Εργαστήριο Τυριού Emese

Στο μικρό της εργαστήριο στο Cserszegtomaj, η Emese Tusz δημιουργεί χειροποίητα τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα, χρησιμοποιώντας γάλα από κατσίκες που εκτρέφονται στη φάρμα της οικογένειάς της. Αυτό που ξεκίνησε ως λύση για τις διατροφικές ανάγκες του γιου της, εξελίχθηκε σε μια αγαπημένη τέχνη, επιτρέποντας σε πολλούς άλλους να απολαύσουν ξανά υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αν ψάχνετε για καθαρές, αγνές και φιλικές προς την ευαισθησία στη λακτόζη λιχουδιές — ξεκινήστε το γευστικό σας ταξίδι εδώ. Πρώην καθηγήτρια Γερμανικών, η Emese άρχισε να πειραματίζεται με το κατσικίσιο γάλα όταν ο γιος της διαγνώστηκε με δυσανεξία στη λακτόζη και τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Τα πειράματα στο σπίτι της γρήγορα μετατράπηκαν σε πάθος και στη συνέχεια σε επάγγελμα. Ολοκλήρωσε ένα διετές πρόγραμμα επεξεργασίας γαλακτοκομικών στο Csermajor και ίδρυσε το δικό της εργαστήριο στο Cserszegtomaj.

Σήμερα, ο γιος της — που μεγάλωσε ανάμεσα στις κατσίκες — συμμετέχει επίσης στις καθημερινές εργασίες της φάρμας.

Στον πάγκο της Emese στην αγορά, θα βρείτε φρέσκα κατσικίσια τυριά με μυρωδικά, παλαιωμένα τυριά από γάλα Jersey αγελάδας, γιαούρτι, κεφίρ και περιστασιακά βούτυρο και ανθότυρο — όλα φτιαγμένα με γάλα από τη δική της φάρμα. Το κοπάδι της κατσίκας αριθμεί περίπου 80 ζώα, με τα τρία τέταρτα να παράγουν γάλα. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα, φυσική πυτιά και επιλεγμένες καλλιέργειες, εξασφαλίζοντας καθαρή, ήπια γεύση χωρίς έντονη "κατσικίσια" αίσθηση.

Η Emese φροντίζει τις κατσίκες της με εξειδίκευση και προσοχή, γνωρίζοντας ότι υγιή, καθαρά ζώα είναι το κλειδί για ποιοτικό τυρί. Δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης ή συντηρητικά. Κάθε προϊόν φτιάχνεται στο χέρι — από το σχήμα του τυριού μέχρι το καρύκευμα. Η Emese προσαρμόζει τις συνταγές της καθημερινά, ανταποκρινόμενη στις φυσικές μεταβολές του γάλακτος:

"Κάθε μέρα, το γάλα συμπεριφέρεται διαφορετικά. Η γεύση του, η υφή του, όλα αλλάζουν — δεν μπορείς να το αναγκάσεις σε μια φόρμουλα, πρέπει να ακολουθήσεις τη ροή του."

Τα φρέσκα τυριά συχνά καρυκεύονται με καπνιστή πάπρικα ή μυρωδικά. Το γιαούρτι είναι πηχτό αλλά μεταξένιο, ενώ το κεφίρ είναι ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση. Τα παλαιωμένα τυριά προσφέρουν μια βαθύτερη, πιο σύνθετη γευστική εμπειρία. Η Emese διατηρεί επίσης μια αγελάδα Jersey, της οποίας το γάλα πλούσιο σε A2 β-καζεΐνη διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της — ιδανικό για ευαίσθητους πελάτες. Τα παλαιωμένα τυριά και τα περιορισμένης έκδοσης γιαούρτια συχνά προέρχονται από αυτό το γάλα, φτιαγμένα με ξεχωριστές συνταγές για να ταιριάζουν στον μοναδικό του χαρακτήρα.

Οι κατσίκες αρχίζουν φυσικά να παράγουν γάλα μετά τις ανοιξιάτικες γεννήσεις, με την περίοδο αρμέγματος να διαρκεί συνήθως μέχρι το φθινόπωρο. Ως αποτέλεσμα, τα φρέσκα προϊόντα κατσικίσιου γάλακτος — όπως τυρί, γιαούρτι και κεφίρ — είναι διαθέσιμα μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους. Το χειμώνα, όταν οι κατσίκες ξεκουράζονται, η παραγωγή σταματά.

Θα βρείτε τα προϊόντα της Emese αποκλειστικά στη Λαϊκή Αγορά του Hévíz. Για εκείνη, η συνάντηση με τους πελάτες είναι μέρος της εμπειρίας. Της αρέσει να μιλάει για τα τυριά της, τις κατσίκες της και τον τρόπο παρασκευής τους — συχνά μοιράζοντας και συμβουλές για συνδυασμούς.

"Αν είναι αρκετά καλό για τον γιο μου, είναι αρκετά καλό για όλους."

Αυτή η απλή φιλοσοφία συνοψίζει τι κάνει τα προϊόντα της Emese τόσο ξεχωριστά: είναι υγιεινά, φυσικά, νόστιμα — και φτιαγμένα με ειλικρίνεια, αγάπη και φροντίδα.

Κατσικίσια τυριά σε ποικιλία γεύσεων

Φρέσκα τυριά, κρεμώδεις αλοιφές, γιαούρτι και κεφίρ — όλα φτιαγμένα από γάλα που προέρχεται από τις δικές της κατσίκες, με πάνω από δέκα χρόνια εμπειρίας. Κάθε προϊόν παρασκευάζεται με παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα, φυσική πυτιά και προσεκτικά επιλεγμένες καλλιέργειες. Τα φρέσκα τυριά παρασκευάζονται λίγο πριν τις ημέρες της αγοράς για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα. Εκτός από τα απλά, φυσικά τυριά, θα βρείτε συναρπαστικές γεύσεις: σκόρδο, τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, τριγωνέλλα, σχοινόπρασο και ακόμη και ένα επιδόρπιο τυρί με καρύδια και κράνμπερι. Η Emese δίνει έμφαση στην ποιότητα και την ασφάλεια για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, χρησιμοποιώντας συστατικά Lukullusz για να διασφαλίσει ότι τα τυριά της είναι ασφαλή.

Χωρίς πρόσθετα, χωρίς χρωστικές, χωρίς συντηρητικά. Οι καπνιστές ποικιλίες καπνίζονται με ψυχρό καπνό από ξύλο οξιάς, διατηρώντας την απαλή υφή και τα φυσικά αρώματα. Το κατσικίσιο τυρί ταιριάζει τέλεια με μια φέτα ψωμί προζύμι, σε μια φρέσκια σαλάτα ή δίπλα σε τραγανά μήλα.

• Λαϊκή Αγορά Hévíz

Περισσότερες πληροφορίες & Επικοινωνία:

• Τηλέφωνο: +36 30 709 3640