Туристом проти харчових відходів – маленькі рішення, великий вплив

неділя, 24 серпня 2025 р. 11:36

Досвід подорожей тісно пов’язаний із гастрономією. Відкриваючи нове місто, ми часто спершу пробуємо місцеві страви, насолоджуємося щедрим вибором на сніданку в готелі або на терасі затишного ресторану. Але, відкриваючи для себе нові смаки, легко замовити забагато або залишити половину їжі на тарілці. Ця, здавалося б, дрібна звичка є одним із рушіїв глобального харчового марнотратства.

Досвід подорожей тісно пов’язаний із гастрономією. Відкриваючи нове місто, часто перше, що ми робимо, – це пробуємо місцеві страви, насолоджуємося багатим вибором на сніданку в готелі або на терасі затишного ресторану. Але, відкриваючи для себе нові смаки, легко замовити забагато їжі або залишити половину на тарілці. Ця, здавалося б, дрібна звичка є одним із рушіїв глобального харчового марнотратства.

Свіжий сніданок у прибережному готелі, багатий вибір на шведському столі – під час наших подорожей це часто перше, що спадає на думку. Проте смачні страви та широкий асортимент не лише приносять гастрономічну насолоду, але й висвітлюють серйозну проблему: глобальне марнування їжі. Саме тому особливо повчально, що Туреччина зараз планує глибоку реформу: уряд хоче обмежити традиційну систему шведських столів новим гастрономічним законом. У майбутньому готелі та ресторани можуть пропонувати меню à la carte, щоб гості замовляли лише те, що вони дійсно з'їдять – мета очевидна: суттєво зменшити марнування, адже, як видно з підсумків, у країні щороку на одну людину припадає близько 102 кілограмів викинутої їжі, а лише хліба щодня викидається 12 мільйонів буханок. Але що може зробити турист, щоб боротися з марнуванням їжі, вирушаючи на відпочинок?

Свідомий вибір при замовленні

Як туристів нас часто веде цікавість: ми хочемо спробувати все, адже хто знає, коли ми знову повернемося сюди. Проте варто зупинитися на мить і подумати, скільки ми дійсно можемо з'їсти. Замовлення менших порцій не лише зменшує марнування, але й дає можливість спробувати більше страв, не викидаючи їжу.

Сила місцевих інгредієнтів

Їжа – це не лише смак, а й історія. Вибираючи ресторани, які використовують місцеві інгредієнти, ми опосередковано зменшуємо втрати їжі, пов'язані з транспортуванням, і викиди вуглекислого газу. Крім того, ми безпосередньо підтримуємо місцевих фермерів, виробників і громади, для яких кожна покупка сприяє засобам до існування та збереженню традицій.

ПОРАДА: У Мішкольці готель Palota та ресторан Végállomás Bistorant регулярно організовують гастровечори, присвячені продуктам із навколишніх лісів Бюкк. Більше того, місцева туристична організація тепер пропонує програми, в рамках яких під час поїздки на вузькоколійці можна дізнатися про місцеві інгредієнти, а потім скуштувати страви, приготовані з них, під час тематичної вечері.

Пакувати залишки – це нормально

Довгий час існував міф, що незручно просити запакувати залишки їжі. Однак сьогодні в багатьох країнах це стало абсолютно природним – забирати додому те, що не змогли з'їсти. Якщо ми сміливо скористаємося цією можливістю, то не лише запобіжимо марнуванню, але й отримаємо ще одну страву, яка наступного дня нагадає нам про смаки подорожі.

Пошук стійких місць проживання

Все більше готелів і пансіонів докладають видимих зусиль для зменшення марнування їжі. Такі місця часто пропонують менші порції на шведському столі, цифрово вимірюють залишки або співпрацюють із місцевими громадськими організаціями для порятунку їжі. Якщо ми свідомо обираємо такі місця для проживання, то своїми подорожами також передаємо повідомлення: для нас важливо, щоб гостинність не супроводжувалася зайвим марнуванням.

Сила дрібних звичок

Боротьба з марнуванням їжі не обов'язково полягає у великих вчинках. Набагато важливіше звертати увагу на дрібні звички під час подорожей: не брати більше їжі, ніж потрібно, цінувати страви з місцевих інгредієнтів і сприймати як норму те, що залишки можна зберегти на потім. Усі ці прості рішення разом мають величезний вплив, адже кожен шматочок їжі, який не пішов у смітник, – це відповідальніше ставлення до ресурсів нашої планети.

Марнування їжі – це не лише моральне чи економічне питання, а й глобальний виклик, який визначає наше майбутнє. Третина виробленої їжі ніколи не споживається, тоді як у всьому світі мільйони людей страждають від голоду. Кожен етап марнування – від виробництва до транспортування та споживання – зайво навантажує довкілля, забирає питну воду, витрачає енергію та сприяє викидам парникових газів. Недарма скорочення марнування їжі є одним із ключових пунктів Цілей сталого розвитку ООН (SDG 12 – Відповідальне споживання та виробництво).

У туризмі ця проблема стає ще гострішою: готельні шведські столи, багатий вибір у ресторанах чи швидке харчування – усе це сприяє тому, що велика кількість їжі опиняється у смітнику. Це не лише навантажує ресурси місцевих громад, але й підриває довіру до туризму. Все більше мандрівників шукають місця, де помітно дбають про стійкість – де скорочення марнування не є порожньою обіцянкою, а підтверджується вимірюваними результатами.

Марнування їжі – це не лише «проблема майбутніх поколінь»: воно вже сьогодні впливає на наше повсякденне життя – через зростання цін на продукти, екстремальні погодні умови, спричинені зміною клімату, або соціальні напруження. Тому важливо, щоб усі учасники туристичної галузі – туристи, постачальники послуг, дестинації та політики – діяли разом. I-DEST у цьому не лише система вимірювання, але й платформа спільноти, яка допомагає перетворити щоденні рішення на глобальні зміни.

Заплановане регулювання в Туреччині добре демонструє, що заходи на рівні уряду також є необхідними для боротьби з марнуванням їжі. Водночас зміни не досягаються лише законами: кожне рішення мандрівника, кожна відповідальна практика готелю чи ресторану може сприяти тому, щоб багатий вибір не асоціювався з марнуванням. Якщо шведські столи поступово замінюються свідомим вибором і цінуванням їжі, то подорожі стають не лише приємними, але й відповідальними – шляхом до стійкішого майбутнього туризму.