Κρέινερ Μάργκιτ

Η Μάργκιτ μεγάλωσε μέσα στη γεωργία και τη μικρής κλίμακας κτηνοτροφία. Έχει αποκτήσει εμπειρία στις καθημερινές εργασίες της εκτροφής ζώων μέσα από πολλά χρόνια. Στο παρελθόν ζούσε με την οικογένειά της στο Κάπταλαντότι, όπου στο αγρόκτημα τους φρόντιζαν εκατοντάδες πουλερικά και πρόβατα, παρασκεύαζαν θεραπευτικά τσάγια και καλλιεργούσαν λεβάντα και τριαντάφυλλα.
Μετά τη μετακόμιση στο Ράποσκα, είχαν στη διάθεσή τους μικρότερη έκταση, αλλά η αγάπη της για τα ζώα παρέμεινε αμετάβλητη. Η ιδέα για την εκτροφή ορτυκιών προήλθε από έναν έμπειρο γνωστό της, και όπως κάθε προηγούμενη γνώση, έτσι και αυτή την απέκτησε μέσα από διάβασμα και φυσικά εμπειρία.
Σήμερα, μαζί με την κόρη της, εκτρέφουν εκατοντάδες ορτύκια, τα οποία απαιτούν καθημερινή φροντίδα. Τα πουλιά πρέπει να έχουν επαρκή ποσότητα νερού και ποιοτική τροφή. Από την αρχή, η Μάργκιτ αποφεύγει τη χρήση ζωοτροφών και προμηθεύεται φυσικές τροφές – καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι, μπιζέλια, σόγια – από μια κοντινή φάρμα, διασφαλίζοντας έτσι την υγεία των ορτυκιών και τη γεμάτη, χαρακτηριστική γεύση των αυγών.
Η Μάργκιτ λέει: «Όποιος έχει δοκιμάσει αυγά από πουλερικά που τρέφονται με ζωοτροφές και συγκρίνει με αυγά από πουλερικά που τρέφονται με φυσικές τροφές, θα καταλάβει αμέσως τη διαφορά.»
Η διαφορά δεν είναι μόνο στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση των αυγών. Ο κρόκος έχει πολύ πιο έντονο χρώμα και, μετά το ψήσιμο ή το βράσιμο, δεν χάνει τη λαμπερή κίτρινη απόχρωσή του.

Τα αυγά ορτυκιού, μετά το βράσιμο, μουλιάζουν για αρκετές ώρες σε αλατόνερο και στη συνέχεια καπνίζονται με ξύλο οξιάς. Τα λευκά, σφιχτά αυγά τοποθετούνται έπειτα σε ελαιόλαδο μαζί με σκόρδο, τσίλι, άγριο σκόρδο ή άλλα εποχιακά μπαχαρικά. Κάθε γεύση είναι αποτέλεσμα δικών της πειραμάτων – τίποτα δεν φτάνει στην αγορά αν η Μάργκιτ δεν το θεωρεί 100% άψογο.
Οι πιο δημοφιλείς γεύσεις: φυσική, με σκόρδο και με τσίλι.
Συμβουλή: Το μαρινάρισμα, δηλαδή το αρωματικό ελαιόλαδο, είναι επίσης πολύτιμο, καθώς, όταν τελειώσουν τα αυγά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.
Οι πελάτες συχνά δίνουν ιδέες για νέες γεύσεις, τις οποίες η Μάργκιτ συνήθως ακολουθεί και προσπαθεί να υλοποιήσει.
Αν και το κύριο προϊόν είναι τα βραστά, καπνιστά αυγά ορτυκιού, η Μάργκιτ παρασκευάζει επίσης πέστο από άγριο σκόρδο, γλυκιά και πικάντικη πάστα πιπεριάς από λαχανικά δικής της καλλιέργειας, καθώς και μαρμελάδες και σιρόπια από τα φρούτα της.

Πέστο από άγριο σκόρδο
Το πέστο από άγριο σκόρδο παρασκευάζεται από φρέσκο, άγριο σκόρδο που συλλέγεται στην καλύτερη εποχή του. Τα φύλλα, μετά από προσεκτικό καθαρισμό και άλεσμα, επεξεργάζονται με ελαιόλαδο, αλάτι, καρύδια ή τσίλι. Στο πέστο χρησιμοποιείται μόνο το φύλλο του βοτάνου, διατηρώντας έτσι το φρέσκο, ελαφρώς σκόρδο άρωμά του. Το άγριο σκόρδο προέρχεται από κοντινές, γνωστές περιοχές συλλογής, όπου η Μάργκιτ το μαζεύει η ίδια ή με τη βοήθεια της οικογένειάς της. Οι εκδοχές με καρύδια ή τσίλι δίνουν ιδιαίτερο χαρακτήρα σε αυτή την ανοιξιάτικη λιχουδιά. Το πέστο είναι ιδανικό για ζυμαρικά, φρυγανισμένο ψωμί, συνοδευτικό κρεάτων ή ως σάλτσα για σαλάτες. Δεν περιέχει συντηρητικά.


Καπνιστά αυγά ορτυκιού με μπαχαρικά σε ελαιόλαδο

Τα καπνιστά αυγά ορτυκιού σε ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα προϊόντα του χειροποίητου εργαστηρίου της Μάργκιτ. Τα ορτύκια εκτρέφονται με φυσικές τροφές, συμβάλλοντας στην υψηλή περιεκτικότητα των αυγών σε βιταμίνες και μέταλλα. Η παρασκευή αυτών των μικρών λιχουδιών είναι μια προσεκτική διαδικασία: τα αυγά, πριν το βράσιμο, μουλιάζουν σε νερό με ξύδι για να αφαιρεθούν οι φυσικές χρωστικές κηλίδες, στη συνέχεια βράζονται σε αλατόνερο, ψύχονται, καθαρίζονται με το χέρι και καπνίζονται για τρεις ώρες με ξύλο οξιάς. Τα αυγά που έχουν προετοιμαστεί έτσι τοποθετούνται σε ελαιόλαδο, φυσικά ή με μπαχαρικά – όπως σκόρδο ή τσίλι. Το λάδι δεν λειτουργεί μόνο ως συντηρητικό, αλλά απορροφά τα αρώματα του καπνού και των μπαχαρικών, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αργότερα στο μαγείρεμα. Το προϊόν περιέχει μόνο φυσικά συστατικά, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, και διατηρείται για έξι μήνες. Ιδανικό ως ορεκτικό, μεζές για καλεσμένους ή συνοδευτικό σαλάτας – μια αυθεντική σπιτική λιχουδιά από το Ράποσκα.



Μπορείτε να αγοράσετε τα προϊόντα:
●    Αγορά Παραγωγών Hévíz
●    Αγορά Liliomkert, Κάπταλαντότι