Οικογενειακή Φάρμα Ζσάνκο

Η φάρμα που βρίσκεται στο Ζαλασεντλάσλο – το πρώην σπίτι των γονιών της συζύγου του Νόρμπερτ – είναι σήμερα το κέντρο της χειροποίητης επιχείρησης. Για τον Νόρμπερτ δεν υπήρχε αμφιβολία ότι ήθελε να συνεχίσει εδώ αυτό που ξεκίνησαν οι παππούδες του: την παραγωγή υψηλής ποιότητας, χωρίς πρόσθετα, αυθεντικών τροφίμων. Το σπίτι χτίστηκε με τα χέρια του πεθερού του και σήμερα φιλοξενεί ένα σύγχρονο μικρό εργαστήριο.
Ως παιδί, ο Νόρμπερτ συμμετείχε συχνά στις παραδοσιακές σφαγές χοίρων και, αν και τότε δεν το ήξερε, αυτές οι εμπειρίες θα αποτελούσαν τη βάση για τη λειτουργία της οικογενειακής φάρμας «Γεύσεις της Γιαγιάς» στην ενήλικη ζωή του.

Στη φάρμα ζουν αυτή τη στιγμή 60–70 χοίροι από τρεις διαφορετικές φυλές: η ντόπια μαγκαλίτσα, η αμερικανική ντούροκ και διασταυρωμένες φυλές, ώστε να καλύπτονται όλες οι ανάγκες των πελατών – είτε προτιμούν πιο λιπαρά είτε πιο κρεατώδη προϊόντα. Τα γουρούνια ζουν ελεύθερα, και το μεγαλύτερο μέρος της τροφής τους καλλιεργείται στα δικά τους χωράφια, εξασφαλίζοντας έτσι πλήρη έλεγχο του τι τρώνε τα ζώα – και τελικά τι φτάνει στο πιάτο των πελατών.
Στην προσφορά θα βρεις καπνιστό ζαμπόν, λουκάνικα, τσιγαρίδες, σπιτικό λίπος, ενώ ο Νόρμπερτ παρασκευάζει εποχιακά προϊόντα όπως μαύρη πουτίγκα, λουκάνικα για ψήσιμο, πανσέτα, πατέ και ζελέ κρέατος – όλα παραδοσιακά, με τον τρόπο της Ζάλα, χωρίς τεχνητά πρόσθετα και χρωστικές ουσίες. 
Ο Νόρμπερτ είναι πολύ περήφανος που οι συνταγές των προϊόντων δεν έχουν αλλάξει εδώ και γενιές: χρειάζονται μόνο αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και πάπρικα, τίποτα άλλο. Το κάπνισμα γίνεται με ξύλο οξιάς και περιστασιακά με ξύλο φρούτων, με ψυχρό κάπνισμα, ακολουθώντας τις μεθόδους των παλιών.

Οι «Γεύσεις της Γιαγιάς» δεν είναι απλώς ένα όνομα – είναι ένας τρόπος ζωής και μια φιλοσοφία που προωθεί την επιστροφή στις αυθεντικές γεύσεις. Ο στόχος του Νόρμπερτ είναι να προσφέρει στους πελάτες του ό,τι θα έδινε με χαρά στη δική του οικογένεια. Γι’ αυτό και η αγορά γίνεται στη φάρμα, δίπλα ακριβώς από το εργαστήριο, όπου μπορείς να γνωρίσεις προσωπικά τα προϊόντα και τις ιστορίες τους.
Για τον Νόρμπερτ, η μεγαλύτερη αναγνώριση είναι «όταν μια ηλικιωμένη γιαγιά με δάκρυα στα μάτια λέει: ‘Αυτό είναι ακριβώς όπως παλιά.’ Δεν θα μπορούσα να ζητήσω τίποτα περισσότερο.»

Θέλεις να δεις πώς λειτουργεί ένα μικρό αγροτικό εργαστήριο; Θα ήθελες να επισκεφθείς τη φάρμα και να μάθεις από κοντά πώς παρασκευάζονται τα προϊόντα της Ζσάνκο; Τα καλά νέα είναι ότι ο Νόρμπερτ θα σε ξεναγήσει με χαρά, θα σου δείξει τα γουρούνια και θα σου επιτρέψει να ρίξεις μια ματιά ακόμα και στο καπνιστήριο. Επιπλέον, μπορείς να ζητήσεις ένα αγροτικό τραπέζι, όπου θα δοκιμάσεις τις υπέροχες γεύσεις της γιαγιάς στην αυλή του σπιτιού στο Ζαλασεντλάσλο. Το μόνο που χρειάζεται είναι να κανονίσεις εκ των προτέρων τηλεφωνικά.

Καπνιστό ζαμπόν

Το καπνιστό ζαμπόν του Νόρμπερτ δεν βιάζεται – και ίσως αυτό να του δίνει τον ξεχωριστό του χαρακτήρα. Το εξαιρετικής ποιότητας χοιρινό κρέας παραμένει για 4-6 εβδομάδες σε αλατόνερο που περιέχει μόνο αλάτι, σκόρδο και πιπέρι. Στη συνέχεια ακολουθεί το αργό ψυχρό κάπνισμα, που γίνεται αποκλειστικά με ξύλο οξιάς. Έτσι το ζαμπόν αποκτά εκείνη τη βαθιά, αλλά κομψή καπνιστή γεύση που κρύβεται σε κάθε μπουκιά. Το κρέας δεν είναι σπογγώδες, ούτε υδαρές – είναι ελαστικό, κόβεται όμορφα σε φέτες και είναι φυσικά αλμυρό. Χωρίς πρόσθετα και ενισχυτικά γεύσης, πιστό στις παραδόσεις.

Σπιτικό λουκάνικο Ζάλα 

Αυτό το λουκάνικο δεν είναι απλώς «σπιτικό» – είναι ακριβώς όπως το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Η συνταγή παραμένει ίδια εδώ και γενιές: φρέσκο, εξαιρετικής ποιότητας κρέας, η σωστή ποσότητα λίπους, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και ποιοτική πάπρικα. Τίποτα άλλο.
Το καρυκευμένο κρέας γεμίζεται σε φυσικό έντερο και καπνίζεται με ψυχρό καπνό από ξύλο οξιάς – αργά, για μέρες. Έτσι αποκτά το προϊόν το βαθύ κόκκινο χρώμα του, την πλούσια αλλά όχι υπερβολικά αλμυρή γεύση του και την ελαφρώς ελαστική υφή του. Είτε πρόκειται για πρωινό, βραδινό, πιατέλα με κρύα εδέσματα ή συνοδευτικό για ένα ποτήρι κρασί, αυτό το λουκάνικο δεν περνά απαρατήρητο.

Σημεία πώλησης της Οικογενειακής Φάρμας Ζσάνκο «Γεύσεις της Γιαγιάς»:
●    8788 Ζαλασεντλάσλο, οδός Ράκοτσι Φέρεντς 13.