Пекарня Kelemen Kenyere
Хліб, заради якого варто поїхати до Резі. У пекарні Габора ви можете скуштувати не лише традиційний хліб на заквасці, але й хліб із давніх зернових, таких як полба.
- Готівка
Додаткова інформація
Хліб, заради якого варто поїхати до Резі. У пекарні Габора ви можете скуштувати не лише традиційний хліб на заквасці, але й хліб із давніх зернових, таких як полба.
Хліб на заквасці з Резі
На тихій вулиці поблизу виноградників Резі повітря наповнене неповторним ароматом свіжоспеченого хліба на заквасці. Саме тут знаходиться пекарня Kelemen Kenyere, де Габор Келемен випікає кожен буханець вручну, керуючись своєю пристрастю до традиційного ремесла.
Хоча для хліба потрібно лише кілька інгредієнтів — борошно, вода, закваска — його приготування вимагає часу, терпіння та точності. Випікання хліба — це довгий процес, що вимагає відданості: пекар встає вночі, пече на світанку, а вранці продає свіжий хліб. Це справжнє покликання. Хліб Габора вирізняється завдяки ретельно відібраному борошну та унікальним смакам — його улюблений варіант — з цибулею та беконом.
Якісний хліб на заквасці для сільської місцевості
Габор опанував мистецтво випікання у Залаеґерсезеґу та розпочав свою кар'єру в Кестхеї. Набравшись досвіду за кордоном, працюючи у французькій пекарні в Англії, він повернувся додому з мрією: відкрити власну пекарню в Резі. Він та його родина були переконані, що люди в сільській місцевості також заслуговують на доступ до хліба високої якості — не масового виробництва, а створеного з пристрастю. Ця відданість відображається у ретельному виборі інгредієнтів Габора, який керується рекомендаціями Угорського інституту органічного сільського господарства (ÖMKi) та інших.
Його мета — не випікати хліб для всіх, а створити місце, де хліб залишається справжнім: буханець, який залишається свіжим п'ять днів і має справжній смак.
Процес приготування на заквасці
У Kelemen Kenyere кожен продукт виготовляється на заквасці, лише з борошна, води, солі та закваски — плюс додаткові смаки, які Габор додає, щоб збагатити свої буханці. Жодних добавок, підсилювачів чи штучних розпушувачів не використовується. Кожен буханець виготовляється протягом 24–30 годин: тісто замішується, складається, відпочиває та ретельно контролюється протягом усього процесу ферментації. Ця тривала ферментація не лише покращує смак хліба, але й робить його легшим для травлення та збільшує термін зберігання.
Пекарня використовує різноманітне ретельно відібране борошно: пшеничне, житнє, спельтове, полбове та з традиційної пшениці Банкуті — також у цільнозернових варіантах. Окрім класичного білого та цільнозернового хліба, тут можна знайти спеціальні варіанти, такі як із сушеними томатами, цибулею-беконом та багатозерновий хліб. Особливої уваги заслуговує хліб на заквасці з волоськими горіхами та полбою, виготовлений із полбового борошна, яке постачається з сусіднього Заласентласло.
Окрім хліба, Габор випікає кренделі, чіабату та традиційні солодкі бріоші.
Магазин і ринок
Пекарня в Резі відкрита у понеділок, середу та п’ятницю з 17:00, коли на полиці викладають свіжий хліб. У суботу хліб Габора також можна знайти на фермерському ринку в Хевізі.
Особливі продукти
Хліб на заквасці з волоськими горіхами та полбою
Цей особливий хліб на заквасці виготовлений з одного з найдавніших відомих зернових — полби, яку також називають "однозерновою пшеницею".
Габор отримує полбове борошно локально, із Заласентласло. Полба має чудові поживні властивості, залишаючись незмінною сучасною селекцією. У порівнянні зі звичайним борошном, полба містить більше білка та клітковини, а також багата на антиоксиданти. Щоб ще більше підвищити її поживну цінність, Габор додає до хліба підсмажені волоські горіхи.
Як і весь його хліб, тісто природно заквашується закваскою та проходить тривалий процес ферментації, що робить його як смачним, так і легшим для травлення. Шматочки волоських горіхів додають текстуру та насичений горіховий смак кожному шматочку. Скоринка хрустка, м’якушка еластична та насичена.
Габор випікає без консервантів, дріжджів чи добавок — пропонуючи хліб, який є як смачним, так і корисним.
Де купити
- Фермерський ринок у Хевізі
- 8373 Резі, вулиця Йожефа Аттіли, 2
- Google Maps
Додаткова інформація та контакти:
- Графік роботи: дивіться на Facebook
- Телефон: +36 30 786 4087