Гастротуризм и устойчивое развитие в 2025 году: вдохновляющие примеры из международных тенденций

В последние годы Греция начала масштабное развитие в области гастротуризма, ключевым элементом которого стало создание первой национальной организации по управлению гастрономическими и винодельческими направлениями (DMO). Эта организация заложила новую основу для управления гастротуризмом страны: вместо подхода, ориентированного на продвижение, был внедрён настоящий destination stewardship, то есть управление, основанное на устойчивости и объединяющее территории, поставщиков и сообщества. DMO разрабатывает тематические маршруты — посвящённые оливковому маслу, вину, мёду или сырной культуре — и одновременно агрегирует предложения на цифровых платформах, устанавливая стандарты качества. Менее чем за два года в сеть было вовлечено более четырёхсот предприятий, что создало национальную экосистему, укрепляющую сельские районы, местных производителей, качество и устойчивость.

В индийском штате Телангана появился совершенно новый подход: один из первых в мире акселераторов стартапов, специализирующихся на гастротуризме. Суть модели заключается в том, что гастрономический опыт рассматривается не только как туристический продукт, но и как инновационная инфраструктура. Программа ежегодно отбирает молодые компании, способные создавать новые устойчивые, цифровые или культурные ценности. Им предоставляется менторская поддержка, связи с инвесторами и исследовательская база.

Часть инициативы — это Culinary & Cultural Passport, цифровая геймифицированная система для посетителей. Она проводит гостей по тематическим маршрутам, объединяющим местные вкусы, ремесленные изделия, истории и общественные пространства. Посетители могут зарабатывать баллы, открывать активности и шаг за шагом углублять связь с местной культурой. Модель полностью ориентирована на устойчивый туристический опыт и сохранение ценностей на месте.

Новая Зеландия применяет одну из самых прогрессивных практик устойчивого развития в туризме. Страна сделала радикальный шаг, уникальный в мире: река Вангануи, гора Таранаки и лес Тэ Уревера были наделены правами юридического лица. Это означает, что природная среда стала не просто охраняемой территорией, а равноправным «партнёром», чьи интересы могут быть защищены юридически.

Центральным элементом управления туризмом является Tiaki Promise, который требует от посетителей «заботиться о Новой Зеландии» — уважать сообщества, беречь экосистемы и оставлять после себя положительный след. Компании могут присоединиться к этой инициативе, соответствуя стандартам устойчивости. Пример Новой Зеландии показывает, что гастротуризм неразрывно связан с природой: только так можно по-настоящему понять связь между ландшафтом, почвой и едой.

В Норвегии гастрономия и природа объединились в приключенческой концепции Secret Supper Society. Суть идеи в том, что гости получают GPS-координаты места ужина только в день события, за несколько часов до начала. Локацией может быть пещера, заброшенная хижина на берегу моря или маленькая бухта, окружённая базальтовыми колоннами.

Меню всегда основано на ингредиентах, собранных в тот же день в окрестностях. Таким образом, ужин становится одновременно природным приключением, общественным ритуалом и гастрономическим опытом высокого уровня. Модель подчёркивает, что сюрприз, история и взаимодействие сегодня не менее важны для гастротуризма, чем сама еда.

В Италии в последние годы появилась новая волна chef’s table, которая делает гастрономический опыт более личным, предоставляя возможность заглянуть за кулисы. Например, Piazza Duomo Alba создал элегантную, изолированную «immersive room», где гости получают блюда и истории непосредственно от шефа. В миланском Ristorante Berton есть полузакрытая, мягко освещённая комната «Carrozza», создающая интимную атмосферу. В Campania, Pepe in Grani предлагает небольшую комнату с собственной печью, где гости могут услышать истории о пицце прямо от Франко Пепе.

Эти впечатления переосмысливают гастрономическую роскошь: меньше гостей, больше внимания и личный рассказ становятся основными ценностями.

В США гастрономический туризм всё больше основывается на общественных ритуалах. Появляются тематические группы и общественные пространства, где еда становится одновременно культурной идентичностью и социальным связующим звеном. Indigenous Food Lab передаёт знания о коренных американских блюдах через общественные кулинарные мероприятия и образовательные программы. В Нью-Йорке поп-ап ужины Babetown создают инклюзивное сообщество, специально для маргинализированных групп.

Эти форматы выходят за рамки классического «ресторанного опыта»: участие, совместное приготовление пищи и рассказывание историй превращают гастрономию в социальную сеть. Эта модель вдохновляет направления, которые хотят основать устойчивый туризм на общественных принципах.

Регион Ольястра–Барбаджа на Сардинии стал первой в мире «Голубой зоной», где высокий уровень долголетия объясняется местной диетой, общественной жизнью, физической активностью и близостью к природе. Этот регион превратил своё наследие в уникальный туристический продукт.

«Percorso dei Centenari» — это маршрут, проходящий через деревни и пейзажи, соединяющий остановки, общественные пространства, сады и источники — все те места, которые символизируют долгую жизнь. Местные поставщики предлагают небольшие «пути долголетия», включающие кулинарные курсы, сбор трав, совместные трапезы и традиционные музыкальные мероприятия. Модель объединяет оздоровительный туризм, культурное наследие и устойчивость, основанную на сельской жизни.