오스기안 머스타드

오스기안 라슬로는 원래 제약업계에서 연구개발자로 일했습니다. 그는 자신의 일을 좋아했지만, 일상의 단조로움 때문에 4년 전 꿈을 실현하기로 결심했습니다. 그 꿈은 바로 머스타드 제조였으며, 이를 졸라주(Keszthely) 지역에서 시작했습니다. 
라슬로는 항상 독특하고 특별한 맛에 매료되었으며, 특히 머스타드의 다양한 국가별 버전에 관심이 많았습니다. 그는 프랑스, 영국, 독일, 트란실바니아 스타일의 머스타드를 시도하며 영감을 얻었고, 이를 자신의 머스타드에 반영했습니다. 독학으로 공부하며 고대 로마 레시피부터 제이미 올리버의 요리법까지 다양한 자료에서 아이디어를 얻었고, 이를 자신의 창의성과 결합하여 오스기안 머스타드의 독창적인 맛을 탄생시켰습니다. 

라슬로는 머스타드의 매운맛 여부와 맛의 특성에 따라 다양한 제조 방법을 사용합니다. 
기본 재료는 항상 세 가지로 구성됩니다: 겨자씨, 식초, 100% 포도즙 – 여기에 계절별 및 고정적인 맛을 더합니다.
공통점은 겨자씨를 항상 신선하게 갈아 사용하며, 향신료를 추가하고 열처리를 통해 자신이 구상한 완벽한 질감과 맛을 구현한다는 것입니다. 매운맛 버전은 부드러운 맛 버전과 다른 온도로 처리하여 모든 맛이 완벽하게 조화를 이루도록 합니다.
맛의 강도를 높이기 위해 레시피에는 두 가지 중요한 단계가 포함됩니다. 라슬로는 겨자씨를 항상 신선하게 갈아 사용하며, 기본 재료는 나중에 맛을 더하는 것이 아니라 요리 과정에서 향신료와 맛을 추가합니다.

오스기안 머스타드는 방부제, 색소, 인공 향료를 포함하지 않습니다. 라슬로는 자연 재료만 사용하는 것을 매우 중요하게 생각합니다. 
가능한 경우, 그는 재료를 현지 농가에서 조달합니다. 배, 양파, 고추냉이, 호박 등은 종종 졸라 지역 농부들에게서 공급받습니다. 일부 재료 – 예를 들어 앤초비 – 는 해외에서 조달해야 하지만, 이 경우에도 신뢰성과 품질이 가장 중요한 기준입니다.
겨자씨의 일부는 직접 재배한 것으로, 머스타드는 헝가리 동부 지역인 졸녹(Szolnok)에서 파종되고 수확됩니다. 이 지역은 겨자 식물이 잘 자라는 환경을 제공합니다. 라슬로는 특히 헝가리산 노란 겨자 품종을 사용합니다.

오스기안 머스타드
현재 오스기안 머스타드는 20가지 이상의 다양한 맛을 제공합니다. 이 중 일부는 연중 내내 구매할 수 있으며, 다른 일부는 계절에 따라 출시됩니다. 고정 제품으로는 캐러멜라이즈드 양파, 파르메산 치즈, 칠리, 위스키, 무화과 머스타드를 항상 맛볼 수 있습니다. 
가을에는 호박 맛, 크리스마스 시즌에는 생강-카다멈 또는 스타 아니스 향이 나는 특별한 맛이 주목받습니다.
제품군에는 글루텐 프리, 유당 프리, 무가당 버전도 포함되어 있으며, 모든 경우에 성분이 명확히 표시됩니다.
라슬로는 겨자씨를 졸녹의 농지에서 가져오며, 배나 양파와 같은 다른 재료는 현지에서 조달하려고 노력합니다. 머스타드의 주요 성분 중 하나인 100% 포도즙은 성탄탈파이 도보시 와이너리에서 구매합니다.
오스기안 머스타드는 그 자체로도 훌륭한 미식 경험을 제공하며, 고기나 치즈와도 완벽한 조화를 이룹니다.

제품은 다음에서 구매할 수 있습니다:
●    헤비즈 농산물 시장