Сила виделки: Як мандрівник формує продовольчу систему світу? (Ціль сталого розвитку №2)

«Слабкий зв'язок між туристичним сектором і місцевим сільським господарством призводить до того, що значну частину продовольчих потреб покривають за рахунок імпорту, що маргіналізує місцевих дрібних фермерів». (UN Tourism)

Одним із найбільших «гріхів» сучасного туризму є «уніфікація меню». Готелі по всьому світу пропонують однакову яловичину, авокадо та лосось, змушуючи місцевих фермерів відмовлятися від своїх стійких, місцевих культур на користь глобальних потреб. Таке монокультурне господарство робить продовольчу безпеку країни вразливою.

Що ти можеш зробити? Шукай забуті, «некрасиві» або невідомі місцеві інгредієнти (наприклад, просо, бульби, дикорослі рослини). Якщо буде попит на місцеві сорти, фермерам буде вигідно підтримувати генетичне різноманіття, яке є головним захистом від голоду в умовах зміни клімату.

Про це говорять мало, але виробництво продуктів харчування відповідає за 70% глобального використання прісної води. Якщо в країні з посушливим кліматом (наприклад, Йорданія чи Марокко) споживати водомісткі імпортні продукти або промислову яловичину, то фактично ми «експортуємо» обмежені водні ресурси місцевих жителів на нашу тарілку.

Що ти можеш зробити? Пристосуйся до місцевої екології! Обирай страви, які можуть вирощуватися за умов місцевих опадів. Таким чином ти опосередковано забезпечиш, щоб у місцевої громади залишалася вода для вирощування основних продовольчих культур.

«Управління харчовими відходами в готельно-ресторанному бізнесі – це не лише технічне, а й політичне питання: перенаправлення надлишків до нужденних є ключовим інструментом у боротьбі з голодом».  - зазначено у професійних дослідженнях ще в середині 2010-х років. 

Шведський стіл – це не лише естетичне, а й етичне питання. У країнах, що розвиваються, туризм призводить до зростання цін на продукти харчування, а також до утворення відходів, що створює подвійний тиск на місцеве населення. Свідомі мандрівники сьогодні шукають готелі, які використовують штучний інтелект (наприклад, систему Winnow) для моніторингу кухонних втрат.

Що ти можеш зробити? Звертай увагу не лише на свою тарілку! Запитай у готелі: що відбувається із залишками їжі? Справді сталий заклад не викидає їжу у смітник, а передає її через місцеві соціальні мережі (банки їжі) туди, де вона потрібна.

Агротуризм – це не лише відпочинок; це економічний інструмент, який дозволяє дрібним фермерам диверсифікувати свої доходи та протистояти тиску викупу їхніх земель.

«Агротуризм відіграє ключову роль у збереженні життєздатності дрібних фермерських господарств, оскільки додатковий дохід зменшує вразливість фермерів до коливань ринкових цін і сприяє збереженню місцевих, традиційних продовольчих систем». (FAO)

Що ти можеш зробити? Запишись на автентичний візит до ферми або місцевий кулінарний майстер-клас! Замість того, щоб обирати стерильну програму великої туристичної компанії, шукай прямий контакт із виробниками. Цей дохід допоможе фермеру уникнути продажу своєї землі великим інвесторам і продовжувати вирощувати продукти для свого регіону.