Η Φάρμα Ζσάνκο

Η φάρμα που βρίσκεται στο Ζαλασεντλάσλο – το πρώην σπίτι των γονιών της συζύγου του Νόρμπερτ – είναι σήμερα το κέντρο της χειροποίητης επιχείρησης. Για τον Νόρμπερτ, δεν υπήρχε αμφιβολία ότι ήθελε να συνεχίσει εδώ αυτό που ξεκίνησαν οι παππούδες του: την παραγωγή υψηλής ποιότητας, αυθεντικών τροφίμων χωρίς πρόσθετα. Το σπίτι χτίστηκε από τον πεθερό του με τα ίδια του τα χέρια και σήμερα φιλοξενεί ένα σύγχρονο μικρό εργαστήριο.
Ως παιδί, ο Νόρμπερτ συμμετείχε συχνά στις παραδοσιακές σφαγές χοίρων, και παρόλο που τότε δεν το ήξερε, αυτές οι εμπειρίες έγιναν η βάση για τη λειτουργία της οικογενειακής φάρμας "Οι Γεύσεις της Γιαγιάς".

Στη φάρμα αυτή τη στιγμή ζουν 60–70 χοίροι από τρεις διαφορετικές φυλές: η αυτόχθονη μαγκαλίτσα, η αμερικανική ντούροκ και διασταυρωμένες φυλές, ώστε να καλύπτονται όλες οι ανάγκες των πελατών – είτε προτιμούν πιο λιπαρά είτε πιο κρεατώδη προϊόντα. Τα γουρούνια ζουν σε ελεύθερη βοσκή, και το μεγαλύτερο μέρος της τροφής τους καλλιεργείται στα δικά τους χωράφια, έτσι γνωρίζουν ακριβώς τι τρώνε τα ζώα – και τελικά τι φτάνει στα πιάτα των πελατών.
Στην προσφορά θα βρεις καπνιστό χοιρομέρι, λουκάνικα, τσιγαρίδες, σπιτικό λίπος, ενώ ο Νόρμπερτ φτιάχνει εποχιακά μαύρο λουκάνικο, λουκάνικο για ψήσιμο, πανσέτα, πατέ συκωτιού και ζελέ κρέατος – όλα παραδοσιακά, με τον τρόπο της Ζάλα, χωρίς τεχνητά πρόσθετα και χρωστικές ουσίες. 
Ο Νόρμπερτ είναι πολύ περήφανος που οι συνταγές των προϊόντων δεν έχουν αλλάξει εδώ και γενιές: χρειάζονται μόνο αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και πάπρικα, τίποτα άλλο. Το κάπνισμα γίνεται με ξύλο οξιάς και περιστασιακά με ξύλο φρούτων, με ψυχρό καπνό, σύμφωνα με τις μεθόδους των παλαιών.

Οι "Γεύσεις της Γιαγιάς" δεν είναι απλώς μια επωνυμία – είναι ένας τρόπος ζωής και μια φιλοσοφία που προωθεί την επιστροφή στις αυθεντικές γεύσεις. Ο στόχος του Νόρμπερτ είναι να προσφέρει στους πελάτες του ό,τι θα έδινε με χαρά στη δική του οικογένεια. Γι' αυτό και η αγορά γίνεται στη φάρμα, δίπλα στο εργαστήριο, όπου μπορείς να γνωρίσεις προσωπικά τα προϊόντα και τις ιστορίες τους.
Για τον Νόρμπερτ, η μεγαλύτερη αναγνώριση είναι "όταν μια ηλικιωμένη γιαγιά λέει με δάκρυα στα μάτια: ‘Είναι ακριβώς όπως παλιά.’ Δεν θα μπορούσα να ζητήσω τίποτα περισσότερο."

Θέλεις να δεις πώς λειτουργεί ένα μικρό αγροτικό εργαστήριο; Θα ήθελες να επισκεφθείς τη φάρμα και να μάθεις από κοντά πώς παρασκευάζονται τα προϊόντα Ζσάνκο; Τα καλά νέα είναι ότι ο Νόρμπερτ θα σε ξεναγήσει με χαρά, θα σου δείξει τα γουρούνια, και μπορείς να ρίξεις μια ματιά ακόμη και στο καπνιστήριο. Επιπλέον, μπορείς να ζητήσεις ένα αγροτικό τραπέζι, όπου θα δοκιμάσεις τις υπέροχες γεύσεις της γιαγιάς στην αυλή του σπιτιού στο Ζαλασεντλάσλο. Το μόνο που χρειάζεται είναι να κανονίσεις τηλεφωνικά εκ των προτέρων.

Καπνιστό χοιρομέρι

Το καπνιστό χοιρομέρι του Νόρμπερτ δεν βιάζεται – και ίσως αυτό είναι που του δίνει τον ξεχωριστό του χαρακτήρα. Το εξαιρετικής ποιότητας χοιρινό κρέας παραμένει για 4-6 εβδομάδες σε αλατόνερο που περιέχει μόνο αλάτι, σκόρδο και πιπέρι. Ακολουθεί το αργό κάπνισμα με ψυχρό καπνό, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά ξύλο οξιάς. Έτσι το χοιρομέρι αποκτά αυτή τη βαθιά, αλλά κομψή καπνιστή γεύση που κρύβεται σε κάθε μπουκιά. Το κρέας δεν είναι σπογγώδες, ούτε υδαρές – είναι ελαστικό, κόβεται όμορφα και είναι φυσικά αλμυρό. Εντελώς απαλλαγμένο από πρόσθετα και ενισχυτικά γεύσης, πιστό στις παραδόσεις.

Σπιτικό λουκάνικο Ζάλα 

Αυτό το λουκάνικο δεν είναι απλώς "σπιτικό" – είναι πραγματικά όπως το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Η συνταγή παραμένει ίδια εδώ και γενιές: φρέσκο, εξαιρετικής ποιότητας κρέας, η σωστή ποσότητα λίπους, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και υψηλής ποιότητας πάπρικα. Τίποτα άλλο.
Το καρυκευμένο κρέας γεμίζεται σε φυσικό έντερο και καπνίζεται με ψυχρό καπνό από ξύλο οξιάς – αργά, για μέρες. Έτσι αποκτά το προϊόν το βαθύ κόκκινο χρώμα του, την πλούσια αλλά όχι υπερβολικά αλμυρή γεύση του και την ελαφρώς ελαστική υφή του. Είτε πρόκειται για πρωινό, δείπνο, κρύο πιάτο ή συνοδευτικό με ένα ποτήρι κρασί, αυτό το λουκάνικο δεν περνά απαρατήρητο.

Σημεία πώλησης της Οικογενειακής Φάρμας Ζσάνκο "Οι Γεύσεις της Γιαγιάς":
●    8788 Ζαλασεντλάσλο, οδός Ράκοτσι Φέρεντς 13.