Osgyán Gorčica

László Osgyán je bil prvotno zaposlen kot razvijalec v farmacevtski industriji. Čeprav je imel svoje delo rad, se je zaradi monotonije vsakdana pred štirimi leti odločil, da začne uresničevati svoje sanje. Te sanje so bile izdelava gorčice, s katero se je začel ukvarjati tukaj, v Keszthelyju v regiji Zala. 
Lászlóa so vedno privlačili edinstveni in posebni okusi – še posebej različne nacionalne različice gorčice: poskusil je francosko, angleško, nemško, transilvansko gorčico, ki so ga navdihnile pri ustvarjanju njegovih lastnih izdelkov. Med samostojnim učenjem je črpal navdih iz rimskih receptov, pa vse do Jamieja Oliverja, in s kombinacijo teh vplivov ter lastne ustvarjalnosti je nastal okusni svet Osgyán gorčice. 

László gorčice pripravlja z različnimi postopki, odvisno od tega, ali so pekoče ali ne, ter kakšen okus predstavljajo. 
Osnova so vedno tri sestavine: gorčično seme, kis in 100 % grozdni sok – tem se pridružijo sezonski in stalni okusi.
Skupno jim je, da gorčična semena vedno sveže zmelje, z dodatkom začimb in toplotno obdelavo pa doseže točno takšno teksturo in okus, kot si ga je zamislil. Pekoče različice obdeluje pri drugačni temperaturi kot milejše – tako zagotovi, da vsak okus pride do izraza.
Za intenzivnost okusov sta v recepturi ključna dva koraka. László gorčično seme melje sam, vedno sveže, in osnovo ne začini naknadno, temveč začimbe in druge sestavine doda med procesom kuhanja.

Osgyán gorčice ne vsebujejo konzervansov, barvil ali umetnih arom. Lászlóju je izjemno pomembno, da uporablja le naravne sestavine. 
Kar je mogoče, pridobi od lokalnih pridelovalcev: hruške, čebula, hren ali buče pogosto prihajajo od kmetov iz regije Zala. Obstajajo sestavine – na primer inčuni –, ki jih mora uvoziti, vendar so tudi pri teh zanesljivost in kakovost najpomembnejša merila.
Del gorčičnega semena pa prihaja iz lastne pridelave – gorčico sejejo in žanjejo v vzhodnem delu države, v Szolnoku, kjer rastlina najbolje uspeva. László uporablja posebej domačo sorto rumene gorčice.

Osgyán gorčica
Ponudba danes obsega več kot dvajset vrst gorčic. Nekatere so na voljo skozi vse leto, druge pa so sezonske. Med stalnimi izdelki lahko vedno poskusiš karamelizirano čebulno, parmezanovo, čilijevo, viskijevo in figovo gorčico. 
Jeseni se pojavi različica z bučo, za božič pa pridejo v ospredje posebni okusi, kot so ingver-kardamom ali zvezdasti janež.
V ponudbi najdeš tudi brezglutenske, brezlaktozne in brez dodanega sladkorja različice – vedno natančno označene glede sestave.
Medtem ko László gorčično seme pridobiva z lastne zemlje v Szolnoku, se trudi ostale sestavine – na primer hruške ali čebulo – pridobiti lokalno. Eno glavnih sestavin svojih gorčic, 100 % grozdni sok, pa kupuje pri vinarstvu Dobosi v Szentantalfi.
Osgyán gorčica je sama po sebi kulinarično doživetje, odlično pa se poda tudi k mesu in siru.

Izdelke lahko kupiš:
●    Na tržnici Hévíz