Jardim Tüskevár

Gergely Tihanyi formou-se originalmente como informático, mas desde jovem percebeu que queria viver e trabalhar na natureza, e não atrás de um monitor. As terras da família, as vinhas dos avós e as experiências de jardinagem na infância contribuíram para que, há mais de 10 anos, iniciasse o seu próprio pomar. A primeira plantação de arónia preta foi feita como hobby, mas hoje, em conjunto com o pai, cultivam quase 2 hectares, e isso tornou-se a sua profissão a tempo inteiro.

O principal foco do Jardim Tüskevár é o cultivo e processamento sem químicos de bagas, o que é uma verdadeira curiosidade, pois baseia-se em variedades de frutas esquecidas ou subvalorizadas da Bacia dos Cárpatos. 
Gergő escolheu conscientemente plantas resistentes e com benefícios para a saúde. 
Porquê? Porque "não fazemos apenas para vender – nós também consumimos, damos à nossa família e amigos."
No jardim, cultivam-se rosa mosqueta, corniso, arónia preta, amora, uva azul e groselha preta.
A singularidade do Jardim Tüskevár não reside apenas nas variedades de plantas, mas também na abordagem ao processamento. Além de cultivarem o jardim manualmente, os frutos são colhidos à mão e processados frescos: prensados para sumos 100% naturais ou cozidos para compotas sem açúcar ou ligeiramente adoçadas, utilizando sempre tecnologias delicadas. 
Gergő e a sua equipa também encontraram soluções para os resíduos das frutas: transformam-nos em frutas secas, farinhas ou misturas para chá.
Os produtos não contêm aditivos e, geralmente, são sem açúcar, com o método de processamento adaptado às características de cada fruta. O corniso e a rosa mosqueta, por exemplo, têm uma polpa densa que os torna excelentes para compotas, sem necessidade de espessantes adicionais. Ambos os frutos têm um sabor mais ácido, e podes optar por versões sem açúcar ou adoçadas.
Além das receitas familiares, estão constantemente a experimentar novos sabores e tecnologias, enquanto preservam os princípios do processamento artesanal.

Compotas de Rosa Mosqueta e Corniso 
As duas compotas icónicas do Jardim Tüskevár são a de rosa mosqueta e a de corniso, que se destacam não apenas pelo sabor único e característico, mas também pelos seus extraordinários valores nutricionais, diferenciando-se das compotas de frutas comuns. Estas não são variedades doces cultivadas – são dádivas da natureza, que exigem não só uma colheita manual cuidadosa, mas também muita paciência e conhecimento.
Os ingredientes da compota de rosa mosqueta são colhidos no ponto de maturação ideal, seguidos de tratamento térmico e peneiramento – removendo as sementes e deixando apenas a polpa densa e sedosa. O resultado é uma compota de cor laranja-escura, com um sabor agridoce, naturalmente rica em vitamina C e antioxidantes. Sem necessidade de gelificantes ou pectina, a consistência perfeita é alcançada graças ao teor natural de sólidos da rosa mosqueta.
A compota de corniso é uma raridade: poucas quintas trabalham com este fruto silvestre, que só começa a produzir anos após o plantio. O seu sabor é inconfundível: ácido, com leves notas de ameixa, acompanhado de um baixo teor de açúcar. A compota é produzida em pequenas quantidades, exclusivamente com cultivo próprio, sem aditivos ou conservantes.


Podes adquirir os produtos:
●    Mercado de Produtores de Hévíz
●    Mercado Liliomkert, Káptalantóti