Lídrind Πόρτα

Η Λίντια μεγάλωσε μέσα στον κόσμο της γεωργίας: ο πατέρας της εκτρέφει μοσχάρια και ασχολείται με την επεξεργασία τους, έτσι η σφαγή, η διατροφή και η φροντίδα των ζώων ήταν μέρος της καθημερινότητας της οικογένειας. Η Λίντια περνούσε πολύ χρόνο δίπλα στον πατέρα της, συμμετέχοντας συχνά στις εργασίες, μαθαίνοντας όχι μόνο να παρατηρεί αλλά και να κατανοεί τι σημαίνει να εκτρέφεις ζώα με υπευθυνότητα, να επεξεργάζεσαι κρέας και να δημιουργείς ποιοτικά τρόφιμα.
Έκανε όμως μια μικρή παρένθεση: σπούδασε λογιστική και εργάστηκε στον τομέα αυτό. Παρόλο που ο κόσμος των αριθμών την ικανοποιούσε για κάποιο διάστημα, παράλληλα ξεκίνησε να εκτρέφει δικά της μοσχάρια – αρχικά για αυτοκατανάλωση, αλλά αργότερα και για τους πελάτες της. Το χόμπι της εξελίχθηκε ξανά σε τρόπο ζωής, αυτή τη φορά υπό τη δική της καθοδήγηση, αλλά με όλη τη γνώση που κληρονόμησε από τον πατέρα της.

Στη Λίντια, τα ζώα ζουν ελεύθερα, βόσκουν στις όχθες του ποταμού Ζάλα. Η ποιότητα ζωής των ζώων επηρεάζει την ποιότητα των τελικών προϊόντων. Η οικογένεια καλλιεργεί επίσης την τροφή των ζώων στα δικά της χωράφια, διασφαλίζοντας και ελέγχοντας έτσι τα συστατικά των προϊόντων. 
Ο στόχος: να εκτρέφουν ζώα υγιή, καλά φροντισμένα, των οποίων το κρέας θα αποτελεί άξια βάση για τα επεξεργασμένα προϊόντα. Η κρεοτεχνία, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το κάπνισμα γίνονται όλα στο χέρι, στο μικρό εργαστήριο του Τσάφορντ. 

Το εμβληματικό προϊόν της Lídrind Πόρτα είναι το καπνιστό μοσχαρίσιο ζαμπόν και το λουκάνικο, καθώς και το σαλάμι, αλλά η οικογένεια της Λίντια ασχολείται πλέον και με προϊόντα από χοιρινό, ενώ μπορείτε να βρείτε και φρέσκα αυγά. 
Η πιο πρόσφατη σπεσιαλιτέ είναι το μπαστουρμά. Πίσω από το όνομα αυτό κρύβεται μοσχαρίσιο κρέας αποξηραμένο στον αέρα, καλυμμένο με κρούστα μπαχαρικών, που συνοδεύεται ιδανικά με μια φέτα προζυμένιο ψωμί και σπιτικό τυρί. 
Η Λίντια όχι μόνο εκτρέφει τα ζώα της με φυσικό τρόπο, αλλά και κατά την επεξεργασία του κρέατος αποφεύγει τα πρόσθετα. Η συντήρηση γίνεται απλά με αλάτι, αποφεύγοντας συνειδητά τα νιτρώδη, τις χρωστικές και τις γρήγορες μαρινάδες. 
Το κάπνισμα γίνεται με ξύλο ακακίας και οξιάς, ενώ η συντήρηση βασίζεται αποκλειστικά στο αλάτι. 
Τα ζαμπόν μαρινάρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να αναπτυχθεί φυσικά η γεύση και η υφή που άλλοι προσπαθούν να πετύχουν με γρήγορες βιομηχανικές διαδικασίες. 
Η χρήση μπαχαρικών δεν γίνεται με έτοιμα μείγματα, αλλά με φυσικά υλικά, συχνά από δική τους καλλιέργεια – για παράδειγμα, η πιπεριά για το πικάντικο σαλάμι ή τα μούρα αρκεύθου προέρχονται από εκεί.

Στη Lídrind Πόρτα δεν μπορείτε μόνο να αγοράσετε τα προϊόντα, αλλά και να τα δοκιμάσετε επιτόπου. Στα πλαίσια του αγροτικού τραπεζιού, σας περιμένουν πλούσιες πιατέλες με κρύα και ζεστά πιάτα, σπιτικά γλυκά – όπως το παραδοσιακό γλυκό της Ζάλα, το hájas kráfli, φτιαγμένο με δικό τους λίπος. Στο επίκεντρο της φιλοξενίας στον αμπελώνα βρίσκεται πάντα η κοινή εμπειρία και η αγάπη για το φαγητό. Κατά την επίσκεψή σας στην Πόρτα, όχι μόνο θα χορτάσετε, αλλά θα γνωρίσετε τον κόσμο της γεωργίας, της επεξεργασίας και των χειροποίητων κρεάτων. Το μόνο που χρειάζεται είναι να κανονίσετε ραντεβού τηλεφωνικά εκ των προτέρων.

Καπνιστό μοσχαρίσιο ζαμπόν και λουκάνικο
Το μοσχαρίσιο λουκάνικο και το καπνιστό ζαμπόν της Lídrind Πόρτα είναι για όσους εκτιμούν τις παραδοσιακές γεύσεις και τα αγνά υλικά. Η βάση του λουκάνικου είναι το κρέας από μοσχάρια που εκτρέφονται ελεύθερα, ενώ η καρύκευση είναι κλασική: πάπρικα, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι – όλα χωρίς τεχνητά πρόσθετα. Τα λουκάνικα γεμίζονται σε φυσικό έντερο και φτιάχνονται στο χέρι από τη Λίντια και την οικογένειά της, ενώ καπνίζονται με ξύλο οξιάς και ακακίας.
Το καπνιστό μοσχαρίσιο ζαμπόν παρασκευάζεται με ψυχρό κάπνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συντηρείται αποκλειστικά με φυσικό αλάτι. Τα κομμάτια κρέατος – μπούτι, ωμοπλάτη, σβέρκος – μαρινάρονται ξεχωριστά για να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή γεύση και υφή. Η αργή ωρίμανση και το προσεκτικό κάπνισμα δίνουν στη Lídrind Πόρτα τον ξεχωριστό της χαρακτήρα. Δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά, χρωστικές ή γρήγορες μαρινάδες.

Σημεία πώλησης Lídrind Πόρτα:
●    8795 Ζαλασεντγκρότ, W3G9+37