Turismo gastronômico e sustentabilidade em 2025: práticas inspiradoras das tendências internacionais

Nos últimos anos, a Grécia iniciou um desenvolvimento abrangente no campo do turismo gastronômico, cujo elemento mais importante foi a criação da primeira organização nacional de gestão de destinos gastronômicos e enológicos (DMO). Essa organização redefiniu a gestão do turismo gastronômico no país: a abordagem focada em promoção foi substituída pela verdadeira gestão integrada de destinos, conectando territórios, prestadores de serviços e comunidades com base na sustentabilidade. O DMO desenvolve rotas temáticas — centradas em azeite, vinho, mel ou cultura do queijo — enquanto agrega a oferta em plataformas digitais e estabelece padrões de qualidade. Em menos de dois anos, mais de 400 empresas foram integradas à rede, criando um ecossistema nacional que fortalece a ruralidade, os produtores locais, a qualidade e a sustentabilidade.

Na Índia, no estado de Telangana, surgiu uma abordagem completamente nova: um dos primeiros aceleradores de startups especializados em turismo gastronômico do mundo. O modelo baseia-se em interpretar a experiência gastronômica não apenas como um produto turístico, mas como uma infraestrutura de inovação. O programa seleciona anualmente jovens empresas capazes de criar novos valores sustentáveis, digitais ou culturais. Oferece suporte de mentoria, conexões com investidores e base de pesquisa.

A iniciativa inclui o Culinary & Cultural Passport, um sistema digital gamificado para os visitantes. Ele guia os hóspedes por rotas temáticas que conectam sabores locais, produtos artesanais, histórias e espaços comunitários. Os visitantes podem acumular pontos, desbloquear atividades e, passo a passo, criar uma conexão mais profunda com a cultura local. O modelo é inteiramente baseado na experiência sustentável do visitante e na retenção de valor na comunidade.

A Nova Zelândia aplica uma das práticas de sustentabilidade mais visionárias no turismo. O país tomou uma medida radical e única no mundo: concedeu personalidade jurídica ao rio Whanganui, ao Monte Taranaki e à floresta Te Urewera. Com isso, esses ambientes naturais passaram a ser tratados como "parceiros de vida", cujos interesses podem ser defendidos legalmente.

O elemento central da gestão turística é o Tiaki Promise, que também espera dos visitantes um compromisso de "cuidar da Nova Zelândia" — respeitando as comunidades, preservando os ecossistemas e deixando um impacto positivo. As empresas podem aderir a padrões de sustentabilidade compatíveis com essa filosofia. O exemplo da Nova Zelândia demonstra que o turismo gastronômico não pode ser separado da natureza: a conexão entre paisagem, solo e alimentos só pode ser plenamente compreendida dessa forma.

Na Noruega, a conexão entre gastronomia e natureza deu origem à Secret Supper Society. O conceito é que os convidados recebem as coordenadas GPS do local apenas no dia do evento, algumas horas antes do jantar. O local pode ser uma caverna, uma cabana abandonada à beira-mar ou uma pequena enseada cercada por colunas de basalto.

O menu é sempre baseado nos ingredientes coletados no ambiente no mesmo dia. Assim, o jantar se torna uma aventura próxima à natureza, um ritual comunitário e uma experiência gastronômica de alto nível. O modelo destaca que surpresa, narrativa e interação são hoje tão importantes no turismo gastronômico quanto a comida.

Na Itália, nos últimos anos, surgiu uma nova onda de "chef’s table", que baseia a experiência gastronômica na conexão pessoal e nos bastidores da cozinha. O Piazza Duomo Alba, por exemplo, criou uma elegante "immersive room" isolada, onde os convidados recebem os pratos e histórias diretamente do chef. O Ristorante Berton, em Milão, oferece uma sala semi-privada, suavemente iluminada, chamada "Carrozza", para criar uma experiência íntima. Já o Pepe in Grani, na Campânia, recebe os visitantes em um pequeno espaço com forno próprio, onde podem ouvir diretamente de Franco Pepe as histórias por trás das pizzas.

Essas experiências redefinem o luxo gastronômico: menos convidados, mais atenção e uma narrativa pessoal tornam-se os verdadeiros valores.

Nos Estados Unidos, o turismo gastronômico está cada vez mais baseado em rituais comunitários. Surgem grupos temáticos e espaços comunitários onde a comida é, ao mesmo tempo, identidade cultural e conexão social. O Indigenous Food Lab transmite conhecimentos sobre alimentos indígenas americanos por meio de cozinhas comunitárias e programas educacionais. Em Nova York, os jantares pop-up do Babetown criam uma comunidade inclusiva, voltada especialmente para grupos marginalizados.

Esses formatos vão além da experiência clássica de "jantar em restaurante": por meio da participação, do preparo coletivo e da narrativa, a gastronomia se transforma em uma rede social. Esse modelo é altamente inspirador para destinos que desejam basear o turismo sustentável em fundamentos comunitários.

A região de Ogliastra–Barbagia, na Sardenha, foi identificada como a primeira Blue Zone do mundo, onde a longevidade excepcional é atribuída à dieta local, à vida comunitária, ao movimento e ao contato diário com a natureza. A região transformou esse legado em um produto turístico único.

O "Percorso dei Centenari" é uma rota que atravessa vilarejos e paisagens, conectando paradas, espaços comunitários, jardins e fontes — locais simbólicos da longevidade. Prestadores de serviços locais oferecem "caminhos da longevidade" em pequenos grupos, com aulas de culinária, coleta de ervas medicinais, refeições comunitárias e eventos musicais tradicionais. O modelo combina turismo de saúde, patrimônio cultural e sustentabilidade baseada na ruralidade.