Radionica sira Emese

U svojoj maloj radionici u Cserszegtomaju, Emese Tusz ručno izrađuje sireve i mliječne proizvode bez dodataka, koristeći mlijeko od koza uzgojenih na obiteljskoj farmi. Ono što je započelo kao rješenje za prehrambene potrebe njezina sina, preraslo je u omiljeni zanat, omogućujući mnogima da ponovno uživaju u visokokvalitetnim mliječnim proizvodima.

Ako tražite čiste, prirodne proizvode pogodne za osjetljive na laktozu — ovdje započnite svoje kušanje. Bivša profesorica njemačkog jezika, Emese je počela eksperimentirati s kozjim mlijekom kada je njezinom sinu dijagnosticirana intolerancija na mliječne proteine i laktozu. Njezini kućni eksperimenti brzo su se pretvorili u strast, a zatim u profesiju. Završila je dvogodišnji tečaj prerade mlijeka u Csermajoru i osnovala vlastitu radionicu u Cserszegtomaju.

Danas i njezin sin — koji je odrastao okružen kozama — sudjeluje u svakodnevnom radu na farmi.

Na štandu Emese’s pronaći ćete svježe kozje sireve s biljem, zrele sireve od mlijeka Jersey krava, jogurt, kefir i povremeno maslac i svježi sir — sve izrađeno od mlijeka s njezine farme. Njezino stado koza trenutno broji oko 80, od kojih tri četvrtine proizvodi mlijeko. Svi proizvodi izrađeni su od pasteriziranog mlijeka, prirodnog sirišta i odabranih kultura, osiguravajući čist, blag okus bez izraženog "kozjeg" okusa.

Emese brine o svojim kozama s pažnjom i stručnošću, znajući da su zdrave, čiste životinje ključ kvalitetnog sira. Ne koristi nikakve dodatke, pojačivače okusa ili konzervanse. Svaki proizvod izrađuje ručno — od oblikovanja sira do začinjavanja. Emese svakodnevno prilagođava svoje recepte, reagirajući na prirodne varijacije u mlijeku:

“Svaki dan mlijeko se ponaša drugačije. Njegov okus, tekstura, sve se mijenja — ne možete ga prisiliti u formulu, morate ga slijediti.”

Svježi sirevi često su začinjeni dimljenom paprikom ili biljem. Jogurt je gust, ali svilenkast, dok je kefir lagan, ali punog okusa. Zreli sirevi nude dublji, složeniji okus. Emese također drži Jersey kravu, čije mlijeko bogato A2 beta-kazeinom proširuje njezin asortiman proizvoda — savršeno za osjetljive kupce. Njezini zreli sirevi i jogurti u ograničenim serijama često dolaze od ovog mlijeka, izrađeni prema posebnim receptima prilagođenim njegovom jedinstvenom karakteru.

Koze prirodno počinju proizvoditi mlijeko nakon proljetnih okota, a sezona mužnje obično traje do jeseni. Kao rezultat toga, svježi proizvodi od kozjeg mlijeka — poput sira, jogurta i kefira — dostupni su samo tijekom određenih razdoblja u godini. Zimi, kada koze odmaraju, proizvodnja se zaustavlja.

Proizvode Emese možete pronaći isključivo na tržnici u Hévízu. Za nju je susret s kupcima dio iskustva. Voli razgovarati o svojim sirevima, kozama i načinu na koji se sve proizvodi — često dijeleći i savjete za kombiniranje.

“Ako je dovoljno dobro za mog sina, dovoljno je dobro za svakoga.”

Ova jednostavna filozofija sažima ono što čini proizvode Emese tako posebnima: zdravi su, prirodni, ukusni — i izrađeni s iskrenošću, srcem i pažnjom.

Kozji sirevi u raznim okusima

Svježi sirevi, kremasti namazi, jogurt i kefir — sve izrađeno od mlijeka iz Emesinog vlastitog stada koza, s više od desetljeća iskustva. Svaki proizvod izrađen je od pasteriziranog kozjeg mlijeka, prirodnog sirišta i pažljivo odabranih kultura. Svježi sirevi pripremaju se neposredno prije dana tržnice kako bi se osigurala svježina. Osim običnih, prirodnih sireva, pronaći ćete uzbudljive okuse: češnjak, čili, crveni luk, piskavica, vlasac, pa čak i desertni sir s orasima i brusnicama. Emese naglašava kvalitetu i sigurnost za osobe osjetljive na gluten, koristeći Lukullusz sastojke kako bi osigurala sigurnost svojih sireva za kupce osjetljive na gluten.

Bez dodataka, bez bojila, bez konzervansa. Dimljene varijante hladno se dime na bukovom drvu, čuvajući njihovu meku teksturu i prirodne arome. Kozji sir savršeno se slaže s kriškom kiselog kruha, u svježoj salati ili uz hrskave jabuke.

• Tržnica u Hévízu

Više informacija & Kontakt:

• Telefon: +36 30 709 3640