sa vykonáva ručne: baklažán sa ručne šúpe, cibuľa a paprika sa zbierajú z vlastnej záhrady a paradajky si sami zavárajú. Dochucovanie je jednoduché, no výrazné – používajú výlučne prírodné suroviny, pričom dôraz kladú na skutočnú chuť zeleniny. Zakuska má hustú, krémovú konzistenciu, je vegánska, bezlepková a výborne sa hodí na chlieb, hrianku alebo ako príloha. Každý pohár je sezónnym zážitkom z Cserszegtomaji.

Lieskové oriešky

Na lieskovoorieškových plantážach v Cserszegtomaji sa Évin syn Gergő a jeho rodina starajú o viac ako 700 kríkov, bez použitia chemikálií a s prírodným prístupom k obrábaniu pôdy. Po zbere sa olejnaté oriešky s chuťou nutelly sušia, lúpajú, ručne triedia, pražia a rôzne spracovávajú – vyrábajú sa z nich slané a prírodné pochutiny, ale ak máš rád sladké, určite ochutnaj aj čokoládovú verziu. Praženie vykonáva Gergő: oriešky praží s veľkou starostlivosťou, rovnomerne, v malých dávkach, aby si zachovali svoju chrumkavosť a intenzívnu, charakteristickú chuť. Gergő vyrába aj lieskovoorieškový olej, ktorý je v našich končinách raritou.

Baklažán

Pestovateľská pôda pre baklažány vznikla počas posledných desiatok tisíc rokov na kvartérnych usadeninách – prevažne piesku – ktoré sa nahromadili na úpätí svahov v dôsledku erózie spôsobenej dažďovou vodou a topiacim sa snehom.

Predajné miesta Cserszegtomajských dobrôt:

• Hévízsky farmársky trh
• Szezonkosár

Ďalšie informácie a kontakt:

• Facebook 

Zatiaľ čo severnú časť Keszthelyského pohoria tvoria mladé (len niekoľko miliónov rokov staré) vulkanické horniny, na juhu – teda aj v okolí Cserszegtomaji – nájdeme prevažne oveľa starší dolomit, ktorý vznikol v tropických moriach. Popri formáciách Hlavného dolomitu, ktoré sa vyskytujú aj vo veľkých oblastiach Álp, sa tu miestami objavuje aj Rezi Dolomit, ktorý vznikol pred viac ako 200 miliónmi rokov. Keszthelyská plošina je rozdelená severo-južnou sieťou dolín a mikrotektonickými zlomovými líniami. Kvôli plytkej pôde a rôznorodému reliéfu je viac ako 70 % oblasti zalesnenej. Krasový povrch je celoročne suchý a má špecifické ekologické charakteristiky. Plošina je rozdelená medzihorskými kotlinami a ohraničená hlbokými zlomami (napr. Hévízsky a Edericský zlom). Kvôli štruktúrnym líniám je oblasť seizmicky citlivá.

V oblasti pestovania Cserszegtomajských dobrôt sú prírodným základom pre miestne využívanie pôdy pôdy vytvorené na svahových troskách Hlavného dolomitu a Rezi Dolomitu. Lieskové oriešky obľubujú vápenaté pôdy. Éva a jej rodina hospodária na západnom okraji Keszthelyskej plošiny, ktorú charakterizuje blízkosť plošiny pozostávajúcej z 350–440 metrov vysokých hôr – vyvýšených blokov ohraničených zlomami.