Délices de Cserszegtomaj

Connaissez-vous le goût des noisettes grillées ? Avez-vous déjà goûté au navet rond fermenté ? Aimez-vous les légumes fermentés ? Les Délices de Cserszegtomaj, une exploitation familiale, transforment leurs propres légumes et fruits en savoureuses confitures, cornichons sains et produits fermentés. Vous y trouverez même l’un des ingrédients de la pâte à tartiner Nutella : la noisette grillée. Éva Mózerné Merics et sa famille cultivent des légumes et des fruits depuis des décennies, complétant leur activité par une transformation artisanale. Ainsi, de la semence au produit fini, tout est réalisé en famille, à la main.

L’exploitation repose sur le savoir-faire et l’expérience de plusieurs générations de la famille. L’activité a d’abord commencé pour la consommation personnelle, puis avec la vente des surplus sur les marchés. Pendant plusieurs années, les délices restants étaient vendus par la grand-mère au marché de Keszthely. Constatant l’intérêt croissant pour les produits maison et sans conservateurs, Éva a quitté son ancien emploi pour se consacrer à plein temps à la production et à la transformation.

Aujourd’hui, ils cultivent plusieurs hectares : des vergers, des plantations de légumes et même des noisettes à Cserszegtomaj. Éva et sa famille ont osé rêver grand, augmentant leur capacité de transformation pour rendre leurs produits disponibles toute l’année, avec des matières premières variant selon les saisons.

Dans leur gamme, vous trouverez des cornichons classiques, des légumes fermentés, des tartinades de légumes et des confitures, mais aussi des noisettes grillées en version salée ou enrobées de chocolat. Selon la saison, Éva peut également proposer des fruits ou légumes frais sur le marché : en automne, des courges, et en hiver, des prunes dattes ou de la pâte de coing.

Éva a appris les bases de la conservation, de la fermentation et de la mise en bocaux auprès de la mère de son mari. C’est pourquoi certains de ses produits ne contiennent ni conservateurs ni additifs, étant préparés selon des méthodes traditionnelles – comme chez grand-mère !

Les produits fermentés et marinés – comme le navet rond, le chou, la betterave ou la fève – ne subissent pas de traitement thermique, ce qui leur permet de conserver toutes leurs valeurs nutritionnelles.

Les légumes proviennent exclusivement de leur propre culture, et chaque étape de la transformation est réalisée à la main dans leur atelier à Cserszegtomaj : découpe, mise en bocaux, étiquetage.

« Les bonnes choses demandent du temps. » - affirme Éva, une phrase qui pourrait être le slogan des Délices de Cserszegtomaj. En effet, pour obtenir des aliments vraiment sains et de qualité, il faut donner du temps à la mise en bocaux, à la fermentation et à la conservation.

La famille possède non seulement des plantations à Cserszegtomaj, mais aussi à Alsópáhok, où deux maisons d’hôtes sont en activité. Vous pouvez également visiter leurs terres en tant que touriste. Dans un futur proche, Éva et sa famille prévoient de créer un jardin de démonstration où vous pourrez participer à des programmes thématiques et apprendre les secrets des délices faits maison lors d’ateliers.

« Je veux tirer le meilleur de ce que le jardin nous offre. Pas seulement du goût. De la vie. » - dit Éva, exprimant sa plus grande motivation pour vivre chaque jour avec joie dans son potager. Éva est convaincue que l’alimentation a un impact direct sur la qualité de vie. C’est pourquoi il est essentiel de savoir d’où provient la nourriture, comment et avec quoi elle est préparée.

Zakouska

La zakouska artisanale est préparée avec des aubergines grillées sur braises, des poivrons moulus maison et du jus de tomate de leur propre production, sans additifs. Les aubergines sont grillées sur des braises alimentées par du bois d’arbres fruitiers, leur conférant leur saveur fumée caractéristique. Chaque étape de la transformation est réalisée à la main : les aubergines sont pelées à la main, les oignons et poivrons proviennent de leur jardin, et les tomates sont transformées sur place. L’assaisonnement est simple mais savoureux – uniquement des ingrédients naturels, mettant en avant le véritable goût des légumes. La zakouska est épaisse, crémeuse, vegan, sans gluten, et parfaite sur du pain, des toasts ou comme accompagnement. Chaque pot est un instantané de saveurs de Cserszegtomaj.

Noisettes

Sur la plantation de noisettes de Cserszegtomaj, le fils d’Éva, Gergő, et sa famille s’occupent de plus de 700 arbustes, sans produits chimiques, en utilisant des méthodes agricoles respectueuses de l’environnement. Après la récolte, les noisettes, au goût proche de celui du Nutella, sont séchées, cassées, triées à la main, grillées et transformées de différentes manières : en snacks salés ou nature, ou encore en version enrobée de chocolat pour les gourmands. Gergő s’occupe lui-même de la torréfaction, grillant les noisettes avec soin, par petites quantités, pour préserver leur croquant et leur saveur intense. Gergő produit également de l’huile de noisette, une rareté en Hongrie.

Aubergines

Les terres où poussent les aubergines sont constituées de formations quaternaires – principalement du sable – accumulées au fil des dizaines de milliers d’années par l’érosion des pentes causée par l’eau et la fonte des neiges.

Points de vente des Délices de Cserszegtomaj :

• Marché des producteurs de Hévíz
• Szezonkosár

Pour plus d’informations :

• Facebook 

Tandis que le massif nord des collines de Keszthely est constitué de roches volcaniques jeunes (âgées de seulement quelques millions d’années), au sud – y compris autour de Cserszegtomaj – on trouve principalement des dolomies bien plus anciennes, formées dans des mers tropicales. Outre les formations de dolomie principale, également présentes dans les Alpes, on trouve sporadiquement la dolomie de Rezi, formée il y a plus de 200 millions d’années. Le plateau de Keszthely est traversé par un réseau de vallées orientées nord-sud et des lignes de faille microtectoniques. En raison de la faible épaisseur de la couche arable et du relief varié, plus de 70 % de la région est boisée. La surface karstique est en déficit hydrique toute l’année, avec des caractéristiques écologiques particulières. Le plateau est divisé par des bassins intermontagneux et bordé par des failles profondes (comme les failles de Hévíz et d’Ederics). Ces lignes structurales rendent la région sismiquement sensible.

Dans la région des terres agricoles des Délices de Cserszegtomaj, les sols formés sur les éboulis de dolomie principale et de dolomie de Rezi constituent une base naturelle pour l’utilisation des terres. Les noisettes, en particulier, apprécient les sols calcaires. Éva et sa famille cultivent sur la bordure ouest du plateau de Keszthely, caractérisée par la proximité de crêtes de 350 à 440 mètres de hauteur, formées de blocs surélevés délimités par des failles.