Emese Caseificio Artigianale

Emese Tusz produce formaggi e latticini nel suo piccolo laboratorio artigianale a Cserszegtomaj, utilizzando il latte delle capre allevate nella sua azienda agricola. Tutto è fatto a mano e senza additivi. La sua attività artigianale è nata da un problema familiare, che oggi permette a molti clienti affezionati di godere di prodotti caseari genuini. Se cerchi qualcosa di puro e di qualità, adatto anche a chi è intollerante al latte, inizia la tua degustazione qui!

Emese lavorava come insegnante di tedesco fino a quando al suo bambino non è stata diagnosticata un'intolleranza alle proteine e al lattosio del latte. Per trovare una soluzione, ha iniziato a cercare alternative.

Quello che era iniziato come un esperimento casalingo si è trasformato in una passione e poi in una professione: ha cominciato a produrre formaggi e latticini con latte di capra, che suo figlio tollerava meglio. Per approfondire le sue conoscenze, Emese ha frequentato un corso biennale di caseificazione a Csermajor e ha poi aperto il suo laboratorio artigianale a Cserszegtomaj.

Oggi anche suo figlio, che è cresciuto circondato dalle capre, partecipa attivamente alla gestione degli animali e dell'azienda familiare.

Presso lo stand di Emese Caseificio Artigianale troverai formaggi freschi di capra aromatizzati con spezie, formaggi stagionati di latte di Jersey, yogurt, kefir e talvolta anche burro e ricotta, tutti realizzati con ingredienti provenienti dalla sua azienda agricola di Cserszegtomaj.

L'allevamento di capre conta attualmente circa 80 esemplari, di cui circa tre quarti producono latte.

I prodotti sono sempre realizzati con latte pastorizzato, caglio naturale e colture selezionate, eliminando così il classico sapore di capra. Emese si prende cura delle sue capre con attenzione e competenza, garantendo animali sani, essenziali per la produzione di formaggi di qualità.

Emese non utilizza additivi, esaltatori di sapidità o conservanti, e i suoi prodotti sono realizzati in modo naturale e conforme alle normative.

Gran parte del processo produttivo è manuale, dalla formatura dei formaggi all'aromatizzazione. Emese adatta le ricette in base ai cambiamenti del latte, perché “ogni giorno il latte è diverso, ha un sapore e un comportamento unici – non si può incasellare, bisogna seguirlo.”

Il formaggio fresco e cremoso viene spesso aromatizzato con paprika leggermente affumicata o spezie, lo yogurt ha una consistenza densa ma setosa, mentre il kefir è leggero ma dal sapore pieno. I formaggi stagionati offrono un gusto più deciso.

Oltre alle capre, Emese alleva anche una mucca Jersey per ampliare la gamma dei suoi prodotti. I latticini realizzati con il latte di Jersey, grazie alla presenza della beta-caseina A2, possono essere consumati anche da chi è intollerante al latte normale. Con questo latte Emese produce principalmente formaggi stagionati e, in quantità limitate, anche yogurt.

Tratta i diversi tipi di latte separatamente e utilizza ricette differenti, consapevole che ogni latte si comporta in modo diverso e sviluppa sapori e consistenze uniche.

Curiosità: Il periodo naturale di produzione del latte delle capre inizia in primavera, subito dopo i parti, e dura generalmente fino all'autunno. Questo significa che la maggior parte dei prodotti freschi a base di latte di capra – come formaggi, yogurt o kefir – è disponibile solo in determinati periodi dell'anno. Durante i mesi invernali, le capre non producono latte e la produzione di formaggi si ferma.

I prodotti possono essere acquistati esclusivamente al Mercato Contadino di Hévíz, perché Emese tiene molto al contatto diretto con i clienti, che considera parte integrante dell'esperienza. È sempre felice di raccontare dei suoi formaggi, delle capre e del processo di produzione – e a volte offre anche consigli su come abbinarli al meglio.

Questa frase riassume forse meglio di ogni altra cosa ciò che rende speciale il lavoro di Emese Caseificio Artigianale: non è solo sano, naturale e delizioso – è anche autentico, umano e fatto con amore.

Formaggi di capra in vari gusti

Formaggi freschi, creme di formaggio, yogurt e kefir – tutto questo lo trovi da Emese Caseificio Artigianale. La garanzia di qualità dei prodotti risiede sia nel fatto che la materia prima proviene dalle sue capre allevate personalmente, sia nella sua grande competenza e nei più di 10 anni di esperienza nella caseificazione.

I formaggi sono realizzati esclusivamente con latte di capra pastorizzato, caglio naturale e colture batteriche selezionate con cura. I formaggi freschi vengono preparati da Emese poco prima dei giorni di mercato, garantendo così una freschezza assoluta.

Oltre al formaggio naturale, puoi scegliere tra numerose varianti aromatizzate. Puoi assaggiare, ad esempio, versioni all'aglio, al peperoncino, alla cipolla rossa, al fieno greco o all'erba cipollina, e persino un formaggio dessert arricchito con noci e mirtilli rossi.

Per l'aromatizzazione, Emese pone grande attenzione alla qualità e alla sicurezza per i celiaci: utilizza prodotti Lukullusz, garantendo che anche chi è intollerante al glutine possa consumare i suoi formaggi senza problemi.

I formaggi sono completamente privi di additivi – non contengono esaltatori di sapidità, coloranti o conservanti. Le versioni affumicate sono preparate con legno di faggio e affumicatura a freddo, per preservarne la consistenza morbida e gli aromi naturali.

Il formaggio di capra è il complemento perfetto per una fetta di pane a lievitazione naturale, ma puoi gustarlo anche tagliato in un'insalata fresca o accanto a una mela.

Dove trovare i prodotti:

• Mercato Contadino di Hévíz