Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι

Έχετε δοκιμάσει ποτέ καβουρδισμένα φουντούκια; Τουρσί από γογγύλια; Λατρεύετε τα ζυμωμένα λαχανικά; Στις Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι, τα φρούτα και τα λαχανικά της οικογένειας μετατρέπονται σε νόστιμες μαρμελάδες, υγιεινά τουρσιά, πλούσιες λαχανικές αλοιφές — και ακόμη και καβουρδισμένα φουντούκια, ένα από τα βασικά συστατικά της Nutella. Η Éβα Μόζερνε Μέριτς και η οικογένειά της καλλιεργούν τα δικά τους προϊόντα εδώ και δεκαετίες. Επεκτείνοντας τη δραστηριότητά τους σε μικρής κλίμακας επεξεργασία, διαχειρίζονται πλέον κάθε βήμα από τον σπόρο μέχρι το βάζο.

Η φάρμα βασίζεται σε γενιές οικογενειακής γνώσης και εμπειρίας. Αυτό που ξεκίνησε ως καλλιέργεια για προσωπική χρήση εξελίχθηκε σταδιακά σε πώληση πλεονασμάτων στις τοπικές αγορές. Για χρόνια, η γιαγιά της Éβα πουλούσε τα σπιτικά προϊόντα τους στην αγορά του Κέστχεϊ. Καθώς αυξανόταν η ζήτηση για προϊόντα χωρίς συντηρητικά, η Éβα άφησε την προηγούμενη δουλειά της και αφιερώθηκε πλήρως στη γεωργία και την επεξεργασία.

Σήμερα, η οικογένεια καλλιεργεί αρκετά εκτάρια οπωρώνες, λαχανόκηπους και έναν φουντουκώνα στο Τσερσεγκτομάι. Χάρη στην αυξημένη δυνατότητα επεξεργασίας, τα προϊόντα τους είναι πλέον διαθέσιμα όλο τον χρόνο — αν και τα εποχιακά υλικά εξασφαλίζουν συνεχώς ποικιλία.

Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει κλασικά τουρσιά, ζυμωμένα λαχανικά, λαχανικές αλοιφές, μαρμελάδες και καβουρδισμένα τουρκικά φουντούκια — σκέτα, αλατισμένα ή με επικάλυψη σοκολάτας. Ανάλογα με την εποχή, η Éβα μπορεί επίσης να φέρει φρέσκα προϊόντα στην αγορά: κολοκύθες το φθινόπωρο, λωτούς ή κυδωνόπαστα τον χειμώνα. Η Éβα έμαθε την τέχνη της συντήρησης, της ζύμωσης και της φυσικής επεξεργασίας από την πεθερά της.

Πολλά από τα προϊόντα της παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους — όπως ακριβώς έκανε η γιαγιά. Τα ζυμωμένα και τουρσί προϊόντα — όπως γογγύλια, λάχανο, παντζάρια ή κουκιά — είναι μη παστεριωμένα, διατηρώντας τα φυσικά θρεπτικά συστατικά και τις πλούσιες γεύσεις τους. Όλα τα λαχανικά καλλιεργούνται στη γη της οικογένειας. Κάθε βήμα — από το κόψιμο μέχρι την εμφιάλωση και την ετικέτα — γίνεται με το χέρι στο εργαστήριό τους στο Τσερσεγκτομάι.

Αυτή η φιλοσοφία θα μπορούσε εύκολα να είναι το σύνθημα των Γεύσεων από το Τσερσεγκτομάι. Η Éβα πιστεύει ότι η υπομονή είναι το κλειδί για τη δημιουργία πραγματικά υγιεινών, υψηλής ποιότητας τροφίμων — είτε πρόκειται για συντήρηση, τουρσί ή ζύμωση.

Εκτός από τη φάρμα τους στο Τσερσεγκτομάι, η οικογένεια διατηρεί επίσης φυτείες στο Άλσοπάχοκ, όπου λειτουργούν δύο ξενώνες. Σύντομα, θα ανοίξουν έναν επιδεικτικό κήπο, προσφέροντας θεματικά προγράμματα και πρακτικά εργαστήρια όπου οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν τα μυστικά των σπιτικών συντηρήσεων.

«Ό,τι δίνει ο κήπος, θέλω να το μετατρέψω σε κάτι περισσότερο από γεύση. Θέλω να δημιουργήσω ζωή.»

Για την Éβα, η γεωργία δεν είναι απλώς εργασία, αλλά κάλεσμα. Πιστεύει ακράδαντα ότι αυτό που τρώμε επηρεάζει την ποιότητα της ζωής μας, γι' αυτό θεωρεί σημαντικό να γνωρίζουμε από πού προέρχεται το φαγητό μας — και πώς παρασκευάζεται.

Ζακούσκα

Αυτό το παραδοσιακό λαχανικό άλειμμα παρασκευάζεται από μελιτζάνες ψημένες στη φωτιά, σπιτική πάπρικα και δικό τους πολτό ντομάτας — όλα χωρίς πρόσθετα. Οι μελιτζάνες ψήνονται σε κάρβουνα από ξύλα οπωροφόρων δέντρων, αποκτώντας τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση τους. Κάθε βήμα γίνεται με το χέρι: το ξεφλούδισμα των μελιτζανών, η συγκομιδή πιπεριών και κρεμμυδιών από τον κήπο, το βράσιμο των ντοματών.

Απλά αλλά τολμηρά καρυκευμένη, η ζακούσκα αναδεικνύει την αυθεντική γεύση των λαχανικών. Πυκνή και κρεμώδης, είναι vegan, χωρίς γλουτένη και ιδανική για ψωμί, τοστ ή ως συνοδευτικό πιάτο. Κάθε βάζο αιχμαλωτίζει την ουσία μιας εποχής στο Τσερσεγκτομάι.

Καβουρδισμένα φουντούκια

Στη φυτεία τους, ο γιος της Éβα, Γκέργκο, και η οικογένειά του φροντίζουν πάνω από 700 θάμνους φουντουκιάς, χρησιμοποιώντας φιλικές προς το περιβάλλον, χωρίς χημικά μεθόδους. Μετά τη συγκομιδή, τα φουντούκια ξηραίνονται, σπάζονται, επιλέγονται με το χέρι και καβουρδίζονται σε μικρές παρτίδες για μέγιστη γεύση και τραγανότητα. Διατίθενται σκέτα, αλατισμένα ή με επικάλυψη σοκολάτας για τους λάτρεις των γλυκών. Ο Γκέργκο παράγει επίσης ψυχρής έκθλιψης λάδι φουντουκιού — μια σπάνια λιχουδιά στην Ουγγαρία.

• Αγορά Αγροτών του Χέβιζ
• Szezonkosár (Πρωτοβουλία Εποχιακού Καλαθιού)

Περισσότερες πληροφορίες & Επικοινωνία:

• Facebook