Cserosajt

Σε ένα παλιό πατητήρι στους αμπελώνες του Ρέζι, δεν ωριμάζει πλέον κρασί, αλλά τυρί. Κάτω από τα χέρια του Ρόμπερτ Τσερέπ, δημιουργούνται καθημερινά καπνιστή παρενίτσα, πικάντικο τυρί γκομόλια και γλυκιά κρέμα ορού γάλακτος. Τα ξημερώματα, ενώ οι άλλοι ακόμα κοιμούνται, ο Ρόμπι βρίσκεται ήδη στο εργαστήριο τυριού: παστεριώνει, πήζει, ανακατεύει, διαμορφώνει, καπνίζει, συσκευάζει.

Η ιστορία του CseroSajt δεν αφορά μια κληρονομιά που πέρασε από γενιά σε γενιά — είναι μια τολμηρή αλλαγή, μια συνειδητή απόφαση και πολλή επανεκπαίδευση. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα τυριά απευθείας στη φάρμα, περιτριγυρισμένοι από αγελάδες που βόσκουν ήρεμα και τους κυματιστούς λόφους των αμπελώνων του Ρέζι.

Ο Ρόμπι εργαζόταν στον τομέα της πληροφορικής, αλλά τελικά κουράστηκε από τις οθόνες και τους κλειστούς χώρους. Ελκυόμενος από την ηρεμία ενός τρόπου ζωής κοντά στη φύση και την επιθυμία να δημιουργεί με τα χέρια του, στράφηκε στην τυροκομία.

«Κάθε πρωί, πριν ξεκινήσω, στέκομαι μπροστά στο εργαστήριο. Οι αγελάδες βόσκουν ήσυχα, η ομίχλη σηκώνεται αργά, και τις πιο κρύες μέρες μπορείς ακόμα και να δεις την ανάσα τους. Εκείνη τη στιγμή ξέρω ότι βρίσκομαι στο σωστό μέρος.»

Ως μόνιμος κάτοικος του Ρέζι, ήταν φυσικό για τον Ρόμπι να ξεκινήσει την τυροκομική του επιχείρηση εκεί. Ξεκίνησε με μόλις δύο λίτρα γάλα, φτιάχνοντας τυρί ως πείραμα για την οικογένειά του. Τα θετικά σχόλια γρήγορα του έδειξαν ότι και άλλοι εκτιμούσαν τα χειροποίητα, μικρής παραγωγής τυριά του. Αυτό που ξεκίνησε ως πάθος, έχει πλέον εξελιχθεί σε επιχείρηση — σήμερα ο Ρόμπι έχει και βοήθεια.

Μετά από πολλά μαθήματα, δοκιμές και αποτυχίες, μετέτρεψε το παλιό πατητήρι σε ένα σύγχρονο, αλλά ακόμα παραδοσιακό, εργαστήριο τυριών. Η ουσία του, ωστόσο, παραμένει αμετάβλητη: χειροποίητο, κοντά στη φύση και κοντά στους ανθρώπους.

Το CseroSajt προσφέρει φρέσκα γκομόλια, σκέτα ή πικάντικα, μαζί με χειροποίητες παρενίτσες σε διάφορες γεύσεις. Ο Ρόμπι φτιάχνει επίσης μια κρεμώδη, γλυκιά αλοιφή ορού γάλακτος που είναι πιο πυκνή και πλούσια από το γιαούρτι, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Όλα τα τυριά παρασκευάζονται από απαλά παστεριωμένο γάλα, διατηρώντας τη φυσική τους θρεπτική αξία. Ο Ρόμπι επιλέγει προσεκτικά την πυτιά και τις βακτηριακές καλλιέργειες, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικό, χωρίς πρόσθετα, αλάτι. Οι γεύσεις επιλέγονται με προσοχή: κόκκινο κρεμμύδι, ζαμπόν, σκόρδο, άγριο σκόρδο, λιαστές ντομάτες, αποξηραμένα κράνμπερι, τσίλι — όλα φυσικά, συχνά καλλιεργημένα στο σπίτι.

Η παρενίτσα ζυμώνεται, διαμορφώνεται, γεμίζεται και καπνίζεται με ξύλο οξιάς, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική της ήπια αλμυρή, καπνιστή γεύση, που έχει γίνει σήμα κατατεθέν του CseroSajt.
 Χωρίς συντηρητικά, χωρίς πρόσθετα — μόνο ειλικρινής χειροτεχνία.

Στο CseroSajt, δεν θα δοκιμάσετε ποτέ δύο ίδια τυριά. Οι διαφορές είναι μέρος της γοητείας, αποτέλεσμα των παραδοσιακών μεθόδων και της φιλικής προς τη φύση εκτροφής ζώων. Παρόλο που ο Ρόμπι ακολουθεί τις δοκιμασμένες συνταγές του, παράγοντες όπως ο καιρός και η σύνθεση του χορταριού που βόσκουν οι αγελάδες μπορούν να επηρεάσουν ελαφρώς την υφή και τη γεύση του τυριού. Όπως λέει ο Ρόμπι: «Το τυρί είναι τόσο καλό όσο το γάλα. Το γάλα είναι τόσο καλό όσο το ζώο. Και το ζώο είναι τόσο καλά όσο το φροντίζουν.»

Αυτή τη στιγμή, τρεις αγελάδες βόσκουν στον λόφο του Ρέζι: δύο Μαγιάρταρκα και μία Κάρπατι Μπόρζντερες, που ονομάζονται Ρεζέντα, Πίπατς και Γιαζμίν. Σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε τα προϊόντα του CseroSajt και, αν είναι δυνατόν, να επισκεφθείτε τη φάρμα για να δείτε από κοντά τη διαδικασία παρασκευής τυριού — και να γνωρίσετε και τις αγελάδες.

Παρενίτσα – Χειροποίητη, καπνισμένη με ξύλο οξιάς

Γνωρίζατε ότι η παρενίτσα προέρχεται αρχικά από τους Σλοβάκους βοσκούς στα Όρη Τάτρα; Από εκεί κατέκτησε τον κόσμο — και σήμερα παρασκευάζεται εδώ, στον λόφο του Ρέζι. Η παρενίτσα του CseroSajt φτιάχνεται από φρέσκο γάλα, απαλά παστεριωμένο, στη συνέχεια ζυμώνεται και τυλίγεται σε σχήμα με παραδοσιακές μεθόδους. Η βασική εκδοχή είναι ήπια αλμυρή, με σφιχτή αλλά ελαστική υφή, και καπνίζεται με ξύλο οξιάς, που της δίνει μια χαρακτηριστική αλλά απαλή γεύση. Δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά ή πρόσθετα — μόνο φυσικό, πλούσιο σε μέταλλα αλάτι. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε την παρενίτσα σε διάφορες γεύσεις: κόκκινο κρεμμύδι, ζαμπόν, σκόρδο, άγριο σκόρδο, λιαστές ντομάτες, αποξηραμένα κράνμπερι και τσίλι.

Πού θα βρείτε το CseroSajt:

• 8373 Ρέζι, Kiscomai Road, Parcel No. 2622
• Google Maps

Περισσότερες πληροφορίες & Επικοινωνία:

• Ιστοσελίδα
• Facebook
• Τηλέφωνο: +36 30 424 7424