Cserszegi Lieskovec

Gergő má vo veku 29 rokov za sebou viac životných príbehov ako väčšina jeho rovesníkov. Pôvodne sa vyučil za stolára, dosiahol vynikajúce výsledky na medzinárodných súťažiach a niekoľko rokov pracoval v zahraničí. Po návrate domov si chcel otvoriť vlastnú dielňu, no nakoniec sa obrátil k poľnohospodárstvu a kúpil lieskovú plantáž v Cserszegtomaji. Odvtedy ako mladý farmár, s podporou svojej rodiny, buduje podnik, kde sa kladie dôraz na udržateľné hospodárenie a remeselné spracovanie.
Na plantáži rastú tri druhy lieskových orechov: rímsky, ktorý je po pražení zlatistý, chrumkavý a čistý v chuti; barcelonský, ktorý má väčšie jadrá a výraznejšiu chuť, často sa spracováva na olej; a cosworth, ktorý slúži predovšetkým ako opeľovač, ale predáva sa aj v škrupine.

Liesková plantáž poskytuje dostatok práce počas celého roka. V zime sa strihajú kríky a kompostujú odrezky, na jar sa venuje šetrná ochrana rastlín a obrábanie pôdy bez herbicídov, v lete sa pripravuje hladký povrch pôdy na zber a na jeseň sa zbiera úroda. 
Spracovanie úrody je dlhý proces: triedenie, lámanie, praženie, lúpanie, ručné triedenie a balenie, na ktorých sa podieľa takmer celá rodina. Gergőho stará mama napríklad veľmi pomáha pri lámaní a triedení orechov, jeho mama zase okrem týchto úloh pomáha aj s predajom.

Gergő pracuje s farmárskym prístupom, kde je na prvom mieste udržateľnosť a rešpekt k prírode. Burinu medzi radmi odstraňuje mechanickými nástrojmi namiesto herbicídov, čím chráni pôdny ekosystém. Pri ochrane rastlín verí v prevenciu: radšej denne prechádza plantáž, sleduje stav kríkov a včas reaguje, než by používal silné chemikálie. Organické látky dopĺňa kompostom a miestnym hnojom, pričom odrezky rozdrví a vráti späť do pôdy. Používa moderné nástroje, ktoré uľahčujú prácu, ale zároveň trvá na tom, aby všetky procesy zostali transparentné a ľudské.

Cserszegi lieskový olej
Za studena lisovaný olej z lieskových orechov je skutočnou špecialitou: vyrába sa v malých množstvách výlučne z vybraných, pražených orechov. Olej má zlatistú farbu, intenzívnu vôňu a výraznú chuť – stačí pár kvapiek, aby aj jednoduché jedlo získalo výnimočnú chuť.
Jeho použitie je všestranné: ako dresing na šaláty dodáva jemnú orieškovú chuť, na krémové polievky pôsobí elegantne a v dezertoch je tajnou ingredienciou. Olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, prírodné vitamíny a minerály, takže je nielen chutný, ale aj hodnotný pre zdravie.
Lieskový olej je dostupný v baleniach 100 ml a 50 ml.

Pražené lieskové orechy
Ručne vyberané lieskové orechy pestované v Cserszegtomaji sa po starostlivom pražení stávajú neodolateľnými. Počas procesu sa rímske a barcelonské odrody pražia do zlatista a získavajú chrumkavosť. Pri zahryznutí sa objaví chuť pripomínajúca „nutellu“.
Pražené lieskové orechy sú dostupné v prírodnej a mierne solenej verzii. Pri solenej verzii štipka soli ešte viac zvýrazní prirodzenú arómu a výraznú chuť orechov.
Produkt je úplne bez prídavných látok, vyrába sa v malých dávkach, aby bol vždy čerstvý a chrumkavý.

Produkty z lieskových orechov nájdete na stánku Cserszegtomaji Finomságok:
●    Hévízsky farmársky trh
●    Liliomkertský trh

Predstavte si, že na mieste Balatonu kedysi vlnilo obrovské jazero hlboké viac ako tisíc metrov – na ploche štyristokrát väčšej! Príbeh Panónskeho jazera nie je len fascinujúcou geologickou minulosťou, ale aj dedičstvom, ktoré nás formuje dodnes: naše nerastné bohatstvo, úrodné pôdy a dokonca aj niektoré legendy pochádzajú odtiaľto. Objavte, ako starobylé jazero zmenilo západné Maďarsko a zanechalo trvalú stopu!

Gigantické – v čase svojho najväčšieho rozšírenia viac ako štyristokrát väčšie ako Balaton – Panónske jazero sa vlnilo v našom regióne milióny rokov (približne pred 12 – 8,5 miliónmi rokov).

V dôsledku zdvíhania okolitých pohorí sa vodná masa postupne oddelila od svetových oceánov, voda sa postupne odsoľovala a jeho panva sa pomaly zapĺňala sedimentmi.

Vďaka svojej izolácii malo jazero jedinečnú faunu s mnohými endemickými druhmi.

Panónske jazero nevzniklo z ničoho, neobjavilo sa v Karpatskej kotline zo dňa na deň: vznikalo milióny rokov, oddelilo sa od oveľa väčších vodných plôch, predovšetkým vďaka neustálemu, pomalému pohybu tektoniky a zmenám zrážkových pomerov.

Za „dátum narodenia“ môžeme považovať čas, keď sa objavilo ako samostatná vodná masa takmer úplne izolovaná od svetových oceánov.

Hĺbka jazera na niektorých miestach presahovala tisíc metrov, inde sa nachádzali plytšie oblasti: lagúny, riečne delty a izolované malé jazerá vytvárali rozmanitý vodný svet. 

V časoch vyšších hladín jazera sa na okrajoch pohorí vytvárali skalnaté pobrežia, ktorých stopy možno nájsť na mnohých miestach, napríklad v pohorí Keszthely a v pohorí Mecsek.

Napriek svojej veľkej rozlohe a hĺbke bolo jazero postupne zapĺňané obrovským množstvom sedimentov, ktoré prinášali rieky z okolitých Álp a Karpát, a približne za 6,5 milióna rokov „opustilo scénu“.

Z týchto sedimentov vznikli dnes známe panónske formácie, ktoré pozostávajú prevažne z piesku, ílu a prachovca – obsahujú dôležité nerastné suroviny (napr. ropu) a vodonosné vrstvy, ktoré sú dominantné na veľkej časti povrchu západného Maďarska, vrátane oblasti Zalských pahorkov.

Na západnom Maďarsku sa nachádza panónska Somló formácia, ktorá je tvorená ílovitým prachovcom a jemnozrnným pieskom, na ktorých vznikli úrodné pôdy.

V týchto panónskych vrstvách môžeme nájsť aj tzv. „tihanské kozie pazúriky“ známe z legiend, ktoré sú v skutočnosti zvyšky lastúrky (Congeria ungalacaprae).

Zaujímavosťou je, že kvôli smeru riek, ktoré prinášali sedimenty (zo SZ, S, SV), sa Panónske jazero zapĺňalo smerom na juhovýchod: akoby sa zrýchleným filmom postupne „vytratilo“ z územia dnešného Maďarska. 

Preto menšie jazerá existovali ešte dlho na území dnešného Chorvátska (Slavónsko) a severného Srbska, ale vzhľadom na ich odlišnú veľkosť, charakter a faunu ich nemožno považovať za pokračovateľov Panónskeho jazera.