Oficina de Queijos Emese

Na sua pequena oficina em Cserszegtomaj, Emese Tusz produz queijos e laticínios artesanais sem aditivos, usando leite de cabras criadas em sua fazenda familiar. O que começou como uma solução para as necessidades alimentares de seu filho se transformou em um ofício amado, permitindo que muitos outros desfrutem novamente de produtos lácteos de alta qualidade.

Se você procura delícias puras, limpas e amigáveis para intolerantes à lactose — comece sua jornada de degustação aqui. Ex-professora de alemão, Emese começou a experimentar o leite de cabra quando seu filho foi diagnosticado com intolerância à proteína do leite e à lactose. Seus experimentos caseiros rapidamente se tornaram uma paixão e, depois, uma profissão. Ela concluiu um curso de processamento de laticínios de dois anos em Csermajor e estabeleceu sua própria oficina em Cserszegtomaj.

Hoje, seu filho — que cresceu rodeado por cabras — também participa do trabalho diário na fazenda.

Na barraca de Emese no mercado, você encontrará queijos frescos de cabra temperados com ervas, queijos maturados de vaca Jersey, iogurte, kefir e, ocasionalmente, manteiga e queijo cottage — todos feitos com leite de sua própria fazenda. Seu rebanho de cabras atualmente conta com cerca de 80 animais, sendo que aproximadamente três quartos produzem leite. Todos os produtos são feitos com leite pasteurizado, coalho natural e culturas selecionadas, garantindo um sabor limpo e suave, sem o gosto forte de "cabra".

Emese cuida de suas cabras com expertise e atenção, sabendo que animais saudáveis e limpos são a chave para um queijo de qualidade. Ela não usa aditivos, realçadores de sabor ou conservantes. Cada produto é feito à mão — desde moldar o queijo até temperá-lo. Emese adapta suas receitas diariamente, respondendo às variações naturais do leite:

“Todo dia o leite se comporta de forma diferente. Seu sabor, textura, tudo muda — você não pode forçá-lo a seguir uma fórmula, tem que acompanhar seu ritmo.”

Os queijos frescos são frequentemente temperados com páprica defumada ou ervas. O iogurte é espesso, mas sedoso, enquanto o kefir é leve, mas cheio de sabor. Os queijos maturados oferecem um perfil de sabor mais profundo e complexo. Emese também mantém uma vaca Jersey, cujo leite rico em beta-caseína A2 amplia sua linha de produtos — perfeito para clientes sensíveis. Seus queijos maturados e iogurtes de edição limitada frequentemente vêm desse leite, elaborados com receitas separadas para atender ao seu caráter único.

As cabras naturalmente começam a produzir leite após os nascimentos na primavera, com a temporada de ordenha geralmente durando até o outono. Como resultado, os produtos frescos de leite de cabra — como queijo, iogurte e kefir — estão disponíveis apenas em determinadas épocas do ano. No inverno, quando as cabras descansam, a produção é pausada.

Você pode encontrar os produtos de Emese exclusivamente no Mercado de Agricultores de Hévíz. Para ela, conhecer os clientes faz parte da experiência. Ela adora falar sobre seus queijos, suas cabras e como tudo é feito — muitas vezes compartilhando dicas de combinações também.

“Se é bom o suficiente para o meu filho, é bom o suficiente para qualquer um.”

Essa filosofia simples resume o que torna os produtos de Emese tão especiais: eles são saudáveis, naturais, deliciosos — e feitos com honestidade, coração e cuidado.

Queijos de cabra em uma variedade de sabores

Queijos frescos, pastas cremosas, iogurte e kefir — todos feitos com leite das cabras de Emese, elaborados com mais de uma década de experiência. Cada produto é feito com leite de cabra pasteurizado, coalho natural e culturas cuidadosamente selecionadas. Os queijos frescos são preparados pouco antes dos dias de mercado para garantir frescor. Além dos queijos naturais, você encontrará sabores empolgantes: alho, pimenta, cebola roxa, feno-grego, cebolinha e até um queijo de sobremesa com nozes e cranberries. Emese enfatiza a qualidade e a segurança para os intolerantes ao glúten, usando ingredientes Lukullusz para garantir que seus queijos sejam seguros para clientes sensíveis ao glúten.

Sem aditivos, sem corantes, sem conservantes. As variedades defumadas são defumadas a frio com madeira de faia, preservando sua textura macia e aromas naturais. O queijo de cabra combina perfeitamente com uma fatia de pão de fermentação natural, em uma salada fresca ou acompanhado de maçãs crocantes.

• Mercado de Agricultores de Hévíz

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• Telefone: +36 30 709 3640