Atelier Fromager Emese

Emese Tusz fabrique à la main, sans additifs, des fromages et produits laitiers dans son propre atelier à Cserszegtomaj, à partir du lait des chèvres élevées dans sa ferme. Cette entreprise artisanale est née d’un problème familial, mais elle permet aujourd’hui à de nombreux clients fidèles de savourer des produits laitiers. Si vous recherchez des délices purs et de qualité, adaptés même aux personnes sensibles au lait – commencez votre dégustation ici !

Emese était auparavant enseignante d’allemand, jusqu’à ce que son fils soit diagnostiqué avec une intolérance aux protéines et au lactose du lait. Pour résoudre ce problème, elle a commencé à chercher des alternatives.

Ce qui a commencé comme une expérimentation à la maison est devenu une passion, puis une vocation : elle a d’abord commencé à produire des fromages et des produits laitiers à base de lait de chèvre, car son fils les tolérait mieux. Pour approfondir ses connaissances, Emese a suivi une formation de deux ans en industrie laitière à Csermajor, avant de créer son propre atelier à Cserszegtomaj.

Aujourd’hui, son fils, qui a grandi au milieu des chèvres, participe activement aux tâches liées à leur élevage et à la gestion de l’entreprise familiale.

Au stand de l’Atelier Fromager Emese, vous trouverez des fromages de chèvre frais aromatisés aux épices, des fromages affinés au lait de vache jersey, du yaourt, du kéfir, et parfois même du beurre ou du fromage blanc, tous issus de sa propre ferme à Cserszegtomaj.

Le troupeau de chèvres compte actuellement environ 80 animaux, dont environ les trois quarts produisent du lait.

Les produits sont toujours fabriqués à partir de lait pasteurisé, avec des ferments et des coagulants naturels, ce qui garantit qu’ils n’ont pas ce goût typique de chèvre. Emese prend soin de ses chèvres avec attention et expertise, ce qui garantit des animaux propres, un élément clé pour produire des fromages de qualité.

Emese n’utilise aucun additif, exhausteur de goût ou conservateur. Ses produits sont fabriqués naturellement, conformément aux réglementations.

La plupart des étapes de fabrication sont réalisées à la main – du moulage des fromages à leur assaisonnement. Emese ajuste ses recettes en fonction des variations du lait, car « chaque jour, le lait est différent, son goût change, son comportement aussi – et cela ne peut pas être standardisé, il faut s’adapter. »

Les fromages frais et crémeux sont souvent aromatisés avec du paprika légèrement fumé ou des épices, le yaourt est dense mais soyeux, et le kéfir est léger mais savoureux. Les fromages affinés ont un goût plus prononcé.

En plus des chèvres, Emese élève également une vache jersey, ce qui lui permet d’élargir sa gamme de produits. Les produits à base de lait de vache jersey, riches en bêta-caséine A2, conviennent également aux personnes sensibles au lait classique. Emese utilise ce lait pour fabriquer des fromages affinés et, en quantités limitées, du yaourt.

Elle traite les différents types de lait séparément et adapte ses recettes, car elle sait que chaque lait se comporte différemment, influençant les saveurs et les textures.

À savoir : La période naturelle de lactation des chèvres commence au printemps, juste après la mise bas, et dure généralement jusqu’à l’automne. Cela signifie que la plupart des produits frais à base de lait de chèvre – comme les fromages, yaourts ou kéfirs – ne sont disponibles qu’à certaines périodes de l’année. En hiver, lorsque les chèvres ne produisent pas de lait, la production de fromages est suspendue.

Les produits ne sont disponibles qu’au Marché des Producteurs de Hévíz, car Emese tient à ce que la rencontre avec ses clients fasse partie de l’expérience. Elle aime raconter l’histoire de ses fromages, de ses chèvres et de ses méthodes de fabrication – et donne parfois même des conseils sur les accords mets et vins.

Cette phrase résume peut-être mieux que tout pourquoi ce qui est fabriqué à l’Atelier Fromager Emese est si spécial : non seulement sain, naturel et délicieux – mais aussi sincère, humain et attachant.

Fromages de chèvre aux saveurs variées

Fromages frais, crèmes de fromage, yaourts et kéfirs – tout cela vous attend à l’Atelier Fromager Emese. La garantie de qualité repose d’une part sur le fait que les matières premières proviennent de ses propres chèvres, et d’autre part sur son expertise et ses plus de 10 ans d’expérience en fabrication de fromages.

Les fromages sont exclusivement fabriqués à partir de lait de chèvre pasteurisé, avec des coagulants naturels et des cultures bactériennes soigneusement sélectionnées. Les fromages frais sont préparés juste avant les jours de marché, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.

En plus du fromage nature, vous pouvez choisir parmi de nombreuses saveurs originales. Par exemple, goûtez les versions à l’ail, au piment, à l’oignon rouge, au fenugrec ou à la ciboulette, ou encore un fromage dessert aromatisé aux noix et aux canneberges.

Pour les assaisonnements, Emese accorde une grande importance à la qualité et à l’absence de gluten : elle utilise des produits Lukullus, permettant aux personnes intolérantes au gluten de consommer ses fromages en toute sécurité.

Les fromages sont entièrement sans additifs – aucun exhausteur de goût, colorant ou conservateur n’est ajouté. Les versions fumées sont préparées avec du bois de hêtre, en fumage à froid, pour préserver leur texture douce et leurs arômes naturels.

Le fromage de chèvre est un accompagnement parfait pour une tranche de pain au levain, mais vous pouvez aussi l’ajouter à une salade fraîche ou le déguster avec une pomme.

Où trouver les produits :

• Marché des Producteurs de Hévíz