El poder del tenedor: ¿Cómo influye el viajero en la alimentación mundial? (Objetivo de Desarrollo Sostenible 2)

“La débil conexión entre el sector turístico y la agricultura local resulta en que una parte significativa de las necesidades alimentarias se cubran con importaciones, lo que margina a los pequeños productores locales.” (UN Tourism)

Uno de los mayores pecados del turismo moderno es la "homogeneización de los menús". Los hoteles en todo el mundo ofrecen la misma carne de res, aguacate y salmón, obligando a los agricultores locales a abandonar sus cultivos autóctonos y resistentes en favor de las demandas globales. Esta agricultura monocultivo hace que la seguridad alimentaria de un país sea más vulnerable.

¿Qué puedes hacer? Busca ingredientes locales olvidados, "feos" o desconocidos (por ejemplo, mijo, tubérculos, plantas silvestres). Si hay demanda de variedades autóctonas, los agricultores tendrán incentivos para mantener la diversidad genética, que es la principal defensa contra el hambre en tiempos de cambio climático.

Poco se habla de ello, pero la producción de alimentos representa el 70% del uso global de agua dulce. Si en un país de clima seco (como Jordania o Marruecos) consumimos alimentos importados que requieren mucha agua o carne de res de producción industrial, en realidad estamos "exportando" los limitados recursos hídricos locales a nuestro plato.

¿Qué puedes hacer? Adáptate a la ecología local. Elige alimentos que puedan cultivarse con las condiciones de lluvia locales. De esta manera, ayudas indirectamente a garantizar que la comunidad local conserve agua para cultivar alimentos básicos.

“La gestión de los residuos alimentarios en la industria de la hostelería no es solo una cuestión técnica, sino también política: redirigir los excedentes a quienes los necesitan es una herramienta fundamental en la lucha contra el hambre.”  - señalaron los estudios especializados ya a mediados de la década de 2010. 

El bufé no es solo una cuestión estética, sino también ética. En los países en desarrollo, el aumento de los precios de los alimentos debido al turismo y los residuos generados ejercen una doble presión sobre la población. Los viajeros conscientes ahora buscan alojamientos que utilicen inteligencia artificial (como el sistema Winnow) para monitorear las pérdidas en la cocina.

¿Qué puedes hacer? No te limites a lo que hay en tu plato. Pregunta en tu alojamiento: ¿qué hacen con la comida sobrante? Los lugares realmente sostenibles no tiran los restos a la basura, sino que los distribuyen a través de redes sociales locales (bancos de alimentos) para llevarlos a quienes los necesitan.

El agroturismo no es solo ocio; es una herramienta económica que permite a los pequeños agricultores diversificar sus ingresos y resistir la presión de vender sus tierras.

“El agroturismo desempeña un papel clave en la viabilidad de las pequeñas explotaciones agrícolas, ya que los ingresos adicionales reducen la vulnerabilidad de los agricultores a las fluctuaciones del mercado y fomentan la preservación de los sistemas alimentarios locales y tradicionales.” (FAO)

¿Qué puedes hacer? Apúntate a una visita auténtica a una granja o a un curso de cocina local. En lugar de elegir programas estériles de grandes agencias de viajes, busca el contacto directo con los productores. Estos ingresos ayudan al agricultor a no tener que vender su tierra a grandes inversores industriales y a seguir produciendo alimentos para su región.